Les madeleines infaillibles de Tante Paca

Il n'existe pas de recette de madeleines plus infaillible que la recette de madeleines traditionnelles de Tía Paca. Toutes les personnes qui l'ont testée dans notre groupe de cuisine en témoignent : si vous entrez, vous verrez tous les commentaires et les photos des madeleines qu'ils ont réalisées, en commentant à quel point ces madeleines sont moelleuses avec une touche de citron. Moelleuses, hautes et très faciles à faire, sans aucun doute une recette à conserver.

La recette s'appelle ainsi pour une raison très simple : c'est la recette de toute la vie de la famille de Jesús Martínez, que je remercie d'abord, pour avoir apporté cette recette à notre communauté, car je peux assurément dire que parmi les centaines de recettes partagées là-bas, c'est celle qui a été répétée le plus souvent et qui a reçu le plus de commentaires admiratifs. Et ensuite, je suis reconnaissante qu'il m'ait donné la permission de la partager ici sur le blog. Merci !

J'ai choisi cette recette pour mettre à l'épreuve le moule à madeleines Kaiser WMF, un nouveau moule qui m'a surprise par sa légèreté : on m'avait tant vanté les qualités de la marque Kaiser, marque allemande avec un antiadhésif de très haute qualité... Mais en tenant le moule, il était vraiment léger et je pensais qu'il pourrait manquer de corps pour bien cuire. C'est pourquoi je devais le tester.

Et la recette a merveilleusement levé et la pâte a cuit de la manière la plus homogène possible ! En plus d'avoir parfaitement levé dans une recette qui nécessite une température initiale élevée, la base des madeleines n'a pas du tout brûlé. Donc l'essai est plus que concluant, je suis très satisfaite du moule, et avec grand plaisir je peux vous dire que je vous recommande vivement de profiter de ces moules allemands qui sont à un très bon prix.

Ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra
• 100 ml d'huile de tournesol
• 250 ml de lait
• 3 œufs
• 200 gr de sucre
• 1 pincée de sel (1/4 de cuillère à café)
• 1 sachet de levure chimique de 16 gr ("Royal")
• Zeste d'1 citron

Préparation

1. Dans le bol du KitchenAid avec le fouet ballon, ou dans un bol standard avec le batteur à fils, ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant :
2. Ajouter les œufs et le sucre (il n'est pas nécessaire de séparer ou de monter les blancs).
3. Ajouter le zeste d'un citron.
4. Ajouter les deux huiles en filet, peu à peu.
5. Ajouter le lait, peu à peu en laissant se mélanger avec le reste des ingrédients.
6. Ajouter la farine, la pincée de sel et la levure, le tout préalablement tamisé.
7. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur, minimum une demi-heure et jusqu'à 12 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit au frigo si vous le souhaitez).
8. Préchauffer le four à 250°C et sortir la pâte du réfrigérateur.
9. Mettre les caissettes dans le moule à madeleines et les remplir jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
10. Saupoudrer une pincée de sucre sur chacune (pas trop, pour permettre au chapeau de monter).
11. Enfourner pendant 5 - 8 min après les avoir introduites dans le four à cette haute température et avec le moule placé bas dans le four (à 1/3 de la hauteur du four), pour favoriser la formation du chapeau. Puis baisser à 185°C et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires (cela peut aller jusqu'à 20, selon la cuisson obtenue durant les premiers 5 - 8 min après l'introduction dans le four).
12. Quand elles semblent cuites, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Notes

• *J'ai essayé la recette avec 200 ml d'huile d'olive (au lieu de mélanger 100 ml d'olive et 100 ml de tournesol), et elles sont également délicieuses.
• **Si vous ne voulez pas ajouter autant de sucre, la recette est testée avec 180 g de sucre et tant en douceur qu'en moelleux elles sont également excellentes.
• Vous verrez que la première partie de la cuisson se fait à très haute température pour pousser les madeleines à lever. Ne vous laissez pas distraire ! Ce ne sont que 5 minutes à haute température, ensuite il faut la baisser sinon elles brûleraient.
• Dans cette fournée des photos j'ai saupoudré un peu de sucre sur le chapeau, mais sans doute insuffisant si vous aimez cette esthétique : si vous aimez ces madeleines avec du sucre dessus, mettez-en un peu plus ou appliquez du sucre humidifié avec une goutte d'eau.