Parmi les produits préférés de nos clients, on trouve les poêles en fer minéral De Buyer. Ce sont des poêles très naturelles qui permettent de retrouver les saveurs d’antan, que l’on fasse frire un œuf ou des pommes de terre, ou que l’on saisisse un bon steak. Elles ont en plus un prix très abordable et peuvent durer de très nombreuses années si on en assure l’entretien correctement.
Culottage d’une poêle en fer
Il faut savoir comment culotter une poêle en fer avant de l’utiliser pour la première fois. Autrefois, on le faisait en faisant frire des peaux de pommes de terre, mais avec le traitement à la cire d’abeille dont sont désormais pourvues les poêles De Buyer, ce n’est plus nécessaire. Il suffit de laver la poêle avec de l’eau très chaude et du savon et de la rincer soigneusement. On la met sur le feu et on fait chauffer 1 cm d’huile pendant 5 minutes. On jette l’huile et on nettoie la poêle avec du papier absorbant. Elle est prête à passer à l’action !
Quand on cuisine avec, il faut faire chauffer doucement un peu d’huile ou de beurre à feu doux. De manière générale, tous les ustensiles de cuisine en fer doivent être chauffés en douceur afin que la chaleur se répartisse uniformément. C’est encore plus important pour les poêles en fer, car un excès de chaleur fera coller les aliments et pourrait même déformer une poêle en fer si on la laisse sur un feu vif.
Vous pouvez voir comment culotter une poêle Mineral B dans la vidéo suivante :
Comment nettoyer des poêles en fer
Pour laver la poêle tout en préservant ses propriétés et en évitant l’oxydation, il faut utiliser uniquement de l’eau chaude avec un peu de savon et sécher immédiatement avec un torchon ou du papier absorbant. Il est très important de ne jamais la laisser tremper ni la mettre au lave-vaisselle. Si des aliments ont accroché, on peut frotter avec l’éponge du tampon à récurer et du savon, ou chauffer une cuillerée d’huile dans la même poêle, ajouter une poignée de gros sel et frotter avec du papier absorbant. Nettoyer la poêle avec du gros sel est également efficace pour éliminer les odeurs ou les résidus de cuissons précédentes.
Utilisez la poêle souvent ! Plus elle noircit, mieux elle sera protégée et moins les aliments colleront :)
Commentaires
Jordi a dit:
Hola Irene,
Nosotros aconsejamos usar las sartenes de hierro para freír y hace plancha principalmente. Para hacer tortillas es mejor usar la Le Creuset antiadherente ya que el huevo se pega con mucha facilidad.
En las sartenes de hierro, podemos frotar con la parte verde del estropajo o incluso el nanas para quitar los restos de comida pegados. También se puede purificar poniendo sal a calentar pero lo veo más engorroso.
Efectivamente para hacer plancha conviene calentar bien la sartén. La clave está en que dore lo antes posible para evitar que se pegue a la sartén. Una vez este dorada de un lado ya podemos darle la vuelta y se despegará con más facilidad.
Si la usas a diario no hace falta embadurnarla con aceite. Si vas a estar un tiempo sin usarlas veo bien poner aceite para evitar la oxidación.
Un saludo,
Jordi
IRENE a dit:
Buenos dìas Jordi:
Hace algunos meses que os compramos 2 sartenes de Buyer y una de Le Creuset pero por varios motivos todavìa no habiamos podido utilizarlas.
Ahora hemos empezado a usarlas y tenemos algunas dudas en el tintero:
Lo primero que hice fueron unas tortillas y se me pegaron. por lo que veo siempre hay que poner primero la materia grasa (aceite, mantequilla…) y luego ponerlas al fuego ya caliente no? Las puse al 7 y luego cuando echè el huevo lo bajè al 6 (en inducciòn) y se pegaron. Al lavarlas me diò miedo utilizar el estropajo y las lavè con agua caliente y solo la parte de la esponja y me costò mucho quitar lo pegado. He visto que comentais que se puede usar el estropajo ò el nanas pero solo si se ha pegado algo no? No obstante serìa mejor quitar lo pegado con la sal no? y como serìa, echando sal gorda en la sarten en frìo y luego frotando con un papel absorvente?
Otra cosa, al hacer carne a la plancha si de temperatura 7 lo bajo al 6 se cuece un poco la comida no? no se queda a la plancha no?
Luego, para guardarla una vez limpia y seca siempre hay que dejarla engrasada con una capita de aceite hasta nuevo uso?
Bueno despuès de darte la paliza, espero que todo me salga genial.
Un saludo,
IRENE
Juan Gutiérrez-Colomer a dit:
Recibí el pedido rapido y en perfectas condiciones. El embalaje excelente. Primero la levé con agua caliente, esponja y Detergente de cocina sin apretar demasiado. La enclaré bien y la seque con papel de cocina. La deje airearse y con aceite de girasol hasta algo menos de la mitad la puse a calentar. Utilizo cocina de inducción que calienta con una garaduación a elegir del 1 al nueve. Calenté el aceite al 7,le dejé hervir 5 minutos y le retire de la sarten. Con papel y un guante frote bien la sarten impregnada de aceite, el papel recogió un ligero residuo negro hasta que a la tercera pasada salió limpio. La he usado para freir y el frito sale totalmente diferente al resto de sartenes Caliento el aceite en el 7 de cocina de inducción y frío bajando al 6. En resumen excelente sartén y encantado de haber hecho caso a una amiga que nos la recomendó.
Claudia a dit:
Para Maria: Yo intentaría fregar bien la sartén con agua muy caliente, jabón y frotando con la parte verde de la esponja. Es muy posible que con eso sea suficiente pero si no la hacemos limpia podemos darle también con las nanas. Si ni con la esponja ni las nanas consigues limpiarla, veo muy bien intentar la curación con sal gorda.
Sonia a dit:
El envío más que perfecto, de un día para otro. Estoy haciéndole el culottage ahora mismo :-)
maria a dit:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
maria a dit:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
Claudia&Julia a dit:
Hola Edu,
Es mejor esperar un poco. Puede estar algo caliente siempre con la precaución de que no esté demasiado caliente para no quemarnos o provocar un choque térmico demasiado grande.
Un saludo
Edu a dit:
Hola.
Aún no he utilizado la sartén pero el envíoha sido inmejorable. En menos de 48h ya la tenía en casa.
Solo tengo una duda: Es mejor lavarla justo cuando se acabe de utilizar o mejor esperar a que se enfrie?
Gracias por todo.
Claudia&Julia a dit:
Hola Anabel. Todos los cocineros coinciden que debemos lavar las sartenes lo menos posible. Así fomentamos que se cree una patina que pone la sartén fea pero mejora sus propiedades antiadherentes. Lo mejor es lavarlas con el estropajo más suave que podamos siempre que no se haya pegado la comida. Si se pega y tenemos que frotar no pasa nada, quitamos en parte las propiedades antiadherentes de la sartén pero estas se recuperan si seguimos usando las sartenes y les damos el mantenimiento apropiado.
Anabel a dit:
Hola, yo compré hace ya un tiempo las sartenes pero empecé a usarlas hace poco, la verdad es que de momento me gustan mucho (y el servicio fue estupendo), pero tengo una duda, cuando hago tortillas con queso fundido el huevo no se me ha pegado nunca pero el queso sí y hasta ahora lo limpiaba con el estropajo (con la parte verde) y por lo que veo no debo hacerlo así. Me gustaría saber porqué y si puedo frotar con los estropajos que no rayan (los azules) que uso para el acero inox. Gracias!
Silvia a dit:
Hola, yo aún estoy probándola de momento estoy contenta, aunque no sabía lo del fuego bajo y se me han pegado algo los alimentos. Solucionado con la sal. Gracias.
Claudia&Julia a dit:
Hola Carles. Lamento mucho que tu sartén se abombara. Efectivamente una temperatura excesiva puede deformar una sartén de hierro y no hay ninguna solución. He modificado el post para añadir esta precaución. Es posible que los alimentos se te peguen también por un exceso de temperatura. Puedes probar a cocinar con el fuego muy bajo a ver si mejora.
Carles a dit:
Yo la compré hace más de un año y perfecta. Pero, hay algún pero:
1) se siguen pegando cosas. Lo que más el arroz o las patatas para tortilla de patata.
2) un día se me quedó un poco más de la cuenta en el fuego y tengo la base combada. No asienta perfecta. ¿Es normal?, ¿tiene alguna solución?
Isabel a dit:
Envio muy rápido! Y un trato muy profesional. Estoy muy contenta con la compra y más aún con la sartén. La compré de 24 cm y es perfecta para 1-2 personas. Estoy deseando que se ponga más negra para que funcione mejor! Me convence la vuelta a los orígenes en la cocina!!
leonardo a dit:
EL SERVICIO PERFECTO…LA SARTEN, PERFECTA…QUE MAS SE PUEDE PEDIR?
SIGUIENDO LOS CONSEJOS DE CURADO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO…LA SARTEN FUNCIONA DE ESCANDALO.
Josechu a dit:
Hola, compre una sarten de hierro mineral, de De Buyer, lei sobre la marca en internet y necesitaba cambiar mis sartenes, estaban destrozadas. La compre aqui y tengo que decir que tanto la sarten, que ya he usado siguiendo las instrucciones de curacion y uso, como la tienda me han sorprendido gratisimamente, un diez para vosotros y otro para estas magnificas sartenes.
Da gusto encontrar hoy dia magnificos productos a tan buen precio y con un servicio de venta y entrega rapido e impecable.
Mi enhorabuena.
Claudia&Julia a dit:
Hola Aitor, he modificado el post para que quede más claro. Se lavan con agua caliente y un poco de jabón para platos tipo fairy. Podemos frotar pero solo con la esponja del estropado.
Aitor a dit:
“Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar sólo agua caliente y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.”
Solamente con agua, sin jabon?, sin esponja, aunque sea por la parte que no raspa ?
En caso de usar jabon?, que tipo, fairy ?
saludos
Silvia a dit:
estoy encantada con mi sarten, pense que nunca diria esto, pero es verdad. Eso si se ha puesto super negra, pero no se pega nada, nada. Compré una de 20 y ya voy a por la de 24.
Particularmente yo si que la recomiendo.
Claudia&Julia a dit:
Hola Silvia, las nuevas sartenes De Buyer con cera de abeja “Mineral B” no requieren la peladura de patata. Solo con el aceite es suficiente.
silvia a dit:
Acabo de comprar una sarten y os parece que le haga la cura con la coccion de peladura de patata?, o realmente solo con calentar el aceite vale?.
Elena a dit:
Tenía pensado comprar una sartén que me diese buenos resultados y la verdad, tras leer la entrada del blog en la que recomendaban la sartén de hierro mineral De Buyer me he animado y por fin la he comprado. Ayer la recibí y tengo unas ganas tremendas de probarla y corroborar las bondades que ofrece esta sartén. Creo que no me va a defraudar!!!
Jordi a dit:
Hola Alex, es normal que el interior se quede amarillo. Con el uso la sartén va cogiendo una “patina” que la protege e impide que los alimentos se peguen.
Alex a dit:
He hecho el curado de la sartén, he vertido el aceite, lo he dejado los 5 minutos que comentáis y después he limpiado con papel de cocina. El interior de la sartén se ha quedado amarillo. Es normal?