Le falafel est une délicieuse création culinaire qui a conquis le cœur et les palais des gens du monde entier. Ces petites boules croquantes , composées principalement de pois chiches et d'épices aromatiques , sont une option végétarienne pleine de saveur et de texture. Originaire du Moyen-Orient, le falafel est devenu un plat emblématique qui se déguste d'innombrables façons : dans un pita farci, en accompagnement d'une salade fraîche ou en entrée.
Faire vos propres falafels à la maison est plus facile que vous ne le pensez et vous permet de personnaliser les saveurs selon vos préférences. Vous pouvez les préparer dans le hachoir KitchenAid, un accessoire des plus polyvalents, ou dans un robot culinaire ou un hachoir. Quant à la cuisine, nous vous proposons 3 façons de la faire : les faire frire de manière traditionnelle, les rôtir au four ou à la friteuse. À toi de voir!
Suivez cette recette simple pour découvrir comment créer ces bouchées dorées et aromatiques qui sauront satisfaire votre faim et ravir vos papilles.
Ingrédients:
- 750 g de pois chiches secs
- 1 poignée de persil frais
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de farine
Préparation
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Faire tremper les pois chiches : Placez les pois chiches séchés dans un grand récipient et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit ou au moins 8 heures. Cela les ramollira et les rendra plus faciles à traiter.
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Égouttez et rincez : Après avoir trempé les pois chiches, égouttez-les et rincez-les bien. Pressez légèrement avec du papier absorbant pour les sécher.
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Mélanger les ingrédients : Dans un robot culinaire ou un accessoire KitchenAid Chopper, placez les pois chiches, le persil, la coriandre, l'ail et l'oignon égouttés. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et que les pois chiches soient bien écrasés.
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Ajouter la farine et les épices : Dans le même bol KutchenAid, ou dans un bol de cuisine, ajouter le cumin moulu, le sel, le poivre noir et 3 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. La farine aidera le mélange à avoir une meilleure consistance pour former les falafels.
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Laissez reposer le mélange : Idéalement, laissez reposer le mélange : Couvrez le bol avec un chiffon propre et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se fondre et à la pâte de se raffermir un peu.
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Former les falafels : Après le temps de repos, prélever de petites portions du mélange et former des boules ou des disques plats. Vous pouvez les faire de la taille que vous préférez (gardez à l’esprit que plus la taille est grande, plus le temps de cuisson est long).
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Cuisiner les falafels : Vous avez plusieurs options, selon vos préférences :
- Faites-les frire dans l'huile (méthode traditionnelle) : Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec suffisamment d'huile pour les faire frire. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Assurez-vous qu'ils sont cuits à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Au four, sans huile : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vaporiser le papier avec un spray démoulant, répartir les falafels sur la plaque et enfourner 20 minutes à 190°C (vous pouvez les vaporiser d'un spray d'huile pour un rendu doré optimal). ). Au lieu d'une plaque à pâtisserie plate, j'aime les faire cuire dans la rôtissoire Nordic Ware Ball , elle est perforée et fait d'excellents falafels ronds et croustillants.
- Dans la friteuse à air : Disposez les falafels dans votre friteuse à air, vaporisez avec une seule cuillère à soupe d'huile ou un spray antiadhésif (idéal pour une friture homogène avec très peu d'huile) et faites frire avec le programme frites ou friture.
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Servir : Placez les falafels frits sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile de leur friture dans une poêle. Servez-les ensuite avec du pain pita, de la salade fraîche, de la sauce yaourt ou du tahini, et dégustez vos falafels maison !
Ces falafels sont délicieux comme plat principal ou comme garniture pour pitas ou wraps. Apprécier!
Notes
- La beauté des falafels, c’est qu’ils sont croustillants à l’extérieur. Donc:
- Si vous choisissez de les cuire au four, il est intéressant d'utiliser un plateau perforé (soit le plateau à boules Nordic Ware mentionné ou un plateau lisse perforé), et soit de vaporiser les boules avec un spray démoulant (il est à base d'huile) soit d'un pinceau. avec de l'huile. Vous verrez que tout cela, même si vous ne les faites pas frire, vous aide à obtenir des boules croustillantes et consistantes.
- Si vous utilisez la friteuse à air, utilisez un aérosol de cuisson ou un spray anti-adhésif pour appliquer un peu d'huile uniformément.
- Pois chiches vs. Fèves : La recette originale des falafels est préparée avec des pois chiches, mais dans certaines régions, notamment en Égypte, des fèves sont utilisées à la place.
- Épices et herbes aromatiques : Les épices les plus couramment utilisées sont le cumin, la coriandre moulue, la coriandre fraîche, l'ail, le persil et le poivre de Cayenne. Ceux-ci confèrent une saveur et une fraîcheur caractéristiques aux falafels.
- Autres ingrédients : Bien que la recette de base soit végétarienne, dans certaines variantes, des ingrédients tels que l'oignon, la ciboulette, le piment ou les graines de sésame sont ajoutés pour lui donner une touche spéciale.
- Forme et taille : La forme et la taille des boules de falafel peuvent varier. Certains les rendent petits et ronds, tandis que d'autres les aplatissent un peu pour obtenir des disques plus grands et plus fins.
- Accompagnements : Les falafels sont généralement servis dans un pain pita avec divers accompagnements, tels que du tahini, de la sauce au yaourt, des salades fraîches, des cornichons, des tomates, des oignons, etc.
