Dorade au four avec poivron rouge haché et câpres

Aujourd'hui je vous présente une recette de celles qui « se font toutes seules » mais qui vous font passer pour un roi devant vos invités, une délicieuse dorade au four. La vérité, c'est qu'il n'y a aucun mystère à cuire un poisson au four, surtout quand nous voulons que le protagoniste du plat soit le poisson lui-même. Il n'est pas nécessaire de déguiser sa saveur en ajoutant beaucoup d'ingrédients. Aujourd'hui je vous apporte un assaisonnement que vous pouvez utiliser avec n'importe quel autre poisson : bar, turbot… Vous verrez comme il va vous être très utile.

Pour la cuisson au four, j'utilise toujours mes plats en grès Le Creuset. J'aime leur résistance et leur polyvalence. Ils peuvent passer du réfrigérateur au four sans problème et n'absorbent pas les odeurs. De plus, vous pouvez les choisir dans une grande variété de couleurs et ils sont tellement jolis que vous pouvez les mettre directement sur la table.

Surveillez la cuisson du poisson. Si vous le faites à point, vos dorades seront juteuses et pleines de saveur, mais si vous en faites trop, elles seront sèches et peu appétissantes. Comme je le dis toujours, chaque four est un monde et vous devrez connaître le vôtre pour savoir si vous devez ajuster la température ou le temps.

Saleron céramique Emile Henry, assiette Green Cosmos et plat en céramique compatible four Le Creuset

Ingrédients

• 4 dorades de portion
• 4 petites pommes de terre
• 2 poivrons rouges
• 60 g de câpres
• Quelques branches de thym
• Quelques branches de romarin
• Huile d'olive
• Poivre noir
• Sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180º, chaleur haut et bas.
2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Moi, je les aime plutôt fines, donc je m'aide d'une mandoline.
3. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et salez et poivrez-les. Versez dessus un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez aussi les aromatiques. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four pendant 30 minutes.
4. Au bout du temps, sortez le plat du four, retirez et jetez le papier aluminium et placez les dorades sur les pommes de terre. Arrosez-les d'un généreux filet d'huile d'olive et remettez au four pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, coupez très finement le poivron rouge et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirez du feu et ajoutez les câpres. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en silicone.
6. Sortez le plat du four et versez sur les dorades l'assaisonnement de poivron et de câpres. Remettez au four 10 minutes de plus.
7. Au bout du temps, sortez le plat du four et servez les dorades immédiatement avec l'accompagnement de pommes de terre et l'assaisonnement de poivrons et câpres.

Plat en céramique pour four Le Creuset, ramequins Le Creuset et assiette Green Cosmos