Lapin à l'ail : recette à l'autocuiseur

Avec la recette d'aujourd'hui, nous allons préparer un lapin à l'ail des plus savoureux ! Honnêtement, je pense que c'est justement le succès de la recette du lapin à l'ail : malgré son très simple pas à pas, vous obtenez une viande de lapin scandaleusement savoureuse, aux nuances intenses, grâce autant à la saveur de l'ail qu'aux légumes qui accompagnent le plat.

Il convient de souligner que la nous la faisons avec des pois chiches, ce qui nous permet d'obtenir un plat très complet, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire sans eux.

D'autre part, je suis ravie de pouvoir vous montrer comment préparer ce lapin à l'ail en cocotte-minute, et de vous montrer à quel point c'est rapide, combien c'est propre (¡Avec un seul ustensile, on fait tout !) et à quel point la viande et les légumes restent tendres en peu de temps. De plus, en cuisant moins longtemps, les nutriments des aliments sont mieux conservés, et la concentration de saveur que vous obtenez en un temps record vous surprendra.

Allez, à la recette !

Ingrédients

• 150 g de pois chiches secs
• 2 oignons
• 4 ou 5 gousses d'ail (selon qu'elles soient moyennes ou grosses et l'intensité que vous souhaitez apporter)
• 4 cuissots de lapin (200 g chacun)
• Sel marin
• Poivre
• 100 g de chorizo
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de xérès (sinon, vin blanc sec)
• 1 poignée de légumes pour bouillon (p.ex. une carotte, un peu de céleri, un demi-poireau)
• 1 feuille de laurier
• ½ ou 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Environ 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 poivrons
• 1 petite boîte de tomates concassées (env. 400 ml)
• Paprika fumé
• 1 bouquet de persil plat
• ½ bouquet de coriandre fraîche

Préparation

1. Laissez tremper les pois chiches pendant une nuit dans une grande quantité d'eau froide.Optionnellement, vous pouvez mariner le lapin au préalable, bien que cela ne soit pas du tout indispensable, pour intensifier les saveurs (si vous voulez le faire, regardez les notes plus bas).
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches, rincez-les bien à l'eau et égouttez-les à nouveau. Réservez.
3. Épluchez et coupez les oignons et les gousses d'ail en dés. Lavez la viande à l'eau, séchez-la avec du papier de cuisine et salez-poivrez-la. Coupez le chorizo en tranches.
4. Mettez la autocuiseur WMF Perfect sur le feu, à feu doux/moyen, et ajoutez l'huile.
5. Au fond de la cocotte, dans cette huile, faites dorer les cuisses des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Ajoutez le chorizo et faites-le dorer brièvement. Retirez tous les ingrédients et réservez-les.
6. Ajoutez un filet de xérès et grattez le fond. Baissez le feu au minimum.
7. Faites sauter l'ail et les oignons dans la graisse qui est restée dans la cocotte. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention, on ne veut pas qu'ils brûlent), en remuant de temps en temps. Une fois prêts, séparez la moitié du mélange et laissez l'autre moitié dans la cocotte.
8. Nettoyez et coupez en dés les légumes pour le bouillon et mettez-les dans la cocotte rapide. Ajoutez aussi les pois chiches égouttés, la feuille de laurier, le cumin, la cannelle, le sucre et le sel et faites revenir brièvement en remuant le mélange
9. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que les ingrédients soient couverts d'environ 1 cm de liquide. Fermez la cocotte et mettez-la à chauffer à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit sous pression (l'indicateur sort sur le couvercle). Baissez le feu et cuisinez pendant environ 15-20 minutes.
10. Pendant ce temps, lavez et coupez les poivrons.
11. Au bout du temps, nous voulons ouvrir la cocotte pour ajouter le lapin et les autres ingrédients. Pour cela, nous devons dépressuriser la cocotte (coupez le feu et laissez sortir la vapeur jusqu'à pouvoir l'ouvrir). Ouvrez la cocotte et ajoutez les poivrons et les tomates aux pois chiches et remuez. Assaisonnez avec du sel (une cuillère rase à dessert), 1/2 cuillère à café de poivre et une pincée de paprika doux. Ajoutez les cuissots de lapin, le chorizo et le reste de l'ail et de l'oignon. Fermez le couvercle et chauffez à feu maximum jusqu'à atteindre de nouveau le niveau de pression. À ce moment-là, lorsque la cocotte est sous pression, baissez le feu au minimum (vous voulez juste maintenir la pression) et faites cuire la viande et les légumes pendant environ 15 minutes. Au terme de ce temps, coupez le feu et ne libérez pas la vapeur, laissez refroidir par lui-même (ainsi l'intérieur finit de cuire quelques minutes de plus).
12. Lavez et séchez les branches des herbes, enlevez les feuilles et hachez-les. Lorsque la cocotte s'est dépressurisée naturellement, ouvrez-la et parsemez les herbes sur le dessus.
13. Servez chaud et bon appétit !

Marinade pour le lapin (optionnel)

Ingrédients pour la marinade :

Préparation et application de la marinade :