Aujourd'hui je t'invite à déguster de délicieuses côtes de porc fumées au barbecue des plus juteuses et tendres. Le secret de cette jutosité réside dans un ingrédient que, dès que tu l'essaieras, tu ne voudras plus jamais manquer lors des journées de grillades : le jus de pomme.
En plus du jus, pour que le toastage et l'arôme des côtes passent au niveau supérieur, je te propose de les napper quelques minutes avant de finir de les griller avec l'une des sauces et glaçages Traeger que je préfère, le Traeger'QUE. J'adore sa saveur légèrement fumée avec des notes de noix américaine, de cassonade et de vinaigre piquant, qui s'accorde à merveille avec la viande de porc et qui est aussi parfait pour accompagner n'importe quel aliment.
Si en plus tu as la possibilité de fumer la viande avec pellet, n'hésite pas ! Et je te propose de le faire avec un pellet de bois de pomme ou de noyer. Bien qu'avec n'importe quel pellet de bois d'arbre fruitier, la saveur fumée dans la viande soit délicieuse.
Branche le barbecue et sors la viande, on passe à la recette !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 côtelettes entières de porc
- Sel
- Poivre
- Sauce Traeger'QUE de Traeger
- Un demi-litre de jus de pomme, pour arroser les côtes
Préparation
- Allume le barbecue et règle la température de ton barbecue à pellets Traeger (ou du barbecue que tu as à la maison) à 105 °C et préchauffe-le avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoie la poitrine de côtes en retirant l'excès de graisse.
- Sale les pièces à ton goût des deux côtés et ajoute du poivre fraîchement moulu (également selon ton goût).
- Place les travers de porc sur le gril et laisse-les cuire, pour l'instant, pendant 30 minutes (le temps total de cuisson sera d'environ 2 heures et demie). N'oublie pas de garder le couvercle fermé afin de profiter de toute la chaleur et d'obtenir en plus cette délicieuse saveur fumée.
- Mets le jus de pomme dans un bocal ou une bouteille pulvérisatrice, ou dans une bouteille à embout.
- Au bout de 30 minutes, vaporise les côtes avec le jus de pomme.
- Répète l'étape numéro 6 toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient prêtes (le temps total, à 105 °C, sera d'environ 2 heures et demie).
- Vérifie la température interne des côtes avec le thermomètre à viande (rien de tel que le classique thermomètre Meater pour cela), pour savoir si elles sont prêtes. La température intérieure souhaitée doit être de 95° C.
- Lorsqu'elles sont presque cuites, 5 minutes avant de les retirer du gril, badigeonne généreusement les côtes avec la sauce Traeger'QUE. Fais-le des deux côtés.
- Retire les côtes du gril et laisse-les reposer 10 minutes avant de les découper et de les servir.
Notes
- Essaie de ne pas négliger le fait d'arroser avec du jus de pomme : cela aide à obtenir une viande extrêmement tendre.
- Tu peux assaisonner la viande à ton goût, avec ton glaçage préféré, celui que tu fais habituellement à la maison, ou avec une autre sauce pour glaçage Traeger (elles offrent toutes un glaçage merveilleux). Sur le blog nous avons la recette du glaçage à la cassonade pour viandes, qui est un délice. Tu peux voir comment le préparer de deux façons différentes ici.
- Accompagne les côtes d'une salade bien complète, qui sera également rafraîchissante et toujours agréable pour parfaire un bon repas.
Je ne peux pas terminer cet article sans te rappeler que les barbecues à pellets réunissent les avantages des barbecues au charbon et des barbecues électriques au gaz. Les Traeger sont les numéro 1 au monde ! Si tu envisages d'acheter un barbecue, songe à prendre une Traeger, tu n'en auras jamais goûté une autre pareille. Tu trouveras toutes les informations sur ces barbecues dans cet article, et tu verras les barbecues Traeger ici.
