Œufs cassés sur pommes de terre au thym et chips d'artichaut

Aujourd'hui je vous propose un plat délicieux, ma version modernisée des classiques huevos rotos, idéal pour reprendre la cuisine de toujours après les excès de Noël, mais dans ce cas sans remords, car il est cuit au four sans utiliser la quantité d'huile exigée par la friture, et présenté dans le même récipient dans lequel il est cuit, les assiettes en porcelaine Revol couleur poivre dont je suis folle.

De plus, nous modernisons la recette en y ajoutant une touche de truffe, avec l'huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe et des feuilles de thym frais, qui lui apportent intensité et fraîcheur.

Cela dit, je vous recommande vivement l'utilisation de la mandoline pour obtenir que les pommes de terre comme les chips d'artichaut gardent la même épaisseur, afin que la cuisson soit homogène et que certaines parties des chips de pommes de terre ne brûlent pas pendant que d'autres restent presque crues.

Assiettes en porcelaine Revol et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients (Pour 4 cocottes)

• 4 œufs de poules élevées en liberté
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 artichauts de Tudela
• Jambon ibérique
• Thym frais
• Sel et poivre noir
• Huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe
• Bâtonnets de pain grillé

Préparation

1. Préchauffez le four à 220ºC chaleur haut et bas et badigeonnez l'intérieur des cocottes rondes en porcelaine Revol avec un peu d'huile d'olive truffée. Réservez.
2. Épluchez les pommes de terre et, à l'aide de la mandoline Kobra De Buyer, coupez-les en rondelles d'environ 3-4 mm. Ce sont 4 tours complets de la molette avec laquelle vous modifiez l'épaisseur de la coupe, en commençant par la position minimale.
3. Lavez les tranches de pommes de terre sous le jet d'eau froide du robinet, pour qu'elles perdent l'amidon, séchez-les bien et couvrez le fond de chaque cocotte avec 4 ou 5 belles tranches. Salez et poivrez-les, ajoutez quelques feuilles de thym frais, un filet d'huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe et enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'elles sont tendres et légèrement dorées.
4. En même temps, coupez la tige et la pointe des artichauts et retirez les feuilles les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles les plus tendres et d'un vert plus clair.
5. À l'aide de la mandoline Kobra De Buyer, coupez les artichauts en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Dans ce cas, ce sont 5-6 tours complets de la molette.
6. Badigeonnez-les immédiatement d'huile d'olive truffée pour qu'elles ne s'oxydent pas et noircissent, et déposez-les étalées, sans les entasser, sur une feuille de papier cuisson. De cette façon elles cuiront et sécheront plus facilement. Enfournez-les et laissez-les pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à se dessécher. À ce stade, retirez-les et réservez au chaud.
7. Une fois les pommes de terre cuites, cassez un œuf dans chaque cocotte et en 5-7 minutes environ, selon la taille de l'œuf et le comportement de votre four, il sera pris.
8. Sortez les cocottes du four, saupoudrez de quelques feuilles de thym frais, disposez quelques chips d'artichaut, quelques tranches de jambon ibérique, qui libéreront une partie de leur graisse sous l'effet de la chaleur, et accompagnez de bâtonnets de pain grillé maison.
9. Servez immédiatement et bon appétit.

Mandoline Kobra De Buyer, couteau en acier carbone Pallarès et saladier en porcelaine Revol

Conseils

• Dans cette recette je vous conseille d'utiliser la mandoline pour couper les pommes de terre et les artichauts, car ainsi la cuisson est homogène et vous n'obtenez pas des pommes de terre plus épaisses qui mettent du temps à cuire et d'autres plus fines qui brûlent. À mon avis, une mandoline est un ustensile de base en cuisine et ce modèle est économique, de qualité et facile à utiliser, tant pour sa maniabilité que pour son nettoyage.
• Si vous n'allez pas utiliser immédiatement les tranches de pommes de terre, conservez-les dans un bol couvert d'eau froide au réfrigérateur. Au moment de les utiliser, il vous suffit de les sécher.
• Si vous n'aimez pas que le jaune d'œuf soit trop sec, vous pouvez séparer le blanc du jaune, faire cuire seulement le blanc pendant environ 4-5 minutes au four et à ce moment ajouter le jaune et cuire encore environ 2 minutes.

Bon appétit.