Eva, autora de Bake-Street, nous livre les secrets pour préparer une délicieuse lait d'amande : une recette que vous adorerez réaliser à la maison pour sa simplicité, son goût et ses bienfaits pour la santé.
Le lait d'amande est l'un de mes laits végétaux préférés, suivi du lait de noisette et de cajou.
La première fois que j'en ai entendu parler, cela m'a beaucoup intriguée ; en fait, j'envisageais déjà d'arrêter de consommer du lait de vache à cause de toutes les contre-indications qu'il présente, et je ne parle pas de la lactose.
Je reconnais que la première fois que j'ai goûté le lait d'amande, je l'ai beaucoup aimé, mais en voyant la quantité de fruit qu'il contenait et, pire encore, la quantité de sucres ajoutés, j'ai décidé d'aller plus loin et de le préparer à la maison.
Le résultat a été spectaculaire, un lait blanc, d'une texture incroyable et au goût inégalable. La recette que je partage avec vous ne contient aucun sucre ajouté mais, si vous le préférez, vous pouvez l'adoucir en incorporant deux dattes, du sirop d'agave, du miel ou même de la banane.
Ainsi, nous mettons de côté les sucres raffinés et parvenons à sucrer de manière plus naturelle. De plus, nous pouvons l'aromatiser avec du cacao, de la vanille…
C'est un type de lait végétal qui ne contient ni lactose, ni gluten, ni cholestérol, ce qui en fait un aliment parfait pour les personnes intolérantes. Il est riche en potassium, vitamines A, E, B1 et B2, aide à améliorer les problèmes de gastrite ou gastro-intestinaux, est très riche en fibres solubles et insolubles protégeant la paroi intestinale, lutte contre l'ostéoporose et, de plus, régule les niveaux de sucre et de cholestérol.
Ce type de lait était déjà élaboré au Moyen Âge et s'appelait "amygdalate". Il était très consommé dans les pays européens jusqu'à l'est de l'Asie. Il apparaît dans un livre de cuisine médiévale intitulé "Viander" de Guillaume Tirel en 1375, dédié aux chefs des rois français Charles V et Charles VI.
À Taïwan, après la guerre civile chinoise, c'était un type de lait très consommé, même plus que le lait de soja.
Vraiment, il n'y a rien de mieux que de préparer son propre lait végétal à la maison : vous contrôlez tous les éléments qui interviennent et vous faites en sorte que votre organisme reçoive de nombreux bienfaits.
INGRÉDIENTS (pour environ 1L de lait d'amande)
- 200 g d'amandes crues avec peau
- 900 g d'eau
PRÉPARATION
- Rincez les amandes à l'eau pour enlever les résidus de poussière qu'elles ont naturellement.
- Mettez les amandes à tremper dans l'eau, vous pouvez utiliser de l'eau filtrée si vous le souhaitez. Ajoutez juste assez pour les couvrir. Laissez-les s'hydrater pendant environ 8-12 heures ; ainsi il sera beaucoup plus facile de les mixer et de les digérer. Si vous prolongez le trempage au-delà de 12 heures, je vous recommande de changer leur eau et de les conserver au réfrigérateur.
- Égouttez très bien les amandes et rincez-les à l'eau froide.
- Ajoutez les amandes dans un bol mixeur avec la moitié de l'eau, mixez jusqu'à obtenir une texture très pulvérisée.
- Préparez un grand bol et notre malla exprimidora de Tellier. Versez le mélange dans la malla, placez l'anneau en bois et appuyez pour bien presser la pulpe.
- Avec l'anneau en bois, cela ne suffira pas pour extraire tout le jus : il faudra vous aider des mains et essorer bien la malla de sorte qu'il ne reste à l'intérieur que la pulpe d'amande.
- Ajoutez le reste de l'eau et mélangez très bien avec un fouet.
- Versez le lait d'amande dans des bouteilles, de préférence en verre (celles de Bormioli vous plairont pour cet usage), et réfrigérez au maximum 3-4 jours.
REMARQUES :
-
Ne jetez pas la pulpe d'amande restante ; avec elle, nous pouvons préparer des crèmes à tartiner, des cakes, des biscuits ou même la sécher pour faire de la farine d'amande.
-
Il est probable qu'en reposant au froid des dépôts se forment au fond, même après avoir filtré à travers la malla. C'est normal, il suffira de l'agiter avant de la consommer.
Comme vous le voyez, préparer votre propre lait végétal est très facile : vous n'avez qu'à faire tremper le fruit ou la graine choisie pendant 8 à 24 heures, mixer, filtrer et déguster.
Cette malla de Tellier est très pratique pour faire n'importe quel type de lait végétal. Son design si remarquable n'a pas qu'une finalité esthétique : l'anneau nous aide à presser le fruit jusqu'à ce que la malla soit totalement ajustée, au lieu de faire un nœud. De plus, il permet de poser la main dessus pour tenir la malla, et d'appuyer avec l'autre main pour extraire le lait. De cette façon, nous extrairons tout le liquide en ne laissant à l'intérieur que la pulpe.
Elle se lave très bien sous le robinet, sèche rapidement et on peut ranger facilement la toile pliée à l'intérieur de l'anneau.
Ce lait d'amande n'a rien à voir avec ceux que l'on achète en magasin, le goût n'a rien à voir. De plus, vous aurez une plus grande présence du fruit avec lequel vous l'avez préparé, vous pourrez contrôler la quantité de sucre (ou l'omettre complètement) et les ajouts chimiques comme les conservateurs, additifs… qui sont très néfastes pour la santé.
Lancez-vous et racontez-nous votre expérience !
Comment faire du lait de noisette
Si vous goûtez ce lait d'amande et découvrez que préparer du lait à la maison devient votre passion, sachez que vous pouvez préparer d'autres types de laits végétaux. Si vous êtes fan des laits de fruits à coque pour leur goût et leurs bienfaits, sachez que le lait de noisette est également délicieux et vous pouvez le préparer en suivant exactement les mêmes étapes que nous avons décrites pour le lait d'amande... Bien sûr, vous pouvez aussi lui ajouter du cacao pour lui donner une touche différente qui plaira aux petits comme aux grands.
Comment faire du lait de coco
Comme pour d'autres laits végétaux, vous pouvez aussi faire du lait de coco. Que ce soit avec une noix de coco entière ou de la noix de coco râpée, la préparer est également très facile. Vous verrez comment le faire dans cet article.
Commentaires
Sílvia a dit:
Es igual de natural hace la leche con Almendra cruda ya pelada ?
Norma a dit:
Me encantó esta receta, gracias!!
Claudia a dit:
Hola Carmen,
Te recomiendo encarecidamente hacerla, verás qué rica! :) responiendo a tus dudas, el agua efectivamente debe ser agua limpia, embotellada o no pero nueva. En cuanto a los restos de almendra, como nos comenta Eva puedes secarla en el horno (bien extendida sobre una bandeja forrada) y una vez fría pulverizarla en un procesador y usarla a modo de harina, (ya sea de avellanas, almendras…). Puedes guardarla en un recipiente de cristal, asegurando que quede bien seca para evitar que salga moho o similar. La puedes usar para bizcochos, galletas, masa quebrada, sablée…
A por ello!! un saludo, C.
Carmen a dit:
Hola. Me encanta vuestra receta. Pero… tengo dos preguntitas.
- Entiendo que el agua en la que se tritura es agua limpia, no?
- Y, para aprovechar todo, los restos de almendras que quedan tras escurrir.. ¿se puede utilizar en algo?
Gracias,
Carmen
Eugenia a dit:
Me dan ideas de que se hace con la pasta ?? Como hacer una crema untable para el rostro por ejemplo
Marisabel a dit:
Estupenda receta, la probaré y que tipo de bizcocho puedo hacer con la pulpa, tenéis alguna receta para aprovecharla?
Gracias
Claudia a dit:
Oooh, me encanta la idea para dar un toque distinto, Tania! Lo probaré! Muchas gracias :)
Claudia a dit:
Qué bien, Maria José, me alegro que te guste. A ver si lo pruebas y nos dices el qué ;) Saludos!
Tania a dit:
riquisima! yo añado cardamomo, clavo canela y dátiles cuando pongo las almendras en remojo. A mi hijo le encanta.
M José Meyer a dit:
Me encanta vuestras recetas y consejos.
Estas vacaciones me pongo en marcha . Gracias
Eva {Bake-Street} a dit:
¡Buenos días Angeles!
Sí, puedes triturarlas con piel, no hay problema ;)
Tras el remojo y el enjuague posterior antes de triturarlas, les habremos retirado todo el ácido fítico presente (o la mayor parte). Esta parte del proceso es importante porque el ácido fítico actúa como inhibidor de nutrientes esenciales.
En agua con sal y tostándolas, también le retiraremos el ácido fítico, pero estos dos pasos no nos sirven para la leche de almendras puesto que las necesitamos crudas ;)
Angeles a dit:
Me parece estupenda esta leche de almendras, la voy a preparar a ver que tal.
Una pregunta, las almendras se trituran con la piel?
Gracias