Si vous aimez autant que moi découvrir de nouvelles saveurs résultant de la combinaison d'ingrédients que, a priori, vous n'auriez pas pensé mélanger, je vous assure que la recette de cette confiture de framboise, poivron et piment d'Espelette va vous plaire.
L'union des framboises avec le poivron rouge donnerait déjà une confiture très intéressante, avec la légère pointe aigre-douce de la framboise, faisant ressortir la douce sucrosité du poivron. Mais en ajoutant le piment d'Espelette, les nuances changent de façon merveilleuse et la saveur se transforme, elle devient plus chaleureuse et profonde.
Le piment d'Espelette est cultivé dans la région du Pays basque français. Il se récolte à la main pendant le mois de septembre et, en son honneur, à Espelette se célèbre chaque année la fête du piment au mois d'octobre. Une des images les plus caractéristiques est celle des guirlandes de piments accrochées aux façades des maisons pour les laisser sécher.
Le piment d'Espelette est très aromatique et, bien que sa disponibilité soit limitée, il est possible d'en trouver en magasin. Néanmoins, ayant le même profil aromatique que le paprika et le pimentón (les trois sont des piments de la même variété, le Capsicum anuum), si vous ne le trouviez pas, vous pourriez le remplacer par l'un des deux mentionnés.
Vous verrez que la recette de la confiture de framboise, poivron et piment d'Espelette est très facile à réaliser. La seule chose à garder à l'esprit est de la cuire à feu très doux et de contrôler la température, afin de profiter d'une confiture parfaite, non seulement pour les tartines du petit-déjeuner; essayez-la avec une viande rôtie ou avec le magret de canard et vous verrez quel délice.
Voici la recette ; j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
INGRÉDIENTS
- 2 kg de framboises
- 1 kg de pulpe de poivron rouge
- 1 kg de sucre
- 4 cuillères de piment d'Espelette
PRÉPARATION
- Lavez les framboises et nettoyez les poivrons rouges, en enlevant la partie blanche et les pépins.
- Mettez tous les ingrédients ensemble dans le faitout en cuivre pour confiture De Buyer.
- Mets la casserole sur le feu et fais cuire à très faible puissance, jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 100º C.
- Avec beaucoup de précaution, pour éviter les éclaboussures, mixez le mélange avec un mixeur ou un robot culinaire, jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Répartissez la confiture dans des bocaux en verre pour conserves préalablement stérilisés et refermez les couvercles.
- Retournez tous les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Lorsqu'ils sont prêts, conservez les bocaux de confiture dans le garde-manger pour en profiter quand vous le souhaiterez. C'est délicieux !
Notes
- Les quantités indiquées dans les ingrédients de la recette donnent pour environ 10 bocaux de 250 ml. Si vous souhaitez en faire moins, il vous suffit d'ajuster selon vos besoins.
- Bien que la recette ne l'indique pas, vous pouvez ajouter une cuillère de piment d'Espelette (ou de pimentón ou de paprika) une fois la confiture prête, à la fin de la cuisson. Cela intensifiera un peu plus l'arôme.
- Faites très attention en mixant le mélange et en le répartissant dans les bocaux, pour éviter les éclaboussures (c'est très chaud). Pour remplir les bocaux, vous pouvez vous aider d'une cuillère à sauce, d'un entonnoir pour conserves ou, si vous avez mixé la confiture très finement, de l'entonnoir doseur en acier inoxydable De Buyer.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ; le goût changera légèrement, mais ce sera tout aussi délicieux.
