Crème typique aranaise

Je ne sais pas si vous connaîtrez la crème aranèse typique du Val d'Aran. Il s'agit d'une crème semblable à la crème brûlée ou à la crème catalane, mais ici on y ajoute de l'extrait de vanille au lieu de cannelle et de citron. Dans certains endroits, je l'ai aussi goûtée avec une touche d'anis.

À la maison, nous adorons préparer nos propres yaourts, nos madeleines et nos gâteaux, et en hiver nous remplaçons les crèmes dessert par cette recette typique du Val d'Aran.

Sa préparation est simple et rapide. On peut la préparer la veille pour le lendemain et le dessert est prêt !

Ramequins Emile Henry n°8

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 6 ou 7 œufs
• 200 g de sucre
• 1 cc de farine de maïs
• 1 cc de essence de vanille

Préparation

1. Nous séparons les jaunes des blancs (vous pouvez vous aider d’un séparateur d'œufs).
2. Nous dissolvons la farine dans 100 ml de froide.
3. Nous battons les jaunes d'œufs, nous ajoutons encore 400 ml de lait et le lait avec la farine. Nous ne cherchons pas à incorporer de l'air au mélange et nous voulons éviter les grumeaux, donc quelques tiges à extrémité boule.
4. Nous remuons pour intégrer tout ce qui précède.
5. Nous mettons le reste du lait dans une casserole et le mettons sur le feu. Quand il commence à bouillir, nous ajoutons le sucre et l'extrait de vanille.
6. Ensuite, nous mélangeons les jaunes d'œufs dissous avec le lait et nous remuons avec une cuillère en bois sans porter à ébullition pour éviter qu'il ne caille.
7. Nous retirons du feu. nous plaçons dans les ramequins Emile Henry et laisser refroidir.
8. Nous décorons avec des groseilles pour apporter une pointe d’acidité à cette crème sucrée.

Suggestion : Il est courant de trouver cette crème ornée de meringue sur le dessus, afin d’utiliser les blancs d’œufs restants.