Fideuá aux champignons et crevettes

Aujourd'hui Beatriz, autrice de To Be Gourmet, nous propose une recette très populaire, une fideuá. Elle y apporte une touche plus personnelle en incluant parmi les ingrédients des petites champignons variés, et il suffit de voir le résultat pour conclure que ça vaut la peine d'essayer de la faire à la maison. Je vous invite à goûter !

J'aime préparer la fideuá parce qu'elle est plus rapide que la paella et qu'elle constitue un parfait substitut à celle-ci pour ces dimanches où nous sommes nombreux autour de la table et où l'on souhaite un plat unique qui plaise à tous.
J'ai basé cette recette sur la fideuà de Gandia, où c'est le plat vedette. L'histoire est très curieuse :
“Gabrielo” était cuisinier à bord et “Zabalo” était son aide. Selon la famille de Gabrielo, originaire de Gandía, le patron était très friand de riz et le reste des marins n'avaient presque jamais leur portion de arroz a banda, le plat qu'ils mangeaient habituellement. Pour y remédier, le cuisinier eut l'idée de remplacer le riz par des nouilles pour voir si cela plairait moins au patron.

Certains pensent qu'il est plus facile de faire fideuá que la paella, mais je n'en suis pas si sûre. La cuisson des pâtes est plus courte et il faut bien contrôler les quantités, l'intensité du feu, le type de pâtes (il y a plusieurs numéros et épaisseurs) et que les fils restent al dente.

Dans ce cas, je lui ai ajouté de petites champignons car ils lui vont à merveille et lui donnent une touche différente, et j'ai utilisé la paellera de hierro carbone plus de Buyer.
Celle de 28cm est idéale pour deux personnes et magnifique à apporter à table ; j'y prépare aussi souvent des calderetas un peu spéciales avec des fruits de mer, qui ne plaisent pas beaucoup aux enfants et que mon mari et moi dégustons à deux.
Je l'adore pour son esthétique et pour sa réponse en cuisine, en gardant et en concentrant la chaleur. On a l'impression de cuisiner au feu de bois même si on l'utilise sur la plaque vitrocéramique.

Ingrédients pour deux personnes (pour plus, doubler ou tripler les ingrédients)

• 180 g de caldo de pescado
• 90 g de fideos para fideuá (nº 3, o rizados)
• 5 dientes de ajo
• 10/12 gambas
• Un poquito de sepia
• Pequeñas setas variadas
• huile d'olive vierge extra
• Pimentón
• Sal

Préparation

Dans la paellera nous mettons un filet d'huile et nous faisons revenir l'ail bien haché. Nous ajoutons les têtes de gambas et les écrasons pour en extraire tout le jus.

Nous les retirons et les jetons, et dans cette huile teintée nous cuisons les gambas très peu de temps. Nous les réservons et dans la même huile nous mettons la sepia en très petits morceaux et les champignons. Il ne faut pas les laver, juste les essuyer avec un torchon pour qu'ils ne rendent pas d'eau.

Nous les faisons revenir environ dix minutes, on sale à la fin et on ajoute les fideos. Nous les faisons dorer quelques minutes avant d'ajouter le bouillon. Nous le versons, rectifions le sel et goûtons le point de cuisson. Nous laissons environ 7/8 minutes ; à la fin il ne doit plus rester de bouillon.
Les gambas s'ajoutent presque à la fin de la cuisson pour qu'elles restent tendres.

Cette fideuá aux champignons et gambas est un plat simple et délicieux, que vous maîtriserez parfaitement avec un peu de pratique !