Ragoût de lapin aux champignons et châtaignes dans une mijoteuse

Même si l'automne a du mal à arriver sur les îles et que l'été se confond presque avec « l'hiver », nous aimons préparer des plats dignes de cette saison dans laquelle nous entrons.

Et c'est une saison où l'on a déjà envie de ces ragoûts réconfortants dans lesquels tremper du pain et où l'on a aussi la possibilité d'ajouter des ingrédients de saison comme des châtaignes ou même des champignons.

A cette occasion, même si j'aurais aimé ajouter des champignons, qui ne sont pas encore arrivés ici, j'ai utilisé deux types de champignons que vous avez tous sous la main et en plus de cela, quelques châtaignes qui m'attendaient au congélateur de la saison dernière, c'est-à-dire un ragoût idéal pour achever les derniers stocks et laisser la place aux nouveaux qui doivent encore arriver.

D'un autre côté, ceux d'entre vous qui me connaissent déjà savent que j'adore ce type de préparations mais je ne peux pas toujours y consacrer le temps qu'elles auraient besoin, c'est pourquoi je vous propose ce délicieux ragoût dans l' autocuiseur WMF , un incontournable .être dans chaque cuisine.

Cuiseur rapide WMF parfait et mortier céramique Emile Henry

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 lapin coupé en gros morceaux
• 125 g de champignons portobello coupés en 4 ou 8 selon la taille*
• 125 g de champignons blancs coupés en 4 ou 8 selon la taille*
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 200 g de compote de marrons**
• 300 ml de bouillon de viande
• 1 tasse à café de cognac
• 1 bouquet d'aromates (laurier, thym, romarin)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Majado :

• 4 amandes
• 3 noisettes
• 1 ail
• 4 pics de pain
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 châtaigne cuite
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

ÉLABORATION

1. Nous faisons dorer le lapin, préalablement assaisonné de sel et de poivre, par lots dans la cocotte minute WMF , réservé.
2. Ajouter l'oignon, l'ail et les aromates dans la casserole, faire revenir quelques minutes. Une fois l'oignon poché, ajoutez le cognac et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
3. Ensuite, nous ajoutons les morceaux de lapin et les champignons. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et fermez la marmite. On cuit 12 minutes une fois que les deux anneaux de pression sont montés et que la marmite se met à chanter.
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, on attend que la pression baisse en l'aidant en changeant la position de fermeture en position de dépressurisation ou simplement en retirant la marmite du feu et en attendant.
5. Pendant que le ragoût cuit, il est temps de préparer la purée. Pour ce faire, dans une poêle nous aurons fait frire l'ail entier ainsi que les noix. Nous réservons jusqu'à ce que les ingrédients soient tempérés.
6. Dans notre mortier Emile Henry, on écrase tous les ingrédients ensemble, l'ail, les noix, la chapelure, la châtaigne et la cuillère à soupe d'huile utilisée pour frire les ingrédients. Nous travaillons bien jusqu'à obtenir une pâte.
7. Nous revenons au ragoût, ce serait maintenant à notre tour d'ouvrir la marmite et de terminer la préparation ; Pour ce faire, on ajoute les châtaignes et la purée de pommes de terre, on fait cuire à feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'on voit que le mélange a épaissi, et on vérifie le sel et le poivre.
8. On laisse reposer 10 minutes et... Dégustez !

Ce ragoût vous a-t-il convaincu de commencer l'automne avec une de ces préparations qui vous enlèveront le hoquet ? À la maison, nous l'adorons et nous le préparons dès que nous le pouvons, c'est une recette simple mais très savoureuse.

Ah ! Encore une chose, ayez du bon pain à proximité car vous aurez envie de grignoter.

Cuiseur rapide Perfect WMF , moule en céramique Emile Henry et couteau de cuisine en inox Pallarès

* Les champignons peuvent être remplacés par le champignon que vous aimez le plus, chaque champignon a son propre goût mais de cette façon vous pouvez obtenir des arômes différents avec la même base.

**Si les châtaignes étaient crues, il faudrait les ajouter à la cuisson avec le lapin, et s'il s'agissait de châtaignes pilonga, il faudrait les tremper pendant 8 heures et les incorporer de la même manière que si elles étaient crues. châtaignes crues.