Quelle mandoline de cuisine acheter ?

La mandoline de cuisine peut être un ustensile de cuisine très pratique, mais si vous envisagez d'acheter une mandoline, il est important de choisir celle qui vous convient. Mandoline compacte ou professionnelle ? Coupe française ou japonaise ? Quelles sont les différences entre les mandolines et laquelle vous intéresse le plus ? Ou revenons à l'essentiel : que peut-on faire avec une mandoline de cuisine ? Vous allez tout découvrir sur les mandolines de cuisine !

Dans cet article, vous verrez :

1. Qu'est-ce qu'une mandoline de cuisine ?

Une mandoline de cuisine est un ustensile rectangulaire, semblable à une planche, qui permet de couper les aliments rapidement et uniformément grâce à la lame située à sa surface. Il s’agit pour ainsi dire de la fusion de deux outils (la planche à découper et le couteau) en un seul. De cette façon, il est possible non seulement de gagner du temps et de la précision lors de la coupe sans être un cuisinier expert, mais aussi de cuire tout ce qui est coupé en même temps, obtenant ainsi de meilleurs résultats. Un exemple clair que l’unité fait la force.

Ainsi, si l’on s’en tenait à cette définition de base et à l’usage « traditionnel » qui lui a été donné, on trouverait un ustensile permettant de réaliser des tranches ou des feuilles de pommes de terre et autres légumes. Une simple trancheuse de fruits et légumes. Mais comme vous le verrez tout au long de cet article, la mandoline de cuisine est bien plus que cela.

2. La mandoline de cuisine : bien plus qu'un coupe-pomme de terre

Au-delà de l'énorme commodité qu'elle procure pour couper les pommes de terre en carrés pour l'omelette ou dans une poêle pour accompagner une viande au four, la mandoline est un ustensile très utile en cuisine. Même si certains peuvent sembler plus compliqués à gérer, le temps que vous passerez à le connaître et à vous familiariser avec celui-ci en vaudra la peine, car il vous permettra de l'utiliser en toute sécurité et d'en tirer le meilleur parti.

Vous conviendrez sûrement avec moi qu'une bonne coupe des ingrédients améliore la présentation de n'importe quel plat, qu'il s'agisse de salades, de desserts ou de garnitures. De plus, la mandoline de cuisine est une fabuleuse aide pour préparer les ingrédients de recettes élaborées. Cela le rend rapide, cela le rend sûr, cela le rend pratique et cela le rend beau.

Une question courante est de savoir quelle mandoline de cuisine acheter. Les différences entre les modèles, les types de lames ou encore les accessoires à utiliser sont des questions dont j'aborderai dans les lignes suivantes. Si vous lisez cet article parce que vous cherchez des informations ou des conseils pour vous aider à choisir VOTRE mandoline de cuisine, ou que vous souhaitez mieux utiliser celle que vous possédez, rejoignez-moi dans ce guide dans lequel je vous dis tout sur LA MANDOLINE DE CUISINE .

Mandoline De Buyer Kobra et Mandoline De Buyer Viper

3. A quoi sert une mandoline de cuisine ?

Vous voulez probablement savoir ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine en plus de trancher. Selon le modèle que vous choisissez, la gamme peut être si variée et large qu'elle permet d'obtenir tous ces résultats :

• La découpe simple et lisse de tranches ou de feuilles (selon la forme du fruit ou du légume).
• Couper des tranches ondulées.
• La coupe de clôture ou « gaufrée », qui est une coupe, a priori, plus complexe ou artistique.
• La julienne coupée en différentes tailles.
• Couper des cubes et des losanges.
• L'option de râpage fin et grossier.
• Couper des flocons et des copeaux.

Si vous souhaitez obtenir cette variété de résultats, vous ne devez pas réfléchir à ce que vous pouvez faire avec la mandoline que vous choisissez, mais plutôt quelle mandoline choisir pour pouvoir découper la forme souhaitée. Maintenant que vous savez ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine, il est important de savoir comment le faire. Et le meilleur moyen est de connaître les différents types de mandolines que l’on peut trouver. Veux-tu m'accompagner ?

De Buyer Viper Mandoline

4. Types de mandoline de cuisine

De par leur forme et les possibilités qu'elles offrent, elles peuvent être divisées en deux catégories : mandoline compacte et mandoline professionnelle.

4.1. Mandolines compactes

La mandoline de cuisine compacte est une mandoline simple, de petite taille, facile à manipuler, qui offre un très bon résultat et prend peu de place. C'est la solution parfaite si vous souhaitez couper rapidement, précisément et uniformément des tranches ou des feuilles lisses. L'épaisseur est réglable, généralement en 3 largeurs différentes, même si certaines peuvent même atteindre jusqu'à 5 épaisseurs différentes, comme la mandoline Violi de Gefu ou la mandoline Komi de De Buyer , avec lesquelles vous pouvez également réaliser des coupes en julienne.

Pour couper avec, il faut le tenir d'une main et le maintenir surélevé ou posé sur un bol, un plateau ou le comptoir, pendant que l'on fait glisser la pièce à couper avec l'autre main. Ils n'ont généralement pas de pieds sur lesquels se tenir, bien que certains en aient, comme la mandoline OXO Good Grips , étant plus confortables à utiliser.

Certains, comme le Kobra de De Buyer , intègrent une protection très utile non seulement pour pousser et aider à faire glisser les aliments vers la lame, mais aussi pour éviter les blessures lors de la coupe. C'est un accessoire totalement recommandé et dont je vous parlerai plus tard.

Ils sont généralement en plastique avec des lames en acier inoxydable, bien que l'on puisse en trouver avec une lame en céramique, comme la mandoline en céramique Kyocera , qui offre une très bonne coupe et une grande durabilité d'affûtage, mais nécessite un peu plus de soin pour les petits coups qui surviennent. dans la cuisine.

Le coût des mandolines compactes est raisonnable et, de par son rapport qualité-prix, c'est l'option la plus adaptée si vous souhaitez uniquement réaliser ce type de coupes.

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4.2. Mandolines professionnelles

La mandoline professionnelle est un outil plus complet, avec lequel on peut réaliser une grande variété de coupes grâce aux différentes lames et peignes interchangeables qu'elle intègre. Il est plus grand, plus robuste et plus ferme et offre de meilleures performances. En règle générale, elle dispose de plus de points d'appui, comme les pieds rabattables avec patins antidérapants, qui permettent de surélever et de stabiliser la mandoline sur le plan de travail, ce à quoi contribuent également ses pieds avant dotés du même type de patins.

Vous vous souvenez de l'accessoire de protection dont je vous ai déjà parlé ? Tous les modèles de mandolines professionnelles l’intègrent. Il offre une grande sécurité, car il recouvre complètement les aliments coupés, évitant ainsi les blessures. Il comporte généralement deux parties : une base perforée et le protecteur. La base s'insère dans les guides de mandoline ; La nourriture est placée dans le trou et le protecteur est placé dessus, qui maintient et pousse la nourriture, tandis que la base se déplace d'avant en arrière sur la surface de la mandoline lors de la coupe. Sans risques et avec une utilisation complète pour couper la pièce jusqu'au bout.

La gamme d'options dans cette catégorie comprend des mandolines telles que la De Buyer Vantage , qui permet différentes épaisseurs dans ses deux seuls types de coupe (tranches et julienne), des mandolines à corps en plastique plus polyvalentes telles que la De Buyer Viper , ou des mandolines entièrement fabriquées en en acier inoxydable et qui offrent toutes les coupes possibles dans une plus grande diversité d'épaisseurs, comme la Révolution de De Buyer .

Mandoline De Buyer vintage , Mandoline Buyer Revolution et De Buyer Viper Mandoline

La combinaison des lames et des peignes que ces mandolines intègrent aboutit aux coupes que j'ai mentionnées au début. Les lames déterminent si elle sera lisse ou ondulée et les peignes définissent l'épaisseur que l'on souhaite donner, par exemple, à nos juliennes de légumes.

Les possibilités de la mandoline professionnelle ne s'arrêtent pas là, puisque certaines, comme celles de De Buyer, disposent même d'accessoires supplémentaires comme le Gravity pour couper confortablement des tranches d'aliments longues et étroites, ou l' accessoire extra long pour plastifier ou couper des bâtonnets. .

Les matériaux avec lesquels ils sont fabriqués sont résistants et durables, comme l'acier inoxydable et les polymères composites, bien que les plus robustes soient entièrement en acier inoxydable. Son prix, compte tenu de ses caractéristiques supérieures et de ses matériaux de fabrication, est plus élevé, tout comme sa durabilité. Une mandoline professionnelle bien entretenue peut être une mandoline pour la vie.

Attache pour mandoline à gravité De Buyer et attache pour mandoline extra longue De Buyer

5. Mandolines selon le type de lames

Ils pourraient également être classés selon la forme de leurs lames . Si vous avez vu les mandolines dont je vous ai parlé jusqu'à présent, vous aurez remarqué des lames différentes.

5.1. Mandolines françaises

Celle que nous connaissons le mieux est la mandoline française , lisse et disposée horizontalement. C'est une lame qui peut parfaitement couper des pommes de terre et des légumes durs jusqu'aux saucisses, mais elle peut ne pas le faire de la même manière avec des aliments à peau douce comme les tomates, ou à peau dure comme l'aubergine, qui posent également des problèmes lorsqu'ils sont coupés avec un couteau. couteau. feuille lisse. C'est là qu'on apprécie la valeur de la lame micro-dentelée, comme celle incorporée à lamandoline De Buyer Access , qui pénètre dans les aliments en différents points, réduisant ainsi l'impact et l'effort nécessaire lors de la coupe.

5.2. Mandolines japonaises

La lame de la mandoline japonaise est située en diagonale, ce qui permet un meilleur contrôle de coupe dans tous les types d'aliments, au fur et à mesure qu'ils entrent progressivement en contact avec la lame, ce qui donne une coupe nette et sans déchirures .

5.3. Mandolines à lames en V

La mandoline aux lames en V offre également une coupe nette et précise sans écraser les aliments, aussi délicats soient-ils. La forme de ces lames s'inspire de la technique de coupe des chefs professionnels, tranchant ou laminant progressivement au fur et à mesure que la pièce à couper entre par les côtés, glissant le long de la lame jusqu'au bout, en douceur et sans déchirures.

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6. Quelle mandoline choisir ?

Maintenant que vous avez vu ce que vous pouvez faire avec une mandoline de cuisine et comment le faire, je suis sûr qu'il vous sera beaucoup plus facile de choisir quelle mandoline acheter.

Ma recommandation est que vous réfléchissiez avant tout, si vous recherchez une mandoline compacte, rapide et agile à utiliser mais sans un très large éventail de possibilités en termes de type de coupes et de quantité de légumes à couper ; ou pensez à vous procurer une mandoline plus professionnelle si vous cherchez à couper en grande quantité et de manière variée.

À partir de là, réfléchissez à vos préférences concernant la fourchette de prix, les types de réductions et les ajustements que chacune des options vous permet d’effectuer.

Comme je vous l'ai dit au début, suivre le mode d'emploi est un ustensile sûr et avec lequel vous gagnerez beaucoup de temps. La plupart des mandolines intègrent l'accessoire de protection pour couper en toute sécurité et vous avez également la possibilité d'utiliser le gant de protection, qui constitue un complément parfait pour les plus simples.

Que vous souhaitiez trancher rapidement, ou que vous recherchiez la plus grande variété et perfection possible dans la décoration de vos plats, j'espère que cet article vous aidera à choisir la mandoline de cuisine avec laquelle couper en quantité, avec précision et efficacité. Et si vous souhaitez les voir en fonctionnement, je vous recommande de jeter un œil aux vidéos que vous trouverez sur la page de chacun, juste en dessous de leur description.

Gant pour couper ou râper Microplane et Mandoline Kobra De Buyer

Chez Claudia&Julia nous sommes de grands spécialistes des mandolines. Vous pouvez nous consulter et vous pourrez voir tous ceux que nous avons dans le SECTION MANDOLINES.