Ne te laisse pas impressionner par cette recette, car préparer ce carpaccio de betterave rôtie et fromage de chèvre avec croustillant de pistaches et miel est presque plus rapide que de lire le nom du plat. Une salade tiède originale, élégante et très saine, avec un ingrédient qui mérite beaucoup plus de reconnaissance : la betterave.
Ce légume est aussi nutritif que polyvalent. Mariné ou cru, il est excellent car ses nutriments sont mieux préservés. Mais une fois rôti au four, comme nous allons le faire ici, il se transforme en révélant ses saveurs sucrées. L’association avec la tendresse de la roquette, l’intensité du fromage de chèvre et le croustillant de pistaches au miel est un pur délice. Tu dois absolument goûter !
Tu verras à quel point c’est rapide à faire, que tu préfères rôtir la betterave et gratiner le fromage au four, ou utiliser ta friteuse à air. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer la salade star de l’été : le carpaccio de betterave rôtie et fromage de chèvre au croustillant de pistaches et miel.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 190 g de bûche de fromage de chèvre
- 2 betteraves moyennes
- 3 poignées de roquette (environ 2 tasses et demie)
- 3 cuillères à café de miel
- 1/4 de tasse de pistaches décortiquées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffe le four à 175 ºC (chaleur tournante) ou à 200 ºC (chaleur traditionnelle haut et bas). Si tu préfères, tu peux utiliser ta friteuse sans huile.
- Dans le hachoir manuel de Fissler, mélange bien 2 cuillères à café de miel avec les pistaches concassées.
- Lave et épluche les betteraves. Coupe-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline de cuisine.
- Dans un bol, mets 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoute les tranches de betterave et mélange bien pour les enrober.
- Dispose les rondelles de betterave sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pendant 15 minutes environ à la température indiquée.
- Coupe la bûche de fromage de chèvre en 6 rondelles.
- Prépare la vinaigrette en mélangeant dans un bol le reste de miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre (de cidre ou de vin blanc) et une pincée de sel. Remue bien avec une fourchette ou la cuillère à émulsionner Tellier (un outil merveilleux pour émulsionner à la main !) et réserve.
- Sors les betteraves du four et laisse-les tiédir un peu. Ne l’éteins pas.
- Dispose les tranches de fromage de chèvre sur une plaque recouverte de papier cuisson et dépose dessus le mélange de pistaches et miel. Enfourne dans la partie haute pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pendant que le fromage est au four, mets un tiers de la vinaigrette de côté dans un petit récipient, et ajoute la roquette dans le bol avec le reste. Mélange bien pour enrober les feuilles.
- Dispose les tranches de betterave dans une grande assiette plate, ajoute la roquette par-dessus, puis place au centre les rondelles de fromage gratinées avec leur croustillant. Arrose avec la vinaigrette restante. Un vrai spectacle pour les papilles !
