Un des gâteaux les plus moelleux et savoureux que j'ai faits récemment est celui-ci gâteau à l'amande, pomme et seigle que je vous présente aujourd'hui. Il est inspiré d'une recette de Dan Lepard, mais j'ai adapté les quantités et ajouté un couple d'ingrédients que je voulais tester, et le résultat est vraiment délicieux.
J'ai adapté les quantités pour pouvoir le faire dans le moule Cœur de Le Creuset (en fait c'est aussi un plat de service, mais j'avais très envie de l'utiliser pour la cuisson). Étant un plat large, je voulais augmenter les quantités par rapport à la recette originale.
D'autre part, ce que j'aime, c'est l'association pomme-amande, donc ma recette utilise une bonne quantité de farine d'amande (au lieu d'utiliser un peu d'amande moulue), et j'ajoute aussi de l'huile d'amande pour intensifier la saveur. J'ajoute également du bicarbonate pour plus de moelleux.
Le résultat est un gâteau vraiment moelleux, avec un goût d'amande intense, qui se marie parfaitement avec la farine de seigle... Et très juteux grâce à la pomme rôtie !
Je vous le recommande beaucoup, beaucoup, beaucoup.
Moule cœur Le Creuset et assiettes et verres en porcelaine de la collection No.W de Revol
Ingrédients
- 2 pommes moyennes
- Un peu de jus de citron
- 1 cc de cannelle (1,5 cc ou 2 cuillères à café si vous l'aimez autant que moi)
- 100 gr d'amande moulue
- 150 gr de farine de seigle blanche
- 5 gr de levure
- 1 cc de bicarbonate
- 55 gr de miel
- 90 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 80 ml de lait
- 30 ml huile d'amande
- 2 œufs
Préparation
- Coupez les pommes en dés, arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et ajoutez la cannelle en poudre. Mélangez bien.
- Dans un bol (j'utilise souvent le Set de bols WMF), mélangez les ingrédients secs : la farine de seigle, l'amande moulue, la levure et le bicarbonate.
- Dans une casserole, mettez le miel, le sucre et le beurre, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, que le sucre soit dissous et que tout soit bien mélangé et intégré, sans jamais laisser bouillir. Retirez du feu.
- Ajoutez le lait, les œufs battus et l'huile d'amande. Mélangez et versez sur les ingrédients secs (le mélange de farines précédent) et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez et incorporez la pomme.
- Préparez le plat cœur Le Creuset en beurrant le fond et les côtés, et versez la préparation.
- Couvrez et mettez le moule au four, préchauffé à 180 ºC.
- Au bout de 30 ou 35 minutes, vérifiez si c'est cuit. Contrôlez avec un cure-dents et retirez du four lorsqu'il est cuit.
Set de bols WMF, huile d'amandes, bol Organic Collection, bols en porcelaine gris No-W de Revol, cuillère pour battre Tellier et moule cœur Le Creuset
En vérité, que ce soit chaud ou reposé, ce gâteau aux pommes est vraiment délicieux. J'espère que vous l'apprécierez comme nous l'avons fait à la maison.
NOTE : Beaucoup s'étonnent que je le fasse dans un moule avec couvercle. C'est idéal ! La chaleur se répartit de façon homogène dans la pâte, l'air chaud du four n'atteint pas la croûte directement mais la chaleur lui parvient par rayonnement depuis le couvercle, et il cuit rapidement sans que la croûte se forme trop vite et empêche la montée — il cuit mieux, la chaleur atteint mieux le centre du gâteau.
Exactement de la même façon, vous pourriez le faire dans un cocotte en fonte, en appliquant le couvercle, qui rayonnerait aussi la chaleur depuis le couvercle vers l'intérieur.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Ciao Piercarla,
trovi la ricetta in questa pagina. Puoi copiarla direttamente o trovarla al seguente link:
https://claudiaandjulia.com/it/blogs/general/manzana-almendra-y-centeno-sponge-cake
Cordiali saluti
Piercarla a dit:
Mi piace. È da tanto che cerco una ricetta con farina di mandorle (Io frullo le mandorle xchè la farina costa troppo) e segale e gocce di cioccolato, le mie nipoti l’hanno mangiata molto volentieri (che ho assaggiato questa estate ma non mi è stata data la ricetta). Nella ricetta nn c’era il latte, al limite posso mettere la bevanda di segale. Mi puoi mandare la ricetta?
Carolina a dit:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria a dit:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen a dit:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui a dit:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra