Savez-vous que vous pouvez réaliser vos rôtis de la manière habituelle, au four ou sur le grill, mais le finir avec un sublime glaçage qui fait toute la différence ? Ce glaçage à la cassonade fera toute la différence !
Ce que vous verrez ci-dessous, ce sont deux recettes de glaçage très faciles à réaliser, l'une plus aromatique et l'autre avec une touche de cidre de pomme - un classique, non ? - . Les deux glaçages sont les plus simples et les plus rapides à réaliser, et appliqués à tous les types de viande ou même de poisson (surtout le second), ils porteront le grillage et l'arôme du rôti à un autre niveau.
Je vous encourage vraiment, vraiment, vraiment à l’essayer !
Et rappelez-vous que pour un bon barbecue, le matériau sur lequel vous cuisinez est également très important : utilisez des plateaux, des cocottes et des grilles en fer. Le fer prend une température beaucoup plus élevée, ce qui vous aide à sceller rapidement la viande et à conserver tout son jus et sa saveur à l'intérieur. En même temps, grâce à l'atteinte d'une telle température, les jus ou l'aga qui peuvent être libérés s'évaporent et la viande est véritablement rôtie, et non bouillie comme lorsqu'on utilise d'autres matériaux plus humides ou ceux qui n'atteignent pas autant de température.
Ingrédients pour le glaçage à la cassonade
Ingrédients pour un glaçage épicé à la cassonade
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de jus d'orange
- ½ tasse de jus d'ananas
- ½ tasse de miel
- 1 cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de muscade
- ¼ cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café d'épices cajun
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ½ tasse de cassonade, et plus, pour saupoudrer et glacer
Ingrédients pour un glaçage à la cassonade facile (mais toujours délicieux !
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 tasse de cidre de pomme
COMMENT FAIRE ?
Pour le glaçage :
Pour la première option de glaçage, avec du beurre : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du glaçage à la cassonade. Laissez fondre le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le mélange (en une ou deux minutes vous l'aurez). , quand le beurre est chaud).
Vous avez désormais votre glaçage pour badigeonner vos rôtis !
Pour le deuxième glaçage au cidre de pomme : Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, mélanger tous les ingrédients : cassonade, moutarde , vinaigre de cidre de pomme et cidre de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et concentration en arômes, 10 à 15 minutes.
Vous avez désormais le glaçage prêt à badigeonner le jambon de Noël ou vos viandes et poissons grillés !
Comment l'utiliser ou l'appliquer
Si vous faites de la viande grillée , lorsqu'elle est pratiquement cuite, vous brossez la viande et la faites en rond, en attendant que la viande prenne cette précieuse couleur dorée ou grillée.
Si vous faites un jambon au four , faites-le normalement (le laisser rôtir à son rythme et le baigner dans son jus, son huile, son vin... comme vous le feriez normalement). Lorsqu'il est dans ses 25 dernières minutes de cuisson (ou après avoir été au four pendant environ 45 minutes), badigeonnez-le du glaçage que vous avez préparé et laissez-le au four pendant 10 minutes, sans le couvercle ; Retirez-le et badigeonnez-le à nouveau de glaçage, puis laissez-le à nouveau au four pendant 5 ou 10 minutes supplémentaires ; et répétez une troisième fois, en vous assurant que la cassonade est grillée. Il prendra une couleur et un arôme merveilleux !
Retirer du four, badigeonner à nouveau de glaçage et laisser reposer le jambon pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Vous pouvez également servir la viande avec le glaçage séparément, pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de sauce plus sucrée et un contraste total.
J'espère que l'idée vous plaira et que vous serez encouragés à donner cette touche de joie à vos viandes !
Commentaires
Claudia:
Hola Mari Paz, no lo he hecho pero entiendo que sí. El azúcar y el limón son buenos conservantes naturales :) Lo que te recomiendo, eso sí, es calentarlo en un cazo a fuego lento antes de aplicar, para que puedas deslizar el aderezo fácilmente y untar toda la carne correctamente. Me da miedo que la salsa te caramelice por el azúcar que lleva pero si no lo pruebas es difícil de saber. Si lo haces ya nos contarás si resulta bien, de seguro que habrá otros interesados en saberlo :) Saludos, lamento no poder ser de más ayuda sin probarlo.
Mari Paz :
Se puede hacer antes y conservar?
Claudia:
Gracias a vosotros por leernos, ellen! Muy feliz Navidad!
Hellen Figarella:
Gracias , por compartir .