Pizza caprese maison

Si vous voulez faire une véritable pizza italienne, vous ne pouvez pas passer à côté de la recette que nous apporte Rosa, auteure de Pemberley, Cup&Cakes. Elle s'appuie sur la recette et les conseils des célèbres Hermanas Simili pour élaborer une pizza caprese maison qui est à se lécher les doigts. Il est temps de mettre la main à la pâte !

Tout le monde sait qu'une pizza marque souvent le début de quelque chose de bien ; l'arrivée de cet arôme inimitable, votre famille ou vos amis rassemblés autour, une bonne conversation, peut-être un film... Pourtant aujourd'hui nous élevons l'expérience à un niveau supérieur, car s'il s'agit en plus d'une bonne pizza maison, le succès est entièrement assuré.

Je suis consciente que, si l'on s'attaque à l'expérience pour la première fois, le fait de préparer notre propre pâte et de la pétrir à la maison peut paraître intimidant, mais croyez-moi quand je dis que ce n'est rien d'inaccessible.

Dans ce cas, j'ai voulu suivre la recette du livre des sœurs Simili, Pan y dulces italianos, pour la préparation de la base de pâte fine, parfaitement expliquée et avec tous les détails dont nous avons besoin pour savourer une pizza maison comme peu d'autres.

Et en réalité il ne s'agit pas seulement d'une tâche relativement simple et accessible, mais elle peut aussi s'avérer extrêmement amusante et stimulante, surtout si nous avons la collaboration de certains convives les plus enthousiastes (et s'il s'agit d'enfants, ils en profiteront et s'en souviendront avec encore plus d'enthousiasme) au moment de choisir et composer notre pizza maison avec nos ingrédients préférés.

De plus, nous constaterons rapidement qu'à mesure que nous nous familiariserons avec la tâche (et j'avertis que cela peut devenir très addictif), le résultat ne fera que s'améliorer. Et je suis convaincue qu'après la première, il y en aura une seconde et beaucoup d'autres encore, car une fois que l'on constate à quel point il est simple et gratifiant de faire sa propre pizza, il sera difficile de garder les mains loin de la pâte.

Alors, vous m'accompagnez ?

Couteau à pain Pallarès, support céramique Le Creuset et planche en acacia T&G

Ingrédients (pour 1 grande pizza ou 2 moyennes)

Ingrédients pour la pâte :

• 500gr de farine de blé
• 10gr de sel
• 25gr de levure fraîche
• 250gr d'eau minérale ou filtrée (à environ 20ºC en été, 30-35ºC en hiver)
• 50gr d'huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour la base (“semelle”):

• 800gr de tomates entières pelées (naturelles ou en conserve)
• Sel
• Poivre noir moulu
• Origan
• Huile

Ingrédients supplémentaires :

• 500gr de mozzarella de lait de vache ou de bufflonne
• 100gr de tomates séchées à l'huile
• 120gr de fromage feta
• 100gr d'olives noires (j'ai utilisé la variété “Kalamata”)
• Feuilles de basilic frais
• Huile pour pizza La Tourangelle (optionnelle)

Préparation

1. Si nous allons pétrir à la main, disposons la farine en montagne sur le plan de travail et formons un creux au centre, comme un volcan. (Consultez ci-dessous la rubrique "Remarques" pour savoir comment pétrir avec un robot pâtissier).

2. Sur le bord du volcan, d'un côté, faisons un petit creux et plaçons le sel.

3. Au centre du volcan, émiettons la levure, ajoutons presque toute l'eau (environ 200 g), dissolvons la levure dedans avec un peu de farine prélevée à l'intérieur de l'anneau et laissons reposer pour qu'elle s'imbibe pendant environ 5 minutes.

4. Ensuite, intégrons le reste de la farine, cette fois avec le sel, ajoutons l'huile et commençons à mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une bonne incorporation (nous ajouterons plus d'eau si nécessaire). Pour cette tâche, il est très utile de disposer d'une gratte-pain (à défaut, on peut utiliser une grande spatule plate en silicone).

Huileur Paderno et cuillère à farine Bérard

5. Une fois les ingrédients à peu près intégrés, nous commençons le processus de pétrissage proprement dit. Replions la pâte sur elle-même vers nous, plaçons ce qui seraient les “talons” des mains sur la jointure et pressons doucement dans la direction opposée, en l'étirant à nouveau. Nous tournons la pâte d'¼ de tour et répétons pliage, étirement et rotation autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir une pâte à la texture douce et élastique (environ 8-10 minutes). Pendant le pétrissage, il ne sera pas nécessaire de se graisser les mains ni d'ajouter plus de farine, car il s'agit d'une pâte qui se laisse manipuler assez facilement.

6. Ensuite, donnons une forme de boule à la pâte, couvrons-la d'un grand bol retourné ou d'un torchon propre humidifié et laissons lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. Pendant ce temps, égouttons les tomates dans une passoire grande au-dessus d'un grand bol (si nécessaire, aidons-nous des mains pour éliminer l'excès d'eau), les hachons sans trop nous appliquer (il suffit de les écraser avec les dents d'une fourchette) et réservons.

8. Préchauffons le four (électrique sans ventilation) à 240ºC (ou 250ºC si votre four le permet) et plaçons la grille du four en position centrale.

9. J'ai opté pour faire 2 pizzas moyennes**, donc, une fois la pâte prête, je l'ai divisée en 2 parts égales (toujours en la découpant avec un couteau bien aiguisé ; jamais à la main). J'ai utilisé la plaque antiadhésive pour pizzas de Le Creuset, car elle rend la base de la pizza croustillante comme je l'aime et grâce à la qualité de son antiadhérence il n'est même pas nécessaire de la graisser.

10. Ensuite, en la manipulant à peine pour éviter que le gluten ne continue de se développer (ce qui rendrait la base excessivement élastique), nous étirons la pâte à l'aide d'un rouleau, en lui donnant une forme circulaire (toujours en travaillant du centre vers l'extérieur) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 – 0,75 cm environ, l'enroulons doucement sur le rouleau sans serrer et la déroulons sur la plaque à pizza.

11. Une fois les tomates égouttées, jetons l'eau qu'elles ont rendue, transférons-les dans un grand bol, assaisonnons avec un peu de sel et de poivre noir moulu selon le goût et répartissons en une fine couche sur la pâte étalée, découvrant avec le bout des doigts quelques zones de la pâte, formant ainsi une série de trous pour laisser échapper la vapeur que produira la tomate pendant la cuisson au four.

12. Introduisons la plaque avec la base de notre pizza dans le four à mi-hauteur et faisons cuire pendant environ 7-8 minutes. Au bout de ce temps, ouvrons le four, tournons la plaque de sorte que le côté qui était devant se retrouve derrière et vice versa et poursuivons la cuisson 7-8 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. C'est ce que les Hermanas Similiappellent la “semelle”. Arrivés à ce stade, nous pouvons continuer le processus ou, une fois refroidie, la congeler (jusqu'à 3 mois et toujours bien enveloppée d'abord dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium ; il ne sera pas nécessaire de la décongeler pour la cuire, bien qu'il faille allonger le temps de cuisson d'environ 5 minutes).

13. Pendant ce temps, coupons la mozzarella en tranches, égouttons l'huile des tomates séchées et émiettons le fromage feta avec les doigts en dés ni trop gros ni trop petits.

14. Ensuite, répartissons les ingrédients supplémentaires (sauf le basilic) sur toute la surface de la base, assaisonnons avec l'origan, arrosons d'un peu plus d'huile et remettons au four pendant encore 6-7 minutes.

15. Une fois que nous retirons notre pizza du four, la transférons sur une grille, répartissons quelques feuilles de basilic frais sur la surface et laissons refroidir quelques minutes avant de couper et de servir.

Plque antiadhésive pour pizzas de Le Creuset, couteau à pain Pallarès et support céramique Le Creuset

Remarques

• Si vous utilisez le robot pâtissier pour le pétrissage, commencez par ajouter environ 200 ml d'eau dans le bol. Dissolvez alors la levure fraîche et laissez-la se dissoudre. Ensuite, ajoutez environ 440-450 g de farine environ (environ ⅞ du total), l'huile et le sel, dans cet ordre, et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils s'incorporent. Continuez à pétrir, toujours avec le crochet, pendant 5-6 minutes supplémentaires en douceur. Si nécessaire, ajoutez le reste de l'eau ou de la farine petit à petit sans cesser de pétrir jusqu'à obtenir une pâte douce et bien liée. Il est toutefois conseillé d'effectuer un dernier pétrissage à la main pour s'assurer que la pâte a acquis la bonne consistance et apporter ainsi l'air que le robot ne peut pas incorporer.
• ** Si vous voulez faire une seule grande pizza, vous pouvez utiliser directement la plaque du four. Ajoutez un filet d'huile au centre de la plaque (étalez légèrement avec les doigts ou un peu d'essuie-tout sans atteindre les bords), étalez légèrement la pâte au rouleau pour l'aplatir un peu, placez-la sur la plaque du four sans la pétrir davantage et terminez de l'étirer avec les doigts pour couvrir toute la surface.
• Il va sans dire que les ingrédients supplémentaires peuvent être variés et combinés selon nos préférences personnelles, mais si vous ajoutez des aliments crus (viande, bacon, légumes, etc.), ils devront être cuits au préalable avant d'être ajoutés à la pizza.
• Si vous aimez donner une touche piquante à la pizza, avant de servir vous pouvez arroser d'un peu d'huile piquante La Tourangelle, c'est délicieux !

Et toi, comment aimes-tu ta pizza ? Maintenant tu n'as plus d'excuse…

Rosa