Flan napolitain

L'origine du flan remonte aux Romains, où ils le préparaient en version sucrée et salée. La version sucrée était beaucoup plus sucrée que celle que nous connaissons, car elle était sucrée avec du miel. Au départ, on ajoutait du poivre, oui, du poivre comme on l'entend, jusqu'à ce que le poivre soit remplacé par le caramel actuel.

Le flan le plus connu est celui de base aux œufs, au lait et à la vanille, mais il existe également une autre version plus enrichie , avec trois types de lait et de fromage à la crème, qui est le flan napolitain, que nous allons préparer maintenant. C'est un flan plus ferme que le traditionnel , car il utilise 1 ou 2 œufs de plus, mais il est très crémeux grâce à l'incorporation de fromage à la crème et de lait concentré .

Il se cuit comme tous les flans au bain-marie, et si vous utilisez un moule avec couvercle comme le moule Kitchen Craft , c'est des plus pratiques, puisque le couvercle évite que l'eau n'entre en contact avec la crème pendant la cuisson, et étant antiadhésif, il est très facile à démouler.

Allons-y avec la recette.

Moule à flan et pudding Kitchen Craft et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients

• 6 œufs "L"
• 400 g de lait concentré
• 200 g de fromage frais
• 200g de crème de cuisson 18% mg
• 200 g de lait concentré

Pour le caramel :

• 5 cuillères à soupe de sucre
• quelques gouttes de citron
• quelques gouttes d'eau

Préparation

1. Nous préchauffons le four à 175ºC, chauffons de haut en bas, avec une fontaine avec de l'eau à l'intérieur. L'eau à l'intérieur de notre fontaine doit atteindre, lors de l'insertion du moule à flan , au moins 1/3 de la hauteur du moule.
2. On prépare un caramel pas trop foncé avec le sucre, les gouttes de citron et l'eau dans une casserole d'environ 20 cm à feu moyen. On laisse le sucre se dissoudre, sans le toucher, sinon il se transformera en un amalgame de sucre dur. Lorsqu'il a pris la couleur dorée désirée, on le retire du feu et on le verse sur le fond du moule. Attention, une fois que le caramel est doré il passe très vite du doré clair au doré foncé, donc soyez prudent car s'il est trop foncé il peut devenir amer.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir une crème liquide. Dans mon cas je l'ai fait avec le robot KitchenAid et l'accessoire pelle. Pour que la crème soit bien homogène et que tous les ingrédients soient bien dissous et intégrés, je vous recommande d'abord de battre le fromage pour le ramollir. Ajoutez ensuite le lait concentré et intègrez. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en n'incorporant le suivant que lorsque le précédent a été intégré à la crème. Ensuite, nous ajoutons la crème et enfin le lait concentré.
4. Versez la crème à l'intérieur du moule à flan antiadhésif sur le caramel déjà solidifié. Nous plaçons le couvercle et le plaçons à l'intérieur de la fontaine avec de l'eau et de là dans le four préchauffé.
5. Nous cuisons au bain-marie pendant 50 minutes.
6. On sort le moule du four et on le laisse refroidir complètement avant de le démouler. On peut le mettre au réfrigérateur, pour qu'il refroidisse plus vite, mais je recommande de le prendre du jour au lendemain, pour laisser le temps aux saveurs de s'installer.
7. Au démoulage, si on voit que lorsqu'on le retourne sur le plat de service il ne se détache pas, car c'est un flan plus ferme que le flan traditionnel, on remet le moule dans sa position initiale et on le tape légèrement contre le plan de travail en essayant pour le décoller des murs. Nous le versons dans l'assiette et sommes prêts à déguster.

Moule à flan et pudding Kitchen Craft et Couteau Pallarès en acier carbone

C'est un dessert simple et absolument délicieux, un flan à la texture plus ferme que le traditionnel mais très, très crémeux. Comme vous pouvez le faire préparer à l'avance, il ne créera pas de problèmes de gestion de dernière minute et servi tel quel ou accompagné de fruits frais et de chantilly vous sera assuré de réussir.