Aujourd'hui Beatriz, auteure de To Be Gourmet, nous propose une recette délicieuse : confit de canard avec pommes de terre, échalotes et vinaigre à la touche de framboise. Si vous aimez le confit de canard, je vous encourage à l'essayer !
J'aime présenter les plats bien dressés et de manière attrayante, mais je reconnais qu'apporter à table un ragoût dans son récipient et le servir depuis celui-ci a l'avantage de montrer toute la splendeur de la recette fraîchement préparée, sous son meilleur jour, même encore en train de bouillir.
Pour cela il existe des ustensiles comme la poêle Skillet de Le Creuset qui sont parfaits pour passer de la cuisine à la table et même pour partager et se servir directement. Cette recette de canard en sauce à la framboise invite à se servir et à revenir au plat au centre de la table, raclant le contenu de la poêle avec la cuillère ¡et savourant ce plat exquis jusqu'à la dernière goutte !
Ingrédients
- 2 cuisses de confit de canard
- 6 ou 7 petites pommes de terre cuites
- 4 échalotes
- Une barquette de framboises
- Amande effilée
- Vinaigre de qualité*
- Sel
*Comme indiqué dans la préparation de la recette, il peut être remplacé par vinaigre de framboise.
Préparation
- Nous retirons l'excès de graisse des cuisses de canard.
- Dans une poêle skillet nous les marquons par le côté peau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile car elles cuisent dans la graisse qui est restée adhérente. Nous les réservons.
- Dans la graisse restée dans la skillet, nous faisons suer les échalotes émincées très finement.
- Dans une casserole réduisons à feu doux un verre de vinaigre avec une poignée de framboises, en les écrasant un peu à la fin. Si nous trouvons du vinaigre de framboise nous pouvons éviter cette étape.
- Nous ajoutons la pomme de terre (préalablement cuite dans une casserole avec de l'eau et du sel) et nous la faisons revenir avec les amandes et les framboises.
- Nous incorporons les cuisses et versons le vinaigre.
- Nous laissons réduire 10 minutes à feu doux.
- Nous portons à table.
Poêle skillet Le Creuset et couteau en acier carbone Pallarès.
Un plat succulent et délicieux grâce aux nuances que procure le vinaigre à la framboise, qui s'accorde parfaitement avec le canard, et qui en plus présente un grand attrait visuel. Le succès est assuré !
