Coca aux pommes de terre majorquine

Vous savez déjà que j'aime beaucoup partager avec vous des recettes de différentes parties du monde, c'est quelque chose qui me passionne. Je pense qu'il n'y a rien de mieux que de découvrir un lieu à travers sa gastronomie et ses traditions. Quand nous voyageons, j'oserais dire que j'ai parfois plus envie d'aller dans des marchés, restaurants, boutiques, pâtisseries... que de visiter le lieu en lui‑même ! jajaja. C'est quelque chose dont je prends énormément de plaisir. Aujourd'hui nous n'allons pas très loin, je veux partager avec vous comment réaliser et déguster une incroyable coca de patata mallorquina.

Il s'agit de petits pains élaborés avec de la pomme de terre cuite et du saindoux, entre autres ingrédients. Leur texture est incroyablement tendre, moelleuse et légère. De ces bouchées auxquelles il est impossible de résister.

Origine de la coca de patata

Les cocas de patata sont une pâtisserie très typique et traditionnelle de Valldemossa, un petit village de la sierra de Tramuntana à Majorque. Cette localité est très connue tant pour ses cocas de patata que pour sa chartreuse, la Chartreuse de Valldemossa où Chopin a composé les Préludes OP. 28 et où George Sand a écrit "Un hiver à Majorque".

". Il est d'usage de les accompagner d'un chocolat chaud en hiver ou d'une merveilleuse horchata d'amande en été. Vraiment, c'est un véritable délice de quelque manière que vous choisissiez de les consommer.

Apprécier la simplicité des choses

Je reconnais que j'apprécie toujours beaucoup de réaliser des préparations plus complexes ou travaillées. J'aime suivre tout le processus et savourer le résultat final. Mais nous n'avons pas toujours le temps nécessaire à consacrer à ce type de réalisations et il est vrai qu'il en existe beaucoup de très faciles à préparer avec un résultat impressionnant. Un exemple en est cette coca de patata.

Pour les préparer nous n'aurons pas à nous compliquer la vie. Et d'autant plus en utilisant le accessoire tamiseur et balance de KitchenAid. Aussi incroyable que cela puisse paraître, grâce à lui nous pourrons réduire encore davantage le temps d'élaboration de la recette et l'organisation lors de la préparation. Oui, je sais, encore un appareil merveilleux sans lequel vous ne pourrez plus vivre.

Lorsque nous nous apprêterons à préparer cette pâte, le processus sera le même que pour toute autre pâte de pain sucré légèrement enrichie. Dans ce cas nous la ferons avec des œufs et du saindoux, qui est la manière traditionnelle de préparation. Le processus de pétrissage est un peu laborieux. Par là j'entends qu'il s'agit d'un pétrissage intensif, de très longue durée.

Si vous vous demandez s'il serait possible d'utiliser du beurre, la réponse est oui. Maintenant, le résultat serait‑il le même ? Non. Le saindoux apporte une texture et une finition que je n'ai pas réussi à obtenir avec aucune autre matière grasse. La saveur qu'il laisse est imperceptible. Mais à la maison, ils me rappelaient beaucoup l'ensaimada par leur texture légèrement feuilletée à l'extérieur !

Robot de cuisine KitchenAid Artisan, accessoire tamiseur et balance KitchenAid, brosse nettoyante Kitchen Craft et torchons de cuisine Laura Ashley

Ingrédients (Pour 20 pièces)

• 550 g de farine de force W=200
• 3 œufs L
• 50 g de lait entier
• 200 g de pomme de terre cuite
• 5 g de levure sèche de boulanger
• 200 g de sucre
• 100 g de saindoux ibérique
• 30 g d'huile de tournesol
• 4 g de sel
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Premier jour

Préparons la pâte

1. Dans le bol du KitchenAid nous ajoutons la pomme de terre cuite écrasée avec les œufs, le sucre et le saindoux.
2. Nous mélangeons à l'aide de la feuille à vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Nous incorporons le lait avec la levure et mélangeons de nouveau jusqu'à homogénéisation.
4. Nous changeons la feuille pour le crochet et ajoutons la farine. Pétrissez à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et développée. Cela prendra environ 40-45 minutes.
5. Nous ajoutons l'huile avec le sel et mélangeons de nouveau jusqu'à totale incorporation. Cela prendra environ 10 minutes.
6. Nous divisons la pâte en boules et la mettons dans un récipient préalablement graissé avec de l'huile. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle quadruple de volume. Pour ma part cela a pris 15 heures à 20ºC.

Deuxième jour

Prépétrage et façonnage

1. Renversez la pâte sur une surface propre et légèrement saupoudrée de farine. Divisez la pâte en 20 pièces égales, d'environ 60 g chacune.
2. Prépétrage, souvenez‑vous de placer les chutes de pâte toujours au centre de chaque pièce avant de préformer. Boulez et laissez reposer pendant 10 minutes couvert d'un film plastique.
3. Formez les petits pains de la même manière que vous avez boulé les pièces précédemment.
4. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Répétez le même procédé avec le reste des pièces.
6. N'oubliez pas de laisser de l'espace entre elles car elles gonfleront pendant la pousse et la cuisson. Dans mon cas je les ai réparties sur 2 plaques.
7. Couvrez avec du film et laissez lever jusqu'à ce qu'elles triplent de volume. Pour ma part cela a été 5 heures à 28ºC sous surveillance.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 170ºC chaleur haut et bas.
2. Enfournez pendant 13 minutes, elles doivent prendre une légère et belle couleur dorée. Rappelez‑vous que la température intérieure doit atteindre 88-90ºC pour que la cuisson soit terminée.
3. Sortez et laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Répétez le processus avec la fournée suivante.
5. Avant de servir, saupoudrez les cocas de patata de sucre glace.

Plaque perforée pour four De Buyer, robot de cuisine KitchenAid Artisan et accessoire tamiseur et balance KitchenAid

Notes

• Puis‑je utiliser de la levure fraîche au lieu de levure sèche de boulanger ? Oui, bien sûr. Dans ce cas souvenez‑vous que la proportion est de 3 g de levure fraîche pour 1 g de levure sèche.
• Peut‑on remplacer la pomme de terre cuite par des flocons de pomme de terre ?C'est possible, mais il est très probable que l'hydratation de la pâte varie et que vous deviez l'ajuster en l'augmentant légèrement. La proportion pour 550 g de farine peut être d'environ 50-60 g de flocons de pomme de terre.
• Pétrissez beaucoup et très bien, en développant correctement le gluten vous vous garantissez d'obtenir une mie très moelleuse.
• Respectez les temps de levée afin que les pièces acquièrent le bon volume, ne se déchirent pas et que leur texture soit très moelleuse. Ne soyez pas impatients ! :D
• Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson des petits pains, sinon ils seront secs et peu juteux.
• Ils se conservent en parfait état pendant 2-3 jours à l'intérieur d'un sac type zip. Peut‑être se conserveront‑ils plus longtemps, mais je n'ai pas pu le vérifier !

Accessoire tamiseur et balance KitchenAid et torchon de cuisine Laura Ashley

Ces coca de patata mallorquina sont une véritable délice pour les sens. La mie est extrêmement tendre, moelleuse et douce... Je vous préviens d'avance, vous ne pourrez pas en manger qu'une seule.