Gâteau aux fraises avec nappage crème brûlée

Si cuisiner est un acte d’amour, alors préparer un dessert comme ce gâteau aux fraises avec nappage de crème brûlée est sans doute la plus douce des preuves d’amour.

L’une des choses que j’aime le plus quand je fais un nouveau gâteau, c’est de voir les expressions de ma famille lorsqu’ils le goûtent. C’est adorable de voir leurs yeux briller – et je vous assure que ce gâteau fera briller les yeux de tout le monde à table.

En parlant d’amour, je suis certaine que l’association fraises-crème vanille est une vraie passion. Quelle merveilleuse combinaison que celle de cette recette ! Et si vous le cuisez et le présentez dans le moule Charlotte de Nordic Ware, il n’y aura personne pour y résister à table.

Ce gâteau aux fraises avec nappage à la crème vanille est délicieux, frais, sucré, parfumé et irrésistible en toute occasion. Un gâteau parfait pour emplir la table d’amour les dimanches en famille, que ce soit pour la fête des mères, l’arrivée du printemps, un anniversaire ou tout simplement parce que vous avez trouvé les meilleures fraises du marché.

Ingrédients

Pour le gâteau aux fraises

• 230 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
• 125 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1,5 g de sel
• 1,25 g de bicarbonate de soude
• 130 g de sucre blanc + 36 g (pour caraméliser)
• 110 g d’huile végétale neutre (tournesol ou olive douce)
• 60 g de blancs d’œufs à température ambiante (environ 2 œufs L)
• 60 g de lait entier à température ambiante
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 goutte de colorant alimentaire rouge en gel (facultatif)
• Crème ou flan vanille

Pour la crème vanille

• 35 g de sucre blanc
• 40 g de jaunes d’œufs à température ambiante (environ 2 œufs L)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 180 g de crème liquide entière (35 % MG)
• 1 cuillère à café de pâte de vanille

Préparation

Pour le gâteau

1. Mixez les fraises avec un hachoir ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore légèrement granuleuse.
2. Versez la purée dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant sans cesse.
3. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement et réduction (10 à 15 minutes).
4. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C et graissez le moule Charlotte de Nordic Ware.
   
6. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.
7. Dans le bol de votre robot pâtissier KitchenAid, battez les blancs d’œufs, l’huile et le sucre au fouet.
8. Ajoutez le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez.
9. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau, juste pour incorporer.
10. Incorporez délicatement la purée de fraises. Ajoutez le colorant si vous le souhaitez.
11. Versez la pâte dans le moule Charlotte. Tapez doucement la base du moule sur un torchon posé sur le plan de travail pour lisser la pâte.
12. Faites cuire au four 20 à 25 minutes à 180 °C. Un cure-dent planté au centre doit en ressortir propre.
13. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
    

Pour la crème vanille

1. Mélangez les jaunes, le sucre et le sel dans un bol.
2. Dans une casserole, chauffez la crème et la pâte de vanille à feu doux jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
3. Versez la moitié de la crème chaude sur les jaunes, en remuant constamment.
4. Versez le tout de nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85 °C (2 à 4 minutes environ), sans cesser de remuer.

Montage du gâteau aux fraises et crème vanille

1. Une fois la crème à 85 °C, versez-la délicatement sur le gâteau refroidi.
2. Étalez bien la crème et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Avant de servir, saupoudrez les 36 g de sucre et caramélisez au chalumeau. Servez immédiatement. Bon appétit !