Galette aux pommes, gingembre et miel

Aujourd'hui je vous apporte une recette qui m'a toujours plu, la galette aux pommes. La galette est un mélange entre gâteau et tarte. Je suis toujours étonné de voir comment quelque chose d'aussi simple et délicieux peut autant séduire par la vue. Pour rendre la galette un peu plus curieuse, nous lui apportons une note douce et différente grâce à la saveur des amandes, du gingembre et du miel.

Ce dessert d'inspiration française, nous le préparons cette fois dans un casserole basse Le Creuset. Il est parfait par sa forme, sa taille, la façon dont le fer chauffe (¡Cuit merveilleusement la pâte!) et parce que vous pourrez le couper et servir directement.

Dans la recette on explique comment préparer la pâte, mais si vous êtes juste(e) en temps ou si vous avez déjà le mode vacances activé (même côté cuisine), c'est une tarte qui est aussi super efficace si vous utilisez une pâte feuilletée ou une pâte brisée achetée. En procédant ainsi, honnêtement en 5 minutes vous avez la tarte prête à enfourner !

Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 225gr de farine normale + extra pour étaler
• Pincée de sel
• 125gr de beurre froid coupé en petits cubes
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 ½ cuillères à soupe d'eau froide
• 4 pommes croquantes grandes ou 5 petites (environ 650gr)
• 140gr d'amandes moulues
• 55gr de sucre brun + 1 cuillère à soupe supplémentaire pour saupoudrer
• 65gr de tige de gingembre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de jus de citron (et le reste du jus d'un citron pour conserver les pommes)
• 2½ cuillères à soupe de beurre fondu
• 2-3 cuillères à soupe de sirop de tige de gingembre - pour le glaçage

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Pour préparer la pâte, tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en cubes et remuez jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à de la chapelure. Ajoutez le sucre et l'eau et formez une boule avec la pâte à l'aide d'une spatule ou de vos mains. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Coupez chaque quartier en 3 ou 4 tranches et réservez. Saupoudrez les pommes coupées avec 2 ou 3 cuillerées à café de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent (il est aussi très pratique de mettre tous les morceaux de pomme dans un bol avec de l'eau et le jus de citron jusqu'à leur utilisation).
4. Après le temps de repos, étalez la pâte sur une surface de travail farinée, en formant un cercle d'environ 38cm de diamètre. Aidez-vous d'un rouleau pour bien l'étirer.
5. Avec un pinceau, badigeonnez le fond de la casserole Le Creuset avec un peu de beurre fondu et placez la pâte que vous avez préparée au fond et sur les côtés.
6. Mélangez les amandes moulues, le sucre brun et le gingembre haché. Ajoutez le mélange en le saupoudrant uniformément sur toute la surface de la pâte. Disposez ensuite les pommes en cercle, en commençant par le centre et vers l'extérieur.
7. Mélangez les 2 cuillères à soupe de miel avec les 3 de jus de citron et utilisez ce mélange pour badigeonner le dessus des pommes. Soyez généreux, ne vous inquiétez pas d'en mettre trop.
8. Humidifiez l'intérieur des bords de la pâte avec un peu d'eau (vous pouvez le faire avec le pinceau) et repliez-la vers l'intérieur. Votre galette est formée et presque prête !
9. Badigeonnez la partie supérieure de la pâte que vous avez repliée avec du beurre fondu et saupoudrez un peu de sucre brun par-dessus.
10. Faites cuire la galette à mi-hauteur du four, pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
11. Retirez la galette du four. Vous pouvez la servir chaude ou à température ambiante avec de la crème à la vanille, du yaourt au miel ou de la glace.

Notes

• Cette galette est délicieuse avec des pommes, mais vous pouvez essayer avec d'autres fruits, comme des abricots, des prunes, des pêches, des poires... Un mélange d'entre eux fonctionne aussi très bien !
• Je vous recommande de couper les fruits en moitiés et d'enlever tout trognon ou noyau. Laissez les fruits plus petits tels quels, et coupez les fruits de plus grande taille en plus de morceaux. En tout cas, c'est plus esthétique si tous les morceaux sont d'une taille similaire, et cela garantira également que tous les morceaux cuisent de la même façon.
• En plus de réaliser une garniture délicate et savoureuse, la couche d'amande moulue aidera à absorber le jus des fruits pendant la cuisson.
• Pendant la préparation de la pâte, ne soyez pas tenté d'ajouter de l'eau supplémentaire pour accélérer la formation, car cela rendrait la pâte collante, difficile à travailler et dure.
• Utilisez un rouleau pour assurer une pâte fine et d'épaisseur uniforme.
• Si votre four a une température inégale, tournez le plat à mi-cuisson pour garantir une coloration uniforme sur toute la surface.
• Tu peux présenter la galette directement dans la cocotte et la couper dedans, tu ne la rayeras pas. Mais si tu veux la présenter dans une autre assiette ou dans un support à tartes, il est important de la laisser refroidir avant de la retirer de la casserole.