Miriam, auteur de Winter Guest , nous propose une recette pleine de saveurs, avec une touche épicée que vous allez adorer. Connaissez-vous l'authentique chili con carne ?

Le chili con carne , pour ceux qui ne le connaissent pas, est un ragoût de viande épicé avec des poivrons, des tomates et des haricots. C'est un plat qui, contrairement à ce que beaucoup pensent à cause de son nom, ne vient pas du Mexique, mais est apparemment né dans le sud des États-Unis, dans l'État du Texas.

Le chili con carne est ce que les Nord-Américains appellent la nourriture réconfortante , qui serait un hybride entre la nourriture à la cuillère et la nourriture faite maison, c'est ainsi que nous appelons ici ces recettes totalement simples, mais qui vous réconfortent et vous envoient dans la cuisine de votre mère. Ou père.

Ce chili con carne a un secret pour le rendre si foncé et succulent, un secret que j'ai appris il y a quelque temps : le chocolat. Quelques cuillères à soupe de cacao en poudre lui donnent de la profondeur et de l'onctuosité. Profitez de ce luxe luxueux, très facile et très satisfaisant.

Cocotte ovale Le Creuset , assiettes en céramique Emile Henry, planche ronde Masterclass , ramequins Emile Henry et couteau en fer Pallarès

Ingrédients

  • 750 g de viande hachée
  • 250 g de haricots rouges ou noirs, préalablement cuits avec leur bouillon
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 800 g de tomates concassées
  • 4 cayennes
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque écrasé (peut être remplacé par quelques clous de girofle écrasés)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Un peu de bouillon de cuisson aux haricots
  • 1 verre de vin rouge
  • Huile d'olive vierge
  • Sel

Élaboration

  1. Hachez l'oignon et l'ail. On recouvre le fond de la cocotte d'huile (j'ai utilisé la cocotte ) et on fait frire les deux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
  2. On ajoute les poivrons rouges et verts coupés en lanières. Nous continuons à faire frire le tout jusqu'à ce que les poivrons deviennent un peu mous.
  3. Lorsque les légumes sont prêts, augmentez le feu, faites un trou au centre des légumes et ajoutez la viande hachée. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur.
  4. Nous ajoutons le poivre de Cayenne moulu et lui donnons quelques tours. La quantité de piquant dépend du goût du consommateur, le ragoût est donc modérément épicé.
  5. On ajoute ensuite la tomate concassée et tous les autres assaisonnements : miel, vinaigre, vin rouge, cumin, origan, muscade, piment de la Jamaïque et poudre de cacao.
  6. Nous ajoutons les haricots égouttés de leur liquide et assaisonnons de sel.
  7. Remuez bien, ajoutez le liquide de cuisson des haricots si le ragoût vous semble trop sec, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes en veillant à ce que le liquide ne s'écoule pas. Le ragoût peut être aussi moelleux que vous le souhaitez, même si le classique est qu'il soit assez épais.

Vous voyez que ce chili con carne fait partie de ces recettes qui peuvent plaire à tout le monde et que l'on peut préparer en grande quantité pour congeler et avoir des réserves. Bref, ces plats que nous aimons, les mères et les pères qui se consacrent à la cuisine maison. Apprécier.

Cocotte ovale Le Creuset , assiettes en céramique Emile Henry et ramequins Emile Henry

Claudia Ferrer

Commentaires

Claudia:

¡Qué alegría, Enrique! Muchísimas gracias por probar la receta y más aún por compartir tu experiencia :)
Un saludo!

Claudia:

Muchísimas gracias por tus aportaciones, José Miguel! Lo probaremos como dices, a ver cómo resulta. Saludos y gracias!!

Claudia:

Feliz que así haya sido, Xus! Muchas gracias por tu mensaje, qué ilusión! :)

Enrique:

Estaba de muerte y eso que es extraño con el cacao pero el sabor de todo mezclado es espectacular.

José-Miguel:

Hola, Miriam:

No dudo que esté bueno, pero el chocolate, el vino, la nuez moscada y el clavo por no hablar de las judías, si lo cocinas en Texas lo alejan del “auténtico” chili con carne, en mi humilde opinión. (Se podría discutir ahora sobre qué es “auténtico” en cocina, pero ese es otro tema… :-) ).

Si quieres lograr el color oscurito, procura emplear una mezcla de chiles(Mexene, McCormick) que incorporen el chile ancho, que es el que más le da ese color… y sabor.

Por lo demás, la receta me parece de elaboración correcta y las fotos, estupendas.

Xus:

Riquísimo y fácil de hacer! En casa triunfó. Muchas gracias!

Claudia:

Hola Anna, muchísimas gracias por tus amables palabras! :) Felices que os gusten, un saludo!

Anna Badia:

¡Fantásticas las recetas que colgáis en el blog!!!
Bueníssimas y muy interesantes…

Laissez un commentaire