Que diriez-vous de profiter de la saison des fraises pour préparer un délicieux gâteau ? Comme je ne doute pas que votre réponse sera un grand "Oui", car vous obtiendrez facilement un gâteau moelleux et savoureux, je vous invite à noter attentivement cette recette de gâteau à la vanille avec ganache montée aux fraises. Je suis certaine que vous allez l’adorer !
Ce gâteau à la vanille, même nature, a déjà une saveur et un parfum merveilleux. Mais la superbe garniture de ganache montée aux fraises l’élève au rang de création divine. Vous verrez, c’est très facile à faire — il suffit de préparer la ganache aux fraises à l’avance, car elle doit reposer au réfrigérateur au moins 6 heures avant d'être montée. L’idéal est de la préparer la veille et de la monter après la cuisson du gâteau.
Pour obtenir un gâteau parfait, je vous recommande de cuire la pâte dans un moule perforé. Le moule démontable perforé en inox De Buyer est idéal pour ce type de préparation. Ses perforations garantissent une cuisson uniforme, un intérieur moelleux et un extérieur croustillant. De plus, son mécanisme d'ouverture et de fermeture facilite grandement le chemisage et le démoulage. Sa forme rectangulaire et allongée donne un gâteau au fini magnifique, parfait à découper.
Le parfum qui se dégage dans la cuisine pendant la cuisson est tout simplement céleste. Essayez-le et racontez-moi, car je suis convaincue que ce gâteau à la vanille avec ganache montée aux fraises deviendra un classique dans votre carnet de recettes, tout comme il l’est devenu dans le mien.
Ingrédients
Pour la ganache montée aux fraises
- 180 g de fraises équeutées
- 10 g de sucre
- 50 g + 140 g de crème liquide entière (minimum 35 % MG)
- 120 g de chocolat blanc
Pour le gâteau
- 150 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 2 œufs
- 40 g de miel
- 240 g de farine
- Les graines d’une gousse de vanille
- 3 g de sel
- 6 g de levure chimique
- 200 g de crème liquide
Pour le sirop d’imbibage
- 100 g d'eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
Préparation
Pour la ganache montée aux fraises (à préparer la veille)
- Coupez les fraises en morceaux, placez-les dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Mixez ensuite les fraises à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez tiédir légèrement, puis passez le tout au tamis pour obtenir une purée fine sans graines.
- Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
- Faites chauffer 50 g de crème jusqu'à ébullition, puis versez-la immédiatement sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajoutez la purée de fraises et mélangez soigneusement pour bien l’incorporer.
- Versez ensuite les 140 g restants de crème et mélangez délicatement. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Pour le gâteau
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Dans le bol de votre robot pâtissier KitchenAid Artisan équipé de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le miel jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Ajoutez les graines de vanille et les œufs, puis mélangez de nouveau jusqu’à parfaite intégration.
- Mélangez la farine, le sel et la levure, tamisez l’ensemble, puis incorporez-le à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Tapissez votre moule démontable perforé inox De Buyer de papier cuisson, puis versez-y la pâte.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 minutes à 170 °C.
- À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de démouler.
Pour le sirop d’imbibage
- Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez doucement à ébullition.
- Éteignez le feu et réservez.
Montage du gâteau
- Sortez la ganache du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre KitchenAid Artisan. Utilisez le fouet et montez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance proche de la chantilly. Attention : surveillez bien, car un excès de battage pourrait faire trancher la ganache.
- Mettez la ganache montée dans une poche à douille munie de l’embout de votre choix et réservez.
- Piquez le gâteau en plusieurs endroits à l’aide d’un long cure-dent ou d’une brochette, puis imbibez-le généreusement avec le sirop.
- Décorez le gâteau avec la ganache aux fraises pour obtenir un joli visuel.
- Servez accompagné d’un bon café ou de votre thé préféré.
Suggestions
- Savez-vous que vous pouvez toujours avoir de la purée de fraises prête pour ce gâteau ou d'autres ? Profitez de la saison des fraises : nettoyez et équeutez-les (avec ce équeuteur WMF c’est encore plus facile !), mixez-les soigneusement, passez-les au tamis et congelez-les en portions, idéalement sous vide.
