Filet d'agneau aux épices et fruits macérés, recette avec Antononio Arrabal

Dans le live de cette semaine avec Antonio Arrabal, finaliste de la première édition de Top Chef España, nous montrons comment réaliser une recette délicieuse et idéale pour ces fêtes de Noël, un filet de porc dans la poêle De Buyer en fonte réalisée avec très peu de complications mais avec un résultat exceptionnel. Nous vous laissons ci-dessous la recette écrite, bien que vous puissiez voir le direct en cliquant ici.

Filet d'agneau aux épices, fruits secs macérés, crémeux de pomme de terre et truffe et chips croustillantes

Pour le filet d'agneau

• 1 filet d'agneau désossé
• épices (thym, romarin, etc.)
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Nous utiliserons le filet d'agneau désossé, et nous l'assaisonnerons de sel et
poivre. Dans la poêle en fonte MINERAL B De Buyer nous mettrons la noix de beurre jusqu'à ce qu'elle fonde. Nous ajouterons la gousse d'ail et faisons dorer le filet d'agneau sur tous ses côtés, profitant au
maximum de la chaleur que retient la poêle MINERAL pour obtenir un
caramélisé particulier. Nous ajouterons les épices et laisserons reposer quelques
minutes. Nous égouttons et coupons en médaillons.

Pour les fruits secs macérés :

• 50 gr de raisins secs
• 50 gr d'abricots secs
• 50 gr de dattes
• 50 gr de raisins secs
• 300 ml de vin rouge
• 1 noix de beurre
• 50 gr de sucre
• 1 bâton de cannelle

Nous mettons tous les fruits secs dans laSaute Prim Aappety de DeBuyer ,
nous incorporons le vin, le beurre, le sucre et le bâton de cannelle.
Nous faisons cuire le tout ensemble environ 35 min à feu moyen. Réserver.

Pour le crémeux de pomme de terre et truffe

• 1 kg de pommes de terre
• 30 gr de beurre
• truffe

Nous faisons cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau dans notrecasserole de
DE BUYER et quand elles sont tendres, nous les réduisons en purée en incorporant un peu de
l'eau de cuisson, nous ajoutons le beurre et enfin la truffe.
Réserver au chaud

Pour les tuberchips :

• 1 manioc
• Huile pour friture

A l'aide de notre mandoline Debuyer , nous couperons des fines tranches de
manioc. Nous frirons dans une poêle Choc B Bois de Debuyer avec abondante
huile. Nous égouttons et réservons.

Dressage

Nous plaçons le crémeux de pomme de terre au fond de l'assiette, par-dessus l'agneau
cuit. Nous l'accompagnerons des fruits secs macérés et le couronnons
avec les croustillants de manioc.