La coca de forner ou panadero est un pain plat et allongé très typique de Catalogne, préparé à l'origine avec une pâte à pain non enrichie, peinte avec de l'huile d'olive, décorée de pignons de pin et de sucre et saupoudrée d'anis à la sortie du four. Simple et très efficace.
Ces cokes étaient utilisés lorsque les fours étaient maures ou tournants pour décanter et tempérer le four, en plus de générer de la vapeur pour la cuisson ultérieure des pains. La température très élevée rendait la coca très croustillante à l’extérieur et caramélisée par le sucre, mais tendre à l’intérieur du fait de la rapidité de cuisson.
Tout ce qui précède est raconté bien mieux que moi et à partir de ma propre expérience, que je n'ai pas, ici Jordi Mercadé . Comme il le dit, on ne sait pas comment est née la coutume d’arroser les cocas avec de l’anis, mais nous sommes tous d’accord pour dire que c’est une grande invention.
Il s’agit donc d’une pâte très simple qui renferme toute la sagesse de la pâtisserie. Bon sang, comme je deviens ringard, ça doit être l'anis... Allons-y.
INGRÉDIENTS
Préférence :
- 30 g de farine forte
- 30 g d'eau
- 1 g de levure de boulanger sèche (3 g de levure fraîche)
Pâte de coca :
- La préférence précédente
- 140 g de farine forte
- 100 g de farine de blé ordinaire du supermarché
- 20 g de semoule de blé (facultatif)
- 1 g de levure de boulanger sèche (3 g de levure fraîche)
- 150 g d'eau
- 1,3 g de sel
- 20 g d'huile d'olive vierge
Finition:
- Pignons de pin au goût
- sucre au goût
- Une bonne touche d'anis
ÉLABORATION
FERMENT PRÉCÉDENT
- Mélangez les ingrédients du ferment dansun bol , sans pétrir, la veille au soir. Couvrir et laisser toute la nuit à température ambiante. Si vous préparez le ferment en été, vous vous contenterez probablement de la moitié de cette levure.
- De même, mettez les pignons de pin que vous allez utiliser dans un bol avec de l'eau. C'est une astuce de Xavier Barriga pour qu'ils ne brûlent pas lors de la cuisson des coca-cola.
PÂTE DE COCA
- Mettez tous les ingrédients sauf le ferment, l'huile et le sel dans le bol d'un robot culinaire . Mélanger à basse vitesse, couvrir et laisser reposer 30 minutes d'autolyse (facilite le pétrissage ultérieur).
- Après repos, ajoutez le ferment précédent, l'huile et le sel.
- Commencez maintenant à pétrir par cycles de 1 à 2 minutes suivis de repos de 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte fine et élastique, qui sera assez collante, c'est normal.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol graissé. Couvrir et laisser doubler de volume.
- Versez la pâte fermentée sur le plan de travail abondamment fariné, pliez-la dans le sens de la longueur en trois parties, comme le papier d'une lettre, aplatissez-la très légèrement avec les doigts et transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- Étirez-vous un peu en plaçant vos doigts en dessous jusqu'à ce que cela forme un coca d'environ un doigt d'épaisseur.
- Couvrir et laisser fermenter à nouveau. Pendant ce temps, mettez le four à chauffer à au moins 240°, voire plus si votre four arrive.
- Lorsque la coca est cultivée, badigeonnez-la généreusement d'huile d'olive. Saupoudrez d'abord les pignons de pin puis le sucre.
- Transférez le papier sur une plaque à pâtisserie ( les perforées sont idéales pour une cuisson rapide et efficace de la pâte) et faites cuire la coca pendant 15 minutes sans air. Baissez ensuite la température à 200° et laissez cuire encore 5 minutes pour finir de dorer et sécher le coca, de préférence à l'air convection.
- Chargez une bouteille de cuisine avec l'anis et vaporisez généreusement le coca à la sortie du four. Laissez-le refroidir sur une grille, il sera prêt à manger immédiatement car il est si fin qu'il refroidit rapidement.
Eh bien, voilà la recette de coca de forner , si satisfaisante que vous la répéterez et la répéterez. Mot d' ancien amateur.
Commentaires
Claudia:
Hola Gema, no hace falta que pongas nada, a falta de la sémola de trigo. Un saludo!!
Claudia:
Verdad que sí, Gloria? Por algo es un clásico, un saludo!
Gema:
Me encanta esta coca! Una pregunta: si no tenemos sémola de trigo duro, ponemos la cantidad equivalente de harina normal o no ponemos nada?
Gloria Vázquez :
Tan sencilla y tan rica, una de mis preferidas. Gracias