Lait de poule, punch aux œufs ou punch de Noël

Tu dois découvrir l'eggnog si tu ne le connais pas encore ! Le eggnog est ce que nous appelons ici punch aux œufs ou punch de Noël, une boisson sucrée à base d'œufs et de lait, épicée avec cannelle, muscade, une bonne dose de gingembre et de clou de girofle. C'est une boisson vraiment spéciale, que tu dois goûter si tu veux une alternative à un bon verre de chocolat pour sucrer l'après-midi ou si tu veux offrir à tes invités une boisson pour finir le repas accompagnée de quelques biscuits. Je suis tombé(e) amoureux(se) de ce punch !

L'eggnog est une boisson très populaire aux États-Unis. Il est très courant d'en boire pendant les fêtes de Noël et les périodes froides, et en fait il est aussi traditionnel de le préparer et de le mettre en bouteille en petits flacons pour l'offrir à des amis et à la famille.

Il existe plusieurs recettes pour faire du punch aux œufs. Toutes incorporent logiquement le jaune d'œuf et le lait, mais elles varient entre elles dans les quantités d'épices, dans le fait d'ajouter ou non du lait évaporé ou de la crème liquide, et dans la présentation finale. Tu as aussi l'option de le faire avec du rhum ou sans alcool (ou un autre spiritueux), tu verras les deux options plus loin.

La recette que je te propose est celle qui, après de longues recherches, semble être parmi les recettes avec une élaboration et des proportions très traditionnelles. Honnêtement, à la maison, et surtout pour les plus âgés, nous en sommes tombés amoureux. J'espère que ça vous plaira autant qu'à nous, et que les curiosités et remarques que je vous laisse ci‑dessous vous serviront à remplir la table de Noël d'anecdotes sur ce punch de Noël si vous vous lancez.

Ce que tu dois savoir sur l'Eggnog ou Punch aux œufs

L'eggnog est une boisson crémeuse, au goût d'œuf, de lait et de nombreuses épices (le gingembre et la cannelle se distinguent particulièrement) ; elle est crémeuse et très facile à préparer (tu l'as prête en moins de 30 minutes).

C'est une boisson qui suscite de grandes passions, surtout chez les amateurs de boissons sucrées et d'épices (par ailleurs, si quelqu'un n'aime pas le gingembre, je ne la recommande pas).

Ce punch peut être fait avec ou sans alcool - tu verras comment le faire dans les deux cas dans la recette.

Verres à double paroi Luigi Bormioli et Set de 4 planches de service Zassenhaus

Histoire et anecdotes sur l'eggnog

L'eggnog est très populaire aux États-Unis, mais il n'en est pas originaire : il est en réalité né en Angleterre au Moyen Âge et provient du posset (une boisson à base de lait cuit, qui en plus de bière, céréales ou pain, était sucrée avec des épices et du sucre). Ainsi, ce furent les immigrants vers les États-Unis qui l'ont introduite là‑bas, où elle s'est popularisée.

À l'origine la boisson incorporait du vin ou un spiritueux (comme tant d'autres boissons chaudes, qui sont nées en Europe à base de vin ou de liqueurs et d'épices pour aider à combattre le froid hivernal).

En Europe, ce punch est passé d'une base de vin à l'utilisation de Xérès, et est devenu une boisson traditionnelle pour les célébrations. Cependant, en arrivant aux premières versions de ce punch aux États-Unis, on a commencé à utiliser des spiritueux alternatifs moins onéreux. C'est pourquoi aujourd'hui la recette traditionnelle incorpore du rhum.

Aux États-Unis l'Eggnog est tellement populaire qu'on le trouve conditionné dans les grandes surfaces et magasins spécialisés (de façon sûre pendant les mois froids de l'année).

Sur la préparation de l'Eggnog ou punch aux œufs

• La première partie de la préparation te rappellera comment on fait la crème pâtissière. Ainsi tu sais déjà à quel point c'est facile !
• La recette incorpore des épices en quantités importantes. Ce n'est pas une erreur et, en fait, j'ai légèrement réduit la quantité de gingembre par rapport à la recette traditionnelle, car c'était excessif à mon goût et, selon moi, pour le palais de beaucoup dans notre pays.
• Tu peux faire l'Eggnog avec du rhum ou sans rhum. Évidemment sans rhum il convient à tous les enfants, car c'est simplement une boisson à base d'œuf et de lait.
• Si tu veux ajouter du rhum, la vérité est que la note alcoolique, avec les quantités ajoutées, ne se ressent pas, mais toutes les saveurs du punch deviennent plus définies et je pense que, si tu le peux, ça vaut la peine d'en ajouter - et comme on m'a conseillé de le faire, je te recommande de l'essayer (tu peux aussi, comme je l'ai fait, diviser la quantité de punch en deux et faire une version avec et une sans rhum).
• Après la préparation, il est recommandé de le garder quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent (bien que tu verras que cette gourmandise te fera déjà de l'œil quand tu la termines).

Recette d'Eggnog, punch aux œufs ou boisson de Noël

Ingrédients

• 710 ml de lait entier
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (6 g)
• 6 jaunes d'œufs
• 220 g de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe (2 g) de cannelle
• 2 cuillères rases (4 g) de gingembre en poudre
• 1,5 cuillère rase (3 g) de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café (1 g) de clou de girofle (habituel, mais optionnel)
• 1/4 tasse (60 ml) de rhum, brandy ou cognac*
• 350 ml de crème liquide (tu peux utiliser de la crème à monter si tu la veux plus épaisse et sucrée).

*Tu peux le faire sans alcool, mais honnêtement c'est très recommandé. Si tu veux, tu peux préparer la base et, une fois prête, la séparer en deux parts, et ajouter à une des parts la moitié du rhum (30 ml).

Préparation

1. Mets le lait dans une casserole à feu doux. Tu dois le chauffer sans le laisser bouillir. Laisse quelques minutes puis coupe le feu pour qu'il tiédisse un peu.
2. Pendant ce temps, sépare les blancs des jaunes avec un séparateur de blancs. Mets‑les dans un bol et mélange avec le sucre (si tu le fais avec le KitchenAid, utilise l'accessoire palette flexible), jusqu'à ce que le mélange devienne plus blanchâtre.
3. Verse quelques cuillères de lait dans le bol avec les jaunes, sans cesser de remuer (on ne veut pas que les jaunes cuisent). Après avoir un peu dilué les jaunes avec le lait, verse tout le mélange de jaunes et de sucre dans la casserole avec le lait chaud. Remets à feu doux.
4. Ajoute l'extrait de vanille.
5. Laisse sur le feu jusqu'à ce que la préparation réduise, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Lorsqu'elle a une consistance nappante, la préparation est prête (lorsqu'en passant un doigt sur le revers de la cuillère, le passage laissé par le doigt reste visible).
6. Transvase dans un bol en le faisant passer au travers d'un tamis à maille fine.
7. Dans un autre bol ou casserole, mets de l'eau très froide (ou eau et glaçons). L'idée est de poser le bol contenant l'eggnog sur cette casserole, pour que le bol refroidisse (Attention ! nous ne voulons pas que de l'eau entre dans le punch, l'objectif est seulement de refroidir le bol et la préparation).
8. Ajoute au punch la cannelle, le clou de girofle, le gingembre en poudre, la muscade, la crème liquide et le rhum*. Mélange le tout avec un fouet et verse dans une bouteille pour laisser refroidir. Ton punch de Noël est prêt !

Présentation : Au moment de servir, monte les blancs. Dans un verre haut comme ceux de Bormioli ou dans une tasse type mug, remplis à moitié avec l'eggnog et complète avec les blancs montés. Ajoute un bâton de cannelle et saupoudre de cannelle et/ou de cacao en poudre.

Astuces et conseils

• Profite des blancs ! Au moment de servir, souvent tu verras le punch de Noël servi tel que tu l'as préparé dans un verre ou une tasse, avec un petit bâton de cannelle. Cependant, si tu veux suivre la version traditionnelle où rien n'était gaspillé, utilise les blancs que tu as séparés des jaunes pour les monter, et servir l'eggnog avec une couche supérieure d'écume que tu décoreras avec de la cannelle. Ainsi tu feras un eggnog qui respecte la tradition !

• L'eggnog se boit chaud, c'est pourquoi il a toujours été idéal et typique des périodes froides. Mais il est délicieux froid ! Ça me rappelle un milkshake épicé, essaie‑le et tu ne sauras plus lequel tu préfères !
• Il est courant, lorsque l'on fait ce punch maison, de le conserver dans des flacons et bocaux pour l'offrir aux invités. Quelle belle tradition ! On continue ?

Plus d'idées pour servir ton Eggnogg

• Tu peux aussi servir le punch directement dans des verres, sans mousse. Simplement, ajoute un bâton de cannelle et tu feras sensation.

Si tu veux ajouter une touche décorative au bord du verre ou de la tasse d'eggnog, tu peux en faire un bord sucre : il suffit d'humidifier le bord du verre (avec un chiffon imbibé ou en le retournant sur un plateau avec un peu d'eau ou de lait). Ensuite, pose‑le à l'envers sur une assiette ou un plateau avec une couche de sucre, blanc ou brun. Tu verras le sucre adhérer au bord humidifié. C'est élégant, joli et cela apportera une douceur supplémentaire aux premières gorgées.

• Ton café au lait, avec eggnogg : ajoute de l'eggngg à ton café, tu verras quel café au lait délicieux avec la saveur épicée de l'eggnog. Tu peux aussi ajouter un peu de cannelle par-dessus.

• Au lieu de la cannelle, décore avec une étoile d'anis : tout en parfumant la première gorgée, c'est festif, élégant et apporte de la chaleur à la présentation.

• Sers l'eggnogg avec de la crème, puisqu'on est là pour en profiter, faisons‑le de la manière la plus douce ! Tu peux décorer la crème avec un peu de cacao en poudre.