En général, c'est un gâteau que je fais dans un moule de 20-22 cm de diamètre, mais quand je me lève un peu non orthodoxe j'ai envie d'innover et aujourd'hui a été un de ces jours. C'est pourquoi j'ai sorti mes moules individuels pour crème brûlée de Emile Henry, dont je suis folle, et j'ai décidé de préparer le gâteau rose aux pommes de façon individuelle. La présentation y gagne beaucoup et le temps de cuisson au four se réduit à moins de la moitié, deux bons avantages à prendre en compte.
La texture de ce gâteau rose aux pommes rappelle légèrement celle du gâteau éponge, mais elle est plus crémeuse. C'est ce que donne la compote de pomme, le fromage à la crème et une quantité considérable de pommes tranchées parmi ses ingrédients. Les amateurs de tartes aux pommes ou de tout autre dessert fait avec ce fruit vont l'adorer. Notez bien tous les détails et au travail !
Ingrédients (pour 5 unités)
- 75 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de citron (ou vanille)
- Une pincée de sel
- 25 g de compote de pomme
- 25 g de fromage à la crème
- 3 œufs
- 50 g de farine de blé
- 50 g de farine fine de maïs (maïzena)
- 10 g de levure chimique
- 3 pommes Pink Lady ou similaires
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Nous faisons fondre une cuillère de beurre et, à l'aide d'un pinceau, graissons la base et les côtés de cinq moules adaptés au four (j'ai utilisé les en céramique de Emile Henry).
- Dans un récipient profond, mélangeons le reste du beurre avec le sucre, l'essence de citron et une pincée de sel. Battre à haute vitesse pendant cinq minutes, en utilisant des fouets électriques ou un robot de cuisine.
- Ajoutons la compote de pomme, le fromage à la crème et battons à nouveau, cette fois plus doucement, jusqu'à homogénéité.
- Ensuite, ajoutons les œufs, un par un, en battant bien pour incorporer dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
- Enfin, tamisons la farine de blé avec la farine fine de maïs (maïzena) et la levure chimique et l'ajoutons au mélange. Battre de nouveau, doucement, jusqu'à intégration.
- Répartissons la pâte dans les cinq moules.
- Évidons les pommes et les coupons en deux, de haut en bas. Couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
- Nous plaçons sur la pâte, en commençant par la partie extérieure, en superposant les lamelles les unes sur les autres. Pour la couche extérieure, utilisons les lamelles de pomme les plus grandes et réservons les petites pour l'intérieur.
- Cuire au four, préchauffé à 180ºC, chaleur haut et bas, pendant environ 18-20 minutes. Retirer, laisser reposer quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace et servir.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia a dit:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia a dit:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia a dit:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora a dit:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema a dit:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa a dit:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro a dit:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias