Comment fumer du saumon épicé dans le fumoir Nordic Ware

J'ai été très heureuse que notre amie Loreto, du blog gastronomique Sabores de Colores, nous présente cette recette riche et savoureuse de saumon fumé. Cela me réjouit car elle nous montre combien il peut être facile d'obtenir une touche super spéciale (et dans ce cas épicée !) sur du poisson ou de la viande. Elle y parvient grâce au fumoir de Nordic Ware, un ustensile qui ne laisse personne indifférent, et qui, une fois essayé, rend accro à la transformation du poisson, de la viande ou des légumes en pièces uniques, tendres et aromatisées de la meilleure façon.

Loreto, déjà experte avec le fumoir, accompagne ce saumon d'une crème fraîche aromatisée qui vous offrira de nombreuses possibilités.

L'automne est arrivé et on commence à avoir envie de plats qui vous transportent en pleine montagne, vous imaginez pouvoir préparer vos recettes préférées avec des touches fumées, des arômes de bois,...?

Et dire montagne ne veut pas dire qu'il faut que tout soit viande, aujourd'hui je vous présente un saumon épicé et en même temps fumé; fumé dans le fumoir de Nordic Ware, il cuit avec la fumée de copeaux de bois et vous n'imaginez pas quelle immense délicatesse.

On va mariner le saumon pendant une heure avant de le fumer afin qu'il ait des arômes ajoutés en plus du de bois que nous obtiendrons dans le fumoir.

C'est un plat aussi simple que délicieux qui, sans aucun doute, peut faire partie d'un dîner informel ou même d'un dîner de fête, vous savez que cela dépendra toujours de la façon dont nous l'accompagnerons.

INGRÉDIENTS

Pour le saumon fumé :

• 550 gr saumon en un seul morceau
• 350 gr sel gros
• 175 gr sucre muscovado
• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de zeste de lime
• Jus d'1 lime
• 250 ml eau
• 2 cuillères à soupe de copeaux de bois

Pour la crème fraîche aromatisée :

• 250 gr crème fraîche
• Poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de zeste de lime

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélangez le sel gros, le sucre, le gingembre râpé, le piment de Cayenne et le zeste de lime.

2. Répartissez un tiers du mélange dans une grande assiette ou un plat, déposez le saumon sur le mélange côté peau. Ensuite, recouvrez avec les deux tiers restants. Pressez légèrement et laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

3. Au bout d'une heure, sortez le saumon du réfrigérateur, rincez la pièce sous le robinet, séchez avec du papier absorbant et disposez sur le plateau perforé du fumoir.

4. Enfin, une fois le saumon mariné, placez deux cuillères de copeaux de bois au fond du fumoir. Ensuite, placez le récipient pour les liquides, versez les 250 gr d'eau et le jus de lime (dans ce cas il est nécessaire de fumer avec du liquide afin que le saumon reste plus juteux), sur celui-ci disposez le plateau avec le saumon et couvrez. Allumez le feu et faites cuire pendant 15 minutes. (Ne laissez pas le fumoir dépasser les 100ºC, vous pouvez le contrôler avec le thermomètre dont il est équipé ; si vous voyez qu'il dépasse la température, il vous suffit de baisser le feu.)

5. Pendant que le saumon est fumé, je vous encourage à préparer la crème fraîche aromatisée, ce sont le mariage parfait. Pour la préparer, il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol et d'ajuster en poivre.

Vous pouvez servir le saumon chaud, tiède ou froid, accompagné de la crème fraîche, c'est délicieux de toutes les manières. Mais il est important de ne pas vous attendre au type de saumon que l'on trouve dans les supermarchés, celui que je vous propose aujourd'hui est un saumon juteux, avec des touches de bois qui en font une véritable tentation.