J'adore la panna cotta, mais je dois avouer que prise telle quelle, seule, elle me fatigue. C'est un dessert des plus délicats et fins, avec cette légère saveur de crème et la petite touche de vanille que j'aime y ajouter... mais pour moi ce n'est pas suffisant : j'ai besoin de lui apporter un plus pour en profiter, un contraste, et découvrir la merveilleuse combinaison de la panna cotta avec du lemon curd c'est un plaisir que je ne veux pas garder pour moi -Vous devez l'essayer!
La panna cotta est littéralement "crème cuite", et c'est un des desserts les plus faciles que vous pouvez préparer : crème à fouetter avec du sucre et sur le feu avec un peu de vanille. Pour qu'elle prenne, vous ajoutez quelques feuilles de gélatine. Rien de plus!
Mais sa finesse et sa douceur, du moins pour moi, me fatiguent un peu et je ne peux pas en manger beaucoup... jusqu'à ce que je la combine avec une sauce aux fraises ou aux cerises, ou que j'ajoute un fruit frais avec un certain point d'acidité pour apporter de la fraîcheur et du contraste. Aujourd'hui c'était le moment d'ajouter du lemon curd, et le résultat a été merveilleux.
De plus, au lieu de la faire individuellement, je l'ai faite en taille XL, dans un loaf cake. Oui, dans les moules Nordic Ware on peut aussi faire des flans, puddings et gelées, en plus de toutes sortes de gâteaux! Je trouve ça très pratique et le résultat est toujours spectaculaire. La dernière fois que je l'ai faite c'était dans le moule Étoile de David de Nordic Ware, et c'était magnifique. Aujourd'hui, je voulais lui donner une touche festive et joviale, et pour cela j'ai utilisé le moule Gingerbread.
Ne vous laissez pas tromper par les apparences! Je fais de la panna cotta dans des loaf cakes et des moules bundt depuis des années, Et elles sont toujours magnifiques et avec des formes super nettes! Ce qui s'est passé aujourd'hui, c'est que je n'ai pas pris seulement la préparation de la panna cotta pour gélifier le moule (pouvant l'accompagner du lemon au moment de servir chaque convive), mais que, avant de la verser dans le moule, j'ai déjà mélangé le lemon curd, pour tester si son parfum de citron se diffusait dans toute la préparation. Le résultat ne pouvait pas être meilleur en goût : certes, la touche de citron a fait que la panna cotta ait acquis une saveur délicieuse.
Le point négatif a été que, malgré le mélange, il y a eu une grande quantité de lemon curd qui s'est précipitée là où se trouvaient les motifs des petits personnages du moule, et le lemon curd, de par sa nature liquide, n'a pas pu prendre la forme du moule. C'est pourquoi il peut sembler que le moule n'a pas fait son travail, mais loin de là je n'ai aucun doute qu'il l'a fait (il suffit de voir la définition des motifs là où il n'y a pas de lemon curd pour me croire).
Comment le résoudre? Si vous préférez que la panna cotta prenne la forme parfaite du moule, tout simplement NE PAS ajouter le lemon curd dans le mélange de la panna cotta, et vous l'ajouterez ensuite comme accompagnement au moment de servir.
Si vous aimez la panna cotta et que vous ne l'avez jamais essayée, je vous invite sans aucun doute à la faire -c'est devenu ma combinaison favorite pour ce dessert.
Ingrédients (pour un moule d'au moins 1 L)
- 750 ml de crème à fouetter (35% m.g)
- 90 gr de sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 6 feuilles de gélatine
- 150 gr de lemon curd (demi-pot du lemon curd de Tiptree)
- Spray démoulant
Préparation
- Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse, et couvrez-les d'eau pour qu'elles s'hydratent.
- Dans une casserole, ajoutez la crème à fouetter et mettez-la à feu doux.
- Ajoutez le sucre et la vanille, et mélangez bien.
- Vous pouvez passer à feu moyen, mais ne vous éloignez pas de la préparation et mélangez continuellement avec une spatule, pour vous assurer que le sucre est dissous et que la crème ne brûle pas au fond.
- Quand des bulles apparaissent parce qu'elle est sur le point de bouillir, coupez le feu.
- Immédiatement, égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez pour qu'elles se dissolvent.
- Si vous voulez ajouter le lemon curd au mélange, avec le risque que les formes ne se définissent pas, mais l'avantage que la saveur de citron se diffuse dans toute la panna cotta, ajoutez le lemon curd et mélangez*.
- Préparez le moule gingerbread loaf cake (ou tout autre loaf ou bundt cake), en appliquant du spray démoulant sur toute la surface intérieure (aidez-vous d'un pinceau pour l'étaler dans tous les creux).
- Versez la préparation de panna cotta dans le moule. Laissez-la refroidir et, quand elle est tiède, placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures.
- Démoulez la panna cotta sur un plat rectangulaire Revol (il suffit de la faire tourner sur le plat et de donner quelques petits coups et vous verrez qu'elle se démoule parfaitement).
*Si vous préférez garantir une forme 100% parfaite, n'ajoutez pas le lemon curd au mélange : versez la préparation de panna cotta avec la gélatine dans le moule et laissez-la prendre, puis au moment de servir ajoutez du lemon curd pour décorer chaque assiette ou tranche que vous servez.
En apportant à table, disposez aussi un bol de lemon curd, pour ceux qui voudraient se resservir. C'est tellement bon que je vous assure que plus d'un le fera!
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Carlos siempre la he hecho con gelatina la panza cotta pero mirando alguna receta de sitios de confianza veo que aplican 2 gr de agar agar, por una cantidad de 700ml de nata…. Así que aplicando esos 2 gr o 2’5 gr debería darte buen resultado. Gracias por preguntar, un saludo!
Carlos a dit:
Hola y en lugar de la Gelatina no se puede añadir Agar Agar?. Si es así en que proporción?. Cuantos gramos de Agar Agar para que quede consistente=