Le Christmas cake est à Noël britannique ce que le turrón est à l’espagnole. Il n’y a pas de maison où il ne soit pas présent, car pour ce genre de choses les Anglais sont des plus traditionnels. C’est un gâteau assez consistant, élaboré avec des fruits secs et des fruits à coque à gogo, que l’on a souvent l’habitude d’imbiber de liqueur. Et je dis 'souvent' parce que certains préfèrent savourer les fruits sans qu’ils soient masqués par l’alcool. J’adore la touche d’alcool dans ce gâteau, en particulier le cognac. Je suis une pochtronne, que voulez-vous.
Pour que le gâteau reste bien moelleux, sans l’ennoyer, il est important de le préparer deux mois à l’avance. Ainsi, chaque semaine, on ajoute une petite quantité d’alcool et le gâteau l’absorbe mieux. Que personne ne pense qu’en ce laps de temps le gâteau peut s’abîmer. Rien de plus faux. La quantité de sucre et d’alcool est élevée et il se conserve en parfait état plusieurs semaines. Ceux qui ne l’imbibent pas d’alcool et ne le décorent pas le préparent généralement deux ou trois jours à l’avance et, le jour de Noël, il est prêt à être dévoré.
Assiettes en porcelaine Caractère Revol
Ingrédients (pour 24-26 personnes)
- 500 g de fruits secs variés, au goût (dattes, raisins secs, pruneaux, abricots secs, etc)
- Zeste d’un demi-citron
- Zeste d’une demi-orange
- 75 ml de cognac (whisky, rhum ou autre liqueur)
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 80 g de farine de blé
- 50 g d’amande moulue
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 50 g d’amande effilée
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de cognac ou autre liqueur pour imbiber le gâteau
- 200 g de massepain
- 500 g de sucre glace
- 70 g d’eau
Préparation
- Dans une casserole nous mettons le mélange de fruits secs, les zestes de citron et d’orange, le brandy, le beurre et le sucre roux. Nous faisons cuire à feu doux pendant cinq minutes. Nous transférons dans un récipient large et profond et laissons tiédir une demi-heure.
- Nous ajoutons la farine, l’amande moulue et effilée, la levure chimique, les épices moulues, les œufs et l’extrait de vanille. Nous mélangeons, sans fouetter, avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Nous beurrons la base et les parois du moule Pushpan de 18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Nous chemisons de papier cuisson en laissant dépasser le papier des parois au-dessus du moule. Nous versons la pâte à l’intérieur et nivelons la surface avec le dos d’une cuillère humidifiée à l’eau.
- Nous mettons le moule au four, préchauffé à 130º C, et faisons cuire pendant deux heures. Nous retirons du four, piquons le gâteau avec une brochette et versons dessus deux cuillerées de brandy ou de la liqueur choisie. Nous remettons le gâteau au four et le laissons refroidir complètement à l’intérieur.
- Une fois froid, nous démoulons et conservons le gâteau dans un récipient hermétique, dans un endroit frais. Chaque semaine, nous l’ouvrons et l’arrosons avec deux cuillerées de liqueur jusqu’à une semaine avant la décoration afin de permettre à la surface de sécher pendant quelques jours.
Pour la décoration :
- Nous pétrissons légèrement le massepain sur une surface saupoudrée de sucre glace. Cela le rend plus malléable et plus facile à étaler.
- Nous frottons un rouleau avec du sucre glace et travaillons le massepain jusqu’à obtenir un disque d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Nous le posons sur le gâteau et coupons l’excédent : nous voulons seulement du massepain sur la surface.
- Nous laissons sécher le massepain pendant deux jours avant de poursuivre la décoration.
- Une fois le temps de séchage écoulé, nous préparons le glaçage en mélangeant, dans un récipient profond, le sucre glace (préalablement tamisé) avec l’eau. Nous remuons d’abord avec une spatule en silicone et, ensuite, nous battons au fouet électrique pendant cinq minutes.
- Nous couvrons les parois du cake avec le glaçage au sucre ainsi que la surface. Il est conseillé de le faire immédiatement après l’avoir battu pour qu’il soit plus facile à étaler, car le mélange durcit rapidement.
- Nous saupoudrons le Christmas cake de perles de sucre ou décorons avec des figurines de Noël, que l’on peut réaliser en fondant.
- Nous laissons sécher 24 heures pour que le sucre sèche bien avant de le déguster.
Moule haut antiadhésif démontable PushPan, assiettes en porcelaine Caractère Revol et rouleau en bois Le Creuset
