Que ce soit pour décorer quelques biscuits ou écrire un joli message sur un gâteau, on se demande parfois si on sera capable d' écrire, de décorer ou de dessiner clairement sur nos pâtisseries maison et d'avoir un trait correct et une belle finition.
La vérité est qu'écrire un message sur un gâteau ou une friandise que nous avons préparé à la maison est un excellent moyen de le personnaliser, de lui donner la touche romantique finale ou de faire sourire avec un mot spécial ou gentil. Mais quand on imagine ce bonbon personnalisé , les attentes sont grandes : on imagine des lettres parfaites, une décoration parfaite ou un message divinement écrit ; et nous voulons bien le faire.
Gardez à l’esprit que quel que soit le résultat final, s’il est réalisé avec amour, la personne qui le recevra l’adorera . Alors... débarrassez-vous des nerfs et de la pression ! La seule pression est celle que vous vous mettez. À partir de là, puisque nous voulons certainement que ce soit le meilleur possible, j'espère que vous réussirez et que vous le laisserez tel que vous l'imaginez avec ces conseils pour écrire sur les gâteaux et les biscuits de manière claire et élégante .
Choisissez la couverture avec laquelle le message sera fait
Vous pouvez rédiger le message avec divers ingrédients. Les plus courants et ceux que vous devez prendre en compte lors du choix sont :
- Avec glaçage : Il faudra qu’il soit à température ambiante pour qu’il s’écoule correctement. Si vous le sortez du réfrigérateur, battez-le avec le KitchenAid (avec la spatule) pour qu'il atteigne une certaine température. Si vous ne l'avez jamais préparé, vous voudrez peut-être lire cet article , dans lequel nous vous expliquons comment réaliser un glaçage.
- Glaçage royal : Il s'agit d'un mélange de blancs d'œufs battus avec du sucre, qui peut se solidifier relativement rapidement. Sa manipulation demande une certaine habileté, mais cela peut être fait (s'il durcit, remuez-le bien dans un bol).
- Chocolat fondu : un classique qui ne se dément pas, mais il est parfois difficile de trouver le bon point de chaleur pour écrire correctement : s'il fait trop chaud, il se détache très vite de la manche et il reste des morceaux très épais, ou le chocolat coulera une fois appliqué, ce qui fait qu'il n'y a pas de message clair ; et s'il fait trop froid, il est difficile de sortir et d'écrire. Il vous faudra trouver le bon point de température, en fonction de votre vitesse d'écriture. *Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes, vous gagnerez du temps et cela a ses avantages.
Pourquoi faire fondre du chocolat au micro-ondes ?
La vérité est qu'il est vraiment pratique de faire fondre du chocolat au micro-ondes, et bien qu'il existe de nombreuses recettes et préparations que l'on insiste pour réaliser selon des méthodes traditionnelles, je dois admettre que, quand on parle de faire fondre du chocolat, utiliser le micro-ondes présente de grands avantages. , tel que :
- Vous gagnez du temps : il fond rapidement, et vous gagnez du temps rien qu'en pensant à devoir faire bouillir l'eau au bain-marie si vous voulez le faire avec cette méthode. En faisant fondre le chocolat au micro-ondes, vous gagnerez plus de la moitié du temps par rapport à le faire fondre à feu vif.
- C'est plus efficace , car le micro-ondes chauffe tout le chocolat en même temps, uniformément , tandis que dans une casserole sur la cuisinière, la chaleur est concentrée à la base.
Lorsqu'il s'agit d'obtenir du chocolat brillant et parfaitement fondu pour glacer et décorer des gâteaux et des biscuits, vous pouvez le faire fondre au micro-ondes avec d'excellents résultats en un temps record.
Bien choisir son ustensile pour écrire sur les gâteaux et pâtisseries
De nos jours, vous disposez de différents ustensiles les plus efficaces pour décorer et dessiner sur les biscuits et les gâteaux. Les plus courants sont le manchon et le pistolet à pression :
1. Poche à douille :
Un classique qui ne manque jamais. Vous pouvez utiliser des manchons jetables , ou réutilisables (nylon ou coton). L'un de ceux que nous vendons le plus en magasin est le manchon Kaiser , qui intègre plusieurs embouts de base avec un très bon rapport qualité/prix, et le classique De Buyer. Ce qui est intéressant, c'est d'avoir une pointe étroite, que vous pouvez toujours acheter séparément (le jeu de buses De Buyer comprend une pointe étroite idéale pour écrire).
Points à garder à l’esprit lorsque l’on écrit avec une poche à douille :
- Pour écrire, ne remplissez pas le sac à plus de la moitié de sa capacité, vous aurez plus de contrôle.
- Choisissez soigneusement l'embout que vous utilisez : s'il s'agit d'un gâteau avec une grande surface, vous pouvez choisir un embout large, mais si vous avez une petite surface ou si vous écrivez sur des cookies, choisissez un embout étroit.
- Si vous utilisez des manchons jetables sans embout, il est important de faire une toute petite entaille au bout du sac, pour assurer une ligne fine (et rappelez-vous que vous aurez toujours le temps de l'agrandir un peu).
2. Pistolet avec réservoir :
Le pistolet à pression De Buyer est devenu un accessoire indispensable pour de nombreux boulangers. Il est confortable à utiliser , a une grande capacité de pâte et est beaucoup plus pratique à nettoyer. Outre ses multiples utilisations, il dispose de différentes buses, certaines étroites, parfaites pour écrire. De plus, le déclencheur permet d'exercer un contrôle très précis lors de l'arrêt de l'écriture. Pour écrire, vous pouvez choisir le modèle PRO , qui comprend des buses étroites et plusieurs réservoirs, ou choisir le modèle standard et acheter séparément les buses pour le pistolet dont vous avez besoin.
Kit poche à douille et douilles De Buyer et pistolet à pression De Buyer
Conseils pour écrire sur les gâteaux et les biscuits
Voilà, vous y êtes : vous êtes équipé, vous avez l'ingrédient star pour écrire votre message, et il ne manque plus que l'essentiel... Lancez-vous ! Pour rédiger avec succès et proprement votre message sur les gâteaux et les biscuits, gardez ces conseils à l’esprit :
- Assurez-vous que le gâteau ou le biscuit ait refroidi : s'il est encore chaud, le glaçage s'effritera et ne sera pas pris et défini. Laissez donc vos pâtisseries refroidir complètement sur une grille de refroidissement sans chaleur à l’intérieur avant de commencer à écrire.
- Asseyez-vous sur une surface haute et large : là où vous vous sentez à l'aise, il y a de l'espace pour placer les biscuits ou le gâteau et vous pouvez ouvrir et positionner vos bras confortablement et la table est à la bonne hauteur pour écrire correctement.
- Majuscule ou minuscule ? Il faut décider, ce qui n'est pas si simple : les majuscules semblent plus faciles à faire, ce sont des traits plus simples et plus clairs et elles vous donnent une pause entre lettre et lettre. Le mauvais côté des lettres majuscules est que vous commencez et finissez d'écrire chaque lettre, ce qui implique d'éventuelles accumulations de couverture (pensez qu'au début et à la fin, c'est lorsque vous avez le moins de contrôle sur le montant de la couverture qui tombe).
Dans le cas du dessin de lettres minuscules, vous devez avoir un grand contrôle du manche ou du pistolet et une position confortable et sécurisée pendant une période plus longue... car une fois que vous avez commencé, l'idéal est de continuer à enchaîner le trait et les lettres jusqu'à ce que vous terminer le mot. Le plus compliqué, c'est d'écrire des lettres bien dessinées, mais on n'a qu'un début et une fin de mot.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans la pochette : pour cela, versez un peu de garniture sur du papier sulfurisé ou une assiette, afin qu'aucune bulle ou éclaboussure ne sorte lorsque vous écrivez.
- Tenez le manchon de la manière la plus appropriée : idéalement, tenez la pointe à 90 degrés et à environ 1,5 cm au-dessus de la surface sur laquelle vous souhaitez dessiner (à mesure que vous vous rapprochez, vous pourriez toucher et endommager la surface du gâteau, et de plus loin, vous risquez de toucher (t contrôler adéquatement l’endroit où tombe le glaçage).
Une main devra être en haut du manchon (ou sur la gâchette si vous utilisez un pistolet), et sera chargée de faire descendre le chocolat ou l'enrobage de haut en bas de manière constante et homogène. L'autre main doit être plus proche de la pointe et diriger doucement le trait. Tenez la pointe à un angle de 90 degrés à environ ½ pouce au-dessus du biscuit ou du gâteau et serrez doucement votre pipe un peu plus près et vous pourriez endommager la surface ; plus loin et il est difficile de contrôler où tombe le glaçage.
- Appliquez une pression constante et uniforme pour assurer un débit constant de glaçage et une épaisseur homogène dans le trait que vous écrivez. La main qui tient la manche en haut, il est également important qu'elle soit grande ouverte, pour accompagner toute la couverture vers le bas (et qu'elle ne remonte pas, à l'intérieur de la manche, sinon vous vous retrouverez sans couverture pour écrire à mi-course).
- L'espacement entre les lettres et entre les mots doit être uniforme : sinon, en plus d'être peu élégant, il ne sera pas lu correctement.
- Commencez à écrire plus à gauche que vous ne le pensez : s'il vous reste un peu d'espace à droite parce que vous avez commencé plus à gauche, il sera facile de remplir cet espace à la fin avec un dessin ou un détail (un cœur, un un numéro, une étoile...); Mais si le problème est d'avoir commencé trop à droite ou trop centré et de manquer d'espace pour terminer l'écriture... il n'y a pas de solution.
- Essayez avant ! Faites plusieurs tests. Tout d'abord, montrez que vous dessinez votre message sur le gâteau ou le gâteau mais sans le toucher et sans appuyer sur la pochette pour qu'il ne sorte pas, mais pour avoir une idée de ce que peut être votre message, de quelle taille vous pouvez le faire. et si cela correspond ou non à votre idée initiale. Ensuite, entraînez-vous sur une assiette ou du papier sulfurisé : faites-vous une idée de quelle surface de gâteau vous avez par rapport à une assiette, ou dessinez un biscuit grandeur nature sur du papier sulfurisé, et entraînez-vous là avec la poche à douille. Est-ce que ce que vous voulez mettre vous convient ? L'embout est-il le bon ? Avez-vous votre manche fermement tenue ? En majuscule ou en minuscule ?
- Ayez un cure-dent à portée de main : un cure-dent peut vous aider à corriger certaines erreurs, notamment avec le glaçage ou le glaçage royal, vous pouvez repositionner le glaçage lorsqu'il n'est pas placé là où vous le souhaitez, ou retirer un embout supplémentaire qui s'est détaché du manchon.
- Après avoir appliqué le texte ou la décoration, ne les déplacez pas et ne les recouvrez pas : laissez la décoration reposer et refroidir sur une surface plane, et ne la déplacez pas (surtout avec le chocolat, il est facile qu'il soit liquide et coule, brouillant la ligne). ). Pour les cookies surtout, ne les soulevez pas verticalement. N'appliquez pas non plus de film de recouvrement, il toucherait le texte et le flouterait, enlevant une partie du glaçage ou du chocolat au fur et à mesure qu'il y adhère.
J'espère que ces petits conseils vous aideront à perfectionner votre écriture et votre décoration de gâteaux, tartes et biscuits. Et n'oubliez pas de consulter l'article « Comment faire un glaçage aux cookies : recette et astuces » pour compléter l'expérience.
Source : Carolyn Grillo, professeur de pâtisserie d' ATK Reviews et Dan Souza, chef d'ATK.
