Les Koftas, nom d'origine perse, sont des boulettes préparées à partir de viande de veau, d'agneau, de poulet ou de porc ou d'une combinaison de celles-ci avec des épices et de l'oignon. Habituellement, ces boulettes de viande hachée se trouvent dans les cuisines du Sud de l'Asie, du Moyen-Orient, des Balkans et d'Asie centrale. En Inde, il existe de délicieuses spécialités végétariennes qui combinent des légumes avec de la pomme de terre.
Les koftas en Inde se servent en curry ou avec une sauce épicée, on peut même les accompagner d'œufs durs, de riz bouilli ou de quelque variété de pain indien, comme un chapati. Dans d'autres pays du Moyen-Orient, elles se servent avec des sauces épicées. En Grèce, ces boulettes se servent avec du yaourt ou du tzatziki.
Cette recette est une version des Koftas végétariennes, si populaires en Inde. Elles sont faites à base de chou-fleur, pomme de terre, lentille rouge et sont épicées avec du garam masala. Ce sont des boulettes juteuses, avec une pointe croustillante grâce aux noix de cajou et une touche sucrée apportée par les dattes. Elles se servent avec une double sauce composée de yaourt et d'un sirop naturel à la menthe et au citron vert.
C'est une recette très polyvalente car vous pouvez les déguster comme entrée ou amuse-bouche ou comme plat principal accompagnées d'un riz basmati ou elles sont une garniture fantastique pour un pain pita avec la même sauce.
Couteau en acier carbone Pallarès, pinces pour croquettes et boulettes La Croquetera et poêle en fonte Skeppshult
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes :
- 450gr de pommes de terre anciennes (ou farineuses)
- 300gr de chou-fleur (seulement les fleurettes)
- 75gr de lentilles rouges
- 60gr de farine de riz
- 75gr de noix de cajou
- 4 dattes Medjool
- 2 cuillères à soupe de huile d'olive vierge
- 25gr de gingembre râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillerées à café de sel marin fin
- Huile d'olive vierge extra pour la friture
Pour la sauce :
- 1 1/2 citron vert
- 1 botte de menthe
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 yaourt grec
Préparation
- Épluchez, nettoyez et coupez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Passez au presse-purée et réservez. Faites aussi bouillir les lentilles rouges de 10 à 15 minutes, égouttez et réservez.
- Épluchez, nettoyez et hachez finement l'oignon. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Râpez le gingembre. Coupez les dattes. Hachez grossièrement les noix de cajou. Passez le chou-fleur au hachoir jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz.
- Dans une poêle (j'ai utilisé une en fonte, la Skeppshult) avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez le gingembre, l'ail et le garam masala et laissez-les torréfier pendant quelques minutes. Ajoutez le chou-fleur et faites sauter 10 minutes de plus jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
- À part, hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les revenir avec quelques gouttes d'huile dans la poêle.
- Dans un bol mélangez les pommes de terre, les lentilles, le mélange de chou-fleur, ainsi que les noix de cajou et les dattes. Ajoutez sel et poivre. Pétrissez bien avec la farine de riz et l'eau. Si vous trouvez que la préparation n'est pas consistante, ajoutez un peu plus de farine de riz. (sa consistance dépendra du type de pomme de terre utilisé)
- Formez les koftas à l'aide de 2 cuillères ou du croquetero (pour ma part, cela a mieux fonctionné afin qu'elles aient toutes la même taille). Roulez-les dans un peu de farine de riz pour les rendre plus maniables. Faites frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce menthe et citron vert. Dans un mixeur plongeant, mixez la menthe hachée avec le jus d'un citron vert et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave jusqu'à obtenir un sirop fin.
- Servez les boulettes sur un lit de yaourt grec et la sauce menthe-citron vert. Dégustez-les volontiers dans un pain pita ou accompagnées d'un riz basmati indien.
Couteau en acier carbone Pallarès, poêle en fonte Skeppshult et pinces pour croquettes et boulettes La Croquetera
