Crème antifongique

Notre amie Laura, du blog Because, ne veut pas laisser passer l'occasion qu'offre l'automne pour préparer une recette fine et exquise de champignons. Profitez bien de cette délicieuse crème !

Je reconnais que cela peut sembler exagéré de dire que le ciel s'est ouvert pour moi avec la navaja para setas de Opinel, mais je vous promets que c'est vrai... Du moins, le ciel des champignons et je vous assure que c'est un endroit digne d'être visité ;) Plus sérieusement, cette saison je m'encourage beaucoup plus que d'autres à préparer des plats avec des champignons et champignons sauvages à la maison, et la raison est simple. Le nettoyage se simplifie énormément avec cet ustensile. Rien qu'avec un chiffon en lin ou du papier absorbant et la brosse à la base du couteau, la majeure partie de la terre des champignons est retirée. En raclant doucement avec le tranchant du couteau on enlève les mottes de terre les plus rebelles, sans avoir besoin de gâcher les champignons tant désirés... Je vous dis que c'est une merveille, faites-moi confiance et profitez de la saison pour préparer de délicieuses recettes comme cette savoureuse crème de champignons !

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 500gr de champignons et de cèpes sauvages variés
• 1 gros oignon
• 1 petit verre de vin banco (optionnel)
• 1/2 litre de bouillon ou d'eau
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• Pour décorer : 1 gousse d'ail commun et une gousse d'ail noir (optionnel)

Préparation

1. Bien nettoyer les champignons et les cèpes à l'aide de la navaja para setas opinel et d'un tissu ou de papier absorbant. On les découpe et, si on le souhaite, on en réserve quelques-uns pour décorer.
2. Dans une casserole (de préférence dans une cocotte en fonte), faire revenir l'oignon coupé en rondelles avec l'huile. Lorsqu'il devient transparent, ajouter le vin et laisser évaporer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
3. Ajouter les champignons et les cèpes coupés et assaisonner. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la casserole. Ensuite, ajouter l'eau ou le bouillon et laisser cuire pendant environ 15-20 minutes à feu doux.
4. Dans un verre de mixeur, mettre l'oignon et les champignons, en évitant autant que possible d'ajouter le liquide. Mixer bien et ajouter le liquide peu à peu jusqu'à obtenir la consistance de crème désirée.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème fraîche selon votre goût, elle apporte de l'onctuosité et une saveur très particulière.
6. Nous assaisonnons de sel et de poivre à point. Nous servons accompagné de quelques lamelles de champignons sautées à la plancha ainsi que de quelques gousses d'ail émincées et frites.
7. Nous pouvons combiner des lamelles d'ail commun avec des lamelles d'ail noir. Nous pouvons aussi ajouter un peu plus de crème fraîche pour décorer et quelques pousses.

Note : Une astuce pour un goût plus intense de la crème de champignons est de remplacer une partie de la quantité de champignons frais par des champignons déshydratés, et d'utiliser l'eau de réhydratation comme liquide pour cuisiner la crème.