Chips de légumes

Miriam, auteure du blog Le Visiteur d'Hiver, nous invite à préparer des chips de légumes en version light. Light en matières grasses, mais pleine de saveur ! Ces chips de légumes deviendront un apéritif original à table ou une option géniale pour les enfants entre deux repas.

Vous en avez sûrement vu ailleurs, sur les blogs culinaires des États-Unis les chips de différentes légumes cuites au four sont à la mode plutôt que frites. De cette façon ils apaisent leur conscience en mangeant des légumes façon light, pour ensuite s'empiffrer de ces douceurs collantes pleines de fondant, de glaçage et autres cochonneries. Illusions.

Donc, que les créatures des États-Unis ne se vexent pas, je vais leur emprunter l'idée, car si les chips de légumes au four sont bonnes, pourquoi ne pas les essayer ?

Pour faire ces chips végétales, une mandoline nous rendra bien service. Ce n'est pas que l'on ne puisse pas trancher les légumes avec un bon couteau bien aiguisé, mais sans doute ils seront plus réguliers et parfaitement fins avec une mandoline. Je vous assure que lorsqu'on perd la peur on trouve un tas d'utilisations pour elle.

Plusieurs légumes se prêtent à être transformés en chips au four, de la pomme de terre évidente, en passant par la patate douce, de consistance voisine, jusqu'à la courgette et le navet. J'ai même vu des chips de fenouil. Chacun a ses particularités, mais les légumes croustillants au four développent une douceur qu'on ne remarque pas autant avec d'autres méthodes de cuisson. Miam.

Planche à découper en bois d'olivier de Bérard; assiette en céramique du Set de 4 assiettes d'Emile Henry

Ingrédients

1 patate douce
1 courgette
½ navet ou tout autre légume qui vous tente
huile d'olive vierge
sel selon le goût

Préparation

Nous épluchons les légumes qui doivent l'être, comme le navet, et nous les tranchons en fines rondelles avec une mandoline (j'ai l'une des plus connues, la Ultra de De Buyer) ou un couteau bien aiguisé, plus elles sont fines mieux c'est.

Pendant que nous tranchons les légumes, nous préchauffons le four à 110°-120°, de préférence en mode ventilé car cela aide à déshydrater les chips.

Nous déposons les chips sur des plaques de cuisson. Les légumes les plus secs, comme le navet, la pomme de terre et la patate douce, ont à peine besoin que l'on huile la plaque, juste ce qu'il faut. En revanche, la courgette, qui est beaucoup plus humide, nécessite une fine couche d'huile en dessous pour ne pas coller. Vous pouvez aussi utiliser une plaque antiadhésive pour four, minimisant ainsi l'utilisation d'huile (ou l'évitant complètement, elles ne colleront pas).

Nous mettons une paire de plaques au four et rôtissons les légumes au moins 20 minutes, bien que sans cesser de les surveiller constamment, car ils brunissent facilement. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur les bords et un peu fermes, bien qu'il faille garder à l'esprit qu'ils n'atteignent pas le même croustillant que lorsqu'on les frit. Nous procédons ainsi jusqu'à épuisement de toutes les rondelles.

Il faut garder à l'esprit que les chips rétrécissent beaucoup en raison du séchage au four, c'est pourquoi il faut couper plus de légumes qu'il n'y paraît.

Et à les déguster tout juste faits avec une bonne bière ou un petit vin. Un apéritif de luxe.

REMARQUE : Si le sujet des mandolines vous intéresse, il peut vous plaire de lire l'article "Comment choisir une mandoline de cuisine". Vous pouvez voir toutes les mandolines disponibles dans la boutique, ici.