Quiche aux légumes

Vous savez déjà à quel point on aime les quiches ou les tartelettes salées chez Claudia&Julia. Nous en avons de toutes les couleurs, tailles et saveurs, mais nous n'en avons jamais assez. Aujourd'hui, c'est une nouvelle recette pour élargir la liste et qu'il est bon d'avoir sous la main lorsque l'on veut laisser de côté la viande et le poisson. Quelque chose qui, nous pouvons vous l'assurer, vous ne manquerez pas lorsque vous croquerez à pleines dents dans cette quiche aux légumes. C'est savoureux, juteux et délicieux. En un mot : formidable.

Quand on fait une quiche à la maison, on aime faire sa propre pâte brisée. Cela ne prend aucun temps pour le faire et le résultat n’a rien à voir avec celui acheté. Cette fois, nous avons ajouté une petite proportion de farine de blé entier, une belle réussite. Que dire du mélange de légumes ! Liberté totale et absolue pour décider lesquels utiliser et en quelles quantités. Vous pouvez utiliser ceux de cette recette comme référence, mais ne laissez aucun d'entre eux vous arrêter lorsque vous commencez à la préparer. Je suis sûr que c'est tout aussi incroyable avec d'autres combinaisons.

Hachoir manuel Speedwing Gefu , éplucheur Opinel nº115 , assiette en porcelaine Caracère Revol et moule en céramique Le Creuset

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de blé tout usage
• 50 g de farine de blé entier
• 125 g de beurre froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 ml d'eau froide

Pour le remplissage :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron vert
• 2 carottes
• 1 petite aubergine
• 8 asperges vertes
• 1/2 courgette
• 3 oeufs
• 200 ml de crème de cuisson liquide
• Sel
• Poivre noir moulu
• romarin séché haché
• Huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

ÉLABORATION

De la pâte brisée

1. Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, coupez le beurre (qui doit être bien froid) en petits cubes.
2. Dans un récipient profond et large, mettre la farine de blé tout usage, la farine de blé entier et le sel, remuer et ajouter le beurre coupé en dés. On mélange avec nos mains jusqu'à obtenir une texture comme des miettes dans laquelle il n'y a pas de gros grumeaux, cela ne prendra que quelques minutes. Ensuite, nous ajoutons l'eau froide et mélangeons à nouveau en pétrissant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. Nous étirons la pâte en un disque, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 30 minutes.

Du remplissage

1. Épluchez et retirez les tiges et les graines des légumes et hachez-les grossièrement. Nous introduisons chacun d'eux dans le hachoir et hachons à l'épaisseur souhaitée. Nous réservons séparément, en assaisonnant chacun légèrement.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les légumes. Nous commençons par l'oignon, l'ail, le poivron vert et la carotte ensemble. Lorsqu'elles sont légèrement tendres, ajoutez les aubergines et laissez cuire encore quelques minutes. Nous devrons peut-être ajouter un peu plus d'huile, au goût. Ensuite, nous ajoutons les asperges et les courgettes et faisons sauter pendant quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez la poêle et laissez-la refroidir avant de l'utiliser.
3. Pendant ce temps, mélangez les œufs avec la crème liquide. Nous pouvons le faire dans un récipient profond et avec quelques fouets ou dans le verre mixeur à l'aide de l'accessoire fouet . Dans tous les cas, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez un peu de romarin séché haché.

Finition et cuisson

1. Lorsque la pâte brisée a reposé et que les légumes sont froids, on procède au montage de la quiche aux légumes.
2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Nous lui donnons une forme circulaire, plus grande que le moule à utiliser. En l'ayant refroidi sous forme de disque, cette tâche devient beaucoup plus facile et rapide.
3. Nous plaçons la pâte brisée dans un moule de 24 centimètres de diamètre, l'ajustons à sa base et à ses parois et coupons l'excédent. Nous pouvons donner une jolie forme au bord ou le laisser tel quel, tout dépendra de l'importance que vous accorderez à la présentation, du temps dont vous disposez et de vos compétences.
4. Nous tartinons la base de moutarde et y étalons les légumes sautés et froids. Nous versons dessus le mélange d'œufs avec la crème liquide, en veillant à ce qu'il atteigne bien tous les endroits et en faisant attention à ne pas déborder.
5. Nous plaçons le moule dans la partie inférieure du four, préchauffé à 180º C avec chaleur de haut en bas, et cuisons pendant au moins 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
6. Il peut être consommé immédiatement, mais nous recommandons d'attendre au moins une demi-heure pour qu'il soit plus facile à manipuler et qu'il ne se désagrège pas.

Hachoir manuel Speedwing Gefu , cuillère de service De Buyer , assiette en porcelaine Caractère Revol et moule en céramique Le Creuset