Il y a des jours où l'on a envie d'une crème de courgette maison, bien chaude, rapide et qui fait du bien… mais sans tomber dans la crème typique « douce et basta ». Cette recette de crème de courgette, je la fais très souvent à la maison parce qu'elle a du goût, avec cette texture crémeuse qui réconforte, et sans complications. Parce qu'elle se fait très rapidement !
La clé, pour moi, est très claire : huile généreuse, faire bien revenir l'oignon et laisser sauter la courgette quelques minutes avant d'ajouter l'eau. Ce petit brunissement change complètement le résultat. Et ensuite, poivre et muscade, juste ce qu'il faut pour que la crème de courgette ne soit pas fade.
La crème peut se faire dans une casserole classique ou en cocotte-minute. Je te laisse la préparation et les temps pour les deux façons.
Pour moi, avoir un peu de crème prête est indispensable. Que ce soit crème de courgette ou crème de poireaux, c'est tellement réconfortant d'avoir quelque chose de chaud aux repas d'hiver et le soir !
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (un filet généreux)
- 1 oignon moyen (ou ½ gros oignon)
- 2 grosses courgettes (ou 3 moyennes)
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- ¾ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de muscade
- 750 ml d'eau (env.) ou de l'eau jusqu'à couvrir et « un doigt de plus »
- Optionnel : un filet de crème liquide pour servir
Préparation de la crème de courgette
- Mets une casserole sur le feu (peut être une casserole normale ou une cocotte-minute), ajoute un filet généreux d'huile d'olive (environ 3 ou 4 cuillères à soupe) et laisse chauffer.
- Coupe un oignon moyen (ou une demi-grosse oignon) sans trop t'attarder : coupe-le en larges lamelles ou en julienne. Ajoute-le dans l'huile et remue de temps en temps pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
- Ajoute deux grosses courgettes ou trois moyennes, coupées en gros morceaux (des tranches d'environ 2–3 cm de large conviennent parfaitement). Si tu n'aimes pas voir les petits points verts dans la crème, pèle la courgette avant de la couper.
- Fais sauter la courgette avec l'oignon quelques minutes, en remuant pour qu'elle s'imprègne bien de l'huile. Ici je ne suis pas pressé : j'aime la laisser jusqu'à ce que la courgette change de couleur et prenne un petit point doré.
- Pèle une pomme de terre moyenne, coupe-la en gros dés (en 4 morceaux) et ajoute-la dans la casserole avec le reste.
- Ajoute le sel (une cuillère à soupe rase), le poivre noir (¾ de cuillère à café) et la muscade (½ cuillère à café). Remue bien pour que tout soit imprégné et prenne du goût avant d'ajouter l'eau.
- Couvre d'eau : tu peux ajouter environ 750 ml pour obtenir une crème épaisse, ou faire au pif en couvrant tout et en ajoutant « un doigt de plus » par-dessus.
- Couvre et porte à ébullition. Si tu utilises la cocotte-minute, laisse cuire 15 minutes une fois la pression atteinte, puis coupe le feu et laisse la pression retomber toute seule. Si tu la fais dans une casserole normale, laisse cuire environ 30 minutes puis coupe le feu.
- Découvre et mixe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. La courgette est si douce qu'il n'est pas nécessaire de la passer au chinois - avec un bon mixage, elle est parfaite.
- Sers chaud (c'est comme ça que je l'aime le plus) et, si tu veux, termine par un filet de crème liquide ou un filet d'huile par-dessus. Si tu la conserves au frigo, verse-la dans une bouteille hermétique comme la Lock Eat.
Notes
- Si tu veux une crème encore plus savoureuse et onctueuse, tu peux ajouter un petit fromage fondu (type "La Vaca que Ríe"), juste avant de mixer. Un seul suffit pour arrondir le goût sans que la crème ait un goût prononcé de fromage.
- Une autre option est d'ajouter une demi-brique ou une petite brique de crème liquide à la fin et de mixer de nouveau. Elle devient très crémeuse, mais personnellement je ne le fais pas car je préfère qu'elle soit plus légère et moins grasse.
- Si tu veux une crème plus épaisse, fais simplement cuire plus longtemps sans le couvercle, pour que l'eau s'évapore de la préparation. En tout cas, rappelle-toi que lorsqu'elle refroidit elle devient plus dense, prend plus de corps.
- L'étape de bien faire revenir l'oignon et la courgette avant d'ajouter l'eau est essentielle pour que la crème ait du goût et ne soit pas plate ou fade.
- À part décorer avec de l'huile ou de la crème, tu peux ajouter un peu de poivre moulu, ou quelques morceaux de courgette sautés. Aussi quelques miettes d'oignon caramélisé ou des croûtons sont très bons et jolis.
