Si la viande avec des pommes de terre est réputée être l'un des plats préférés des plus jeunes, la recette de ce Steak à la poêle inox avec pommes de terre croustillantes sera, sans aucun doute, la favorite de toute la maison. Un steak de veau avec une sauce au beurre et thym, douce et parfumée, accompagné de pommes de terre extra-croustillantes, grâce à leur double friture, est un plat qui suscite des ovations et des soupirs d'émotion.
Les pommes de terre et la sauce sont très importantes dans cette recette, mais ce qui fait le succès ici est cuisiner dans une poêle sans antiadhésif, concrètement dans une poêle inox multicouche, comme la poêle en acier inoxydable tricouche Le Creuset. Sa construction en trois couches combine l'acier inoxydable et l'aluminium, donnant une poêle inox fabriquée dans un matériau très réactif : la poêle réagit rapidement lorsque l'on augmente ou diminue le feu, et offre un excellent contrôle de la température et de la cuisson.
De plus, le résultat en cuisinant de la viande dans une poêle sans antiadhésif est merveilleux, car en cuisant à haute température, la viande est saisie (et non pochée, comme cela arrive avec une poêle antiadhésive), ne colle pas et conserve toute sa saveur.
Au cas où cela puisse t'aider, je partage avec toi quelques conseils sur comment cuisiner en inox. Tu verras qu'en suivant tous ces trucs, tu maîtriseras l'art de cuisiner dans les poêles en acier inoxydable, préférées des meilleurs chefs professionnels.
Conseils pour cuisiner dans des poêles inox
- Pour tirer parti de toute l'efficacité de cette poêle inox, il est très important de l'utiliser sur une plaque ou une flamme dont le diamètre correspond le plus possible au diamètre de la base de la poêle.
- Il est aussi important de préparer les aliments, de les sortir du réfrigérateur avant que la poêle ne soit chaude, afin qu'ils se tempèrent et, en les mettant dans la poêle, la température se maintienne.
- Chauffe la poêle à feu moyen, progressivement. Ne te presse pas, car tu verras qu'elle met peu de temps à chauffer.
- Ne commence pas à cuisiner avec elle tant qu'elle n'est pas bien chaude. Si tu mets l'aliment lorsque la poêle est bien chaude, il ne collera pas. En revanche, si elle n'est pas suffisamment chaude, il est très possible que ce que tu cuisines colle.
- Pour savoir si elle est prête, mouille la pointe de tes doigts avec de l'eau et éclabousse-la sur la poêle. Si de petites gouttes se forment, (comme du mercure) qui dansent à la surface de la poêle, elle est prête à commencer la cuisson. Séche l'eau avant d'ajouter l'huile.
- Augmente un peu le feu et ajoute l'huile, en la répartissant à l'intérieur de la poêle (tu peux bouger la poêle avec la main ou t'aider d'un pinceau pour l'étaler sur toute la surface intérieure de la poêle).
- Dépose la viande (ou l'aliment que tu vas cuire) et ne la bouge pas jusqu'à ce qu'elle soit complètement saisie. Lorsqu'elle est saisie, tu pourras la retourner sans difficulté, car elle se détache facilement. Laisse-la saisir de l'autre côté, et laisse-la cuire selon le degré de cuisson que tu préfères. C'est prêt !
Avec ces indications pour cuisiner dans ta poêle en acier inoxydable et un peu de pratique, aucun plat ne te résistera. J'espère que cette recette de Steak à la poêle inox avec pommes de terre croustillantes te surprendra agréablement, tant par la merveilleuse saveur de la viande que par l'arôme de la sauce et, bien sûr, par le croustillant extraordinaire des pommes de terre. Et j'espère qu'elle te plaira autant qu'à moi.
Poêle tricouche en acier inoxydable Le Creuset
Ingrédients
- 2 steaks de veau (ou deux entrecôtes), à température ambiante (c'est important pour une bonne cuisson !)
- 4 grosses pommes de terre à frire (variétés Kennebec ou Agria, par exemple)
- Huile neutre (nous l'utiliserons pour frire les pommes de terre)
- Huile d'Olive Vierge Extra (pour la viande)
- 100 g de beurre en dés
- 4 branches de thym frais hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon finement haché (blanc ou rouge)
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
Préparons les pommes de terre :
- Lave les pommes de terre et coupe-les en quartiers ou en gros morceaux, sans les éplucher. Mets-les à bouillir dans une casserole avec de l'eau froide, de façon à ce qu'elles soient couvertes. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoute une poignée de sel et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Elles doivent être cuites, mais pas molles, elles ne doivent pas se défaire.
- Il faut maintenant les frire. Pour qu'elles soient bien croustillantes, il faut les frire deux fois. Mets assez d'huile dans une poêle haute ou une grande casserole haute, et chauffe-la jusqu'à atteindre la température de friture (environ 180-185 °C). Quand elle est chaude, commence à frire les pommes de terre. Fais-le par fournées, pour éviter que l'huile ne perde trop de température.
- Pendant ce temps, chauffe le four à la température la plus basse possible.
- Sors la viande du réfrigérateur et laisse-la à température ambiante, pour qu'elle perde son froid.
- Quand elles commencent à dorer légèrement, sors-les avec une écumoire et mets-les sur une assiette ou un plat, sur des feuilles de papier absorbant, pour qu'elles égouttent l'excès d'huile.
- Quand toutes les pommes de terre sont prêtes, refais-les frire par fournées, cette fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retire-les et laisse-les égoutter l'excès d'huile de la même manière qu'avant. Sale-les selon ton goût et réserve-les dans le four chaud jusqu'au moment de les servir.
Préparons la viande avec la sauce au beurre :
- Fais chauffer à feu moyen/fort ta poêle en acier inoxydable tricouche Le Creuset et ajoute un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra. Lorsque la poêle est bien chaude, saisis la viande des deux côtés. Fais-la cuire selon ton goût (plus ou moins cuite).
- Quand elle est presque prête, ajoute le beurre, les branches de thym et les gousses d'ail et laisse le tout se mêler. Arrose la viande avec le beurre à l'aide d'une cuillère, pour qu'elle absorbe bien toutes les saveurs et les arômes.
- Retire la viande de la poêle et baisse un peu l'intensité du feu. Laisse reposer les steaks pendant que tu termines la préparation du plat.
- Ajoute l'oignon haché au jus restant dans la poêle et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. Augmente le feu pour ajouter le vin et laisse-le réduire suffisamment, jusqu'à épaississement pour obtenir la consistance d'une sauce.
- Découpe la viande et sers-la sur un plat, nappée de la sauce au beurre et accompagnée des pommes de terre croustillantes que tu avais réservées au four. Accompagne ce fabuleux plat d'une salade et, bon appétit !
