Ces charmants biscuits italiens, connus sous le nom de Cantucci ou biscotti aux amandes, sont une friandise croquante qui a conquis les palais pendant des générations. Semblables aux carquiñolis, leur saveur caractéristique d’amande grillée et leur texture croquante en font un choix privilégié, surtout pendant les fêtes de Noël. Ces biscuits sont incroyablement polyvalents et accompagnent à merveille une tasse de café matinale ou se marient parfaitement avec une gorgée de Vin Santo, un vin doux italien.
Je t’encourage vivement à les goûter, et sans aucun doute aussi à les offrir en cadeau ! Les Cantucci sont plus que de simples biscuits : ils sont considérés comme un cadeau apprécié et une tradition enracinée en Italie pendant les fêtes. La coutume d’offrir des Cantucci à Noël est une manière charmante de partager douceur et bons vœux avec amis et famille.
La tradition des Cantucci
Les Cantucci ont des racines historiques profondes qui remontent à la Toscane, en Italie. Originaires du XIVe siècle, ces biscotti se sont popularisés grâce à leur durabilité et leur délicieux goût, idéaux pour les voyageurs et les marins. Traditionnellement, on les cuisait deux fois pour prolonger leur durée de conservation, une méthode qui les rend incroyablement croquants et parfaits pour tremper dans des vins doux. Cette tradition s’est maintenue au fil des siècles et aujourd’hui reste une délicatesse appréciée dans tout le pays, notamment dans la région de la Toscane.
Différences entre Cantucci et Carquiñolis
Malgré leurs similitudes, les Cantucci italiens et les Carquiñolis catalans ont leurs particularités distinctives. Les Cantucci, avec leur profil croquant, sont des biscuits que l’on accompagne traditionnellement de Vin Santo pour apprécier leur texture en les trempant. En revanche, les Carquiñolis, plus imprégnés de liqueur comme l’anis ou le brandy, déploient leur propre magie aromatique et sont une gourmandise polyvalente autant comme dessert que pour accompagner une tasse de café ou du muscat.
Ces deux délices méditerranéens, bien qu’ils partagent certaines caractéristiques, reflètent les richesses et les variantes de la pâtisserie régionale, montrant le charme et la diversité culturelle de l’Italie et de la Catalogne.
Ingrédients
- 175 g amandes non pelées
- 280 g farine tout usage
- 150 g sucre glace
- 3/4 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 œufs
- 60 g miel
- 60 g beurre fondu à température ambiante
Préparation
- Commence par placer les amandes sur une plaque de cuisson et enfourne-les dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. Une fois prêtes, retire-les du four et laisse-les refroidir complètement. Réserve.
- Dans le bol de la KitchenAid, ajoute tous les ingrédients, sauf les amandes, et mélange à la vitesse 2-4 (vitesse modérée), en utilisant un batteur plat à bord flexible. Fouette jusqu’à obtenir une pâte humide et homogène, puis ajoute les amandes et mélange à une vitesse plus faible (1).
- Couvre le bol de film transparent ou des couvercles protecteurs KitchenAid, et réfrigère la pâte pendant environ 30 minutes."
- Divise la pâte en trois parts égales et forme avec chacune un boudin lisse (comme dans la vidéo). Place-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (si c’est une plaque pour biscuits Naturals de Nordic Ware ou une perforée c’est encore mieux, elles favorisent la circulation de l’air et une excellente cuisson pour ce type de préparations).
- Fais cuire à 180 °C pendant environ 25 minutes (tu verras la pâte s’aplatir avec la chaleur et prendre une belle coloration dorée)
- Une fois cuits, retire du four et laisse refroidir, jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés facilement avant de poursuivre.
- Coupe chaque boudin en tranches d’environ un centimètre et demi (comme dans la vidéo) et place les biscuits côté coupe vers le haut sur une plaque de cuisson. Remets au four pour 10 minutes. Une fois prêts, laisse-les reposer sur une grille métallique.
- Pour les conserver, garde-les dans un récipient hermétique afin qu’ils restent impeccables.
Notes
- Dans une boîte à biscuits ou un récipient hermétique en verre, ils se garderont au maximum 2 semaines.
- Les Cantucci traditionnels sont principalement faits avec des amandes. Cependant, dans certaines variantes, on peut les trouver avec des noix ou d’autres fruits secs. Tu peux aussi essayer de les faire chez toi, il suffit de remplacer les amandes par des noix ou des noisettes en mêmes quantités.
- Si tu veux les offrir, nous avons quelques bocaux Lock Eat, Mepal, Laura Ashley, Kilner... qui sont d’excellentes options pour cela. Je t’encourage vivement à les voir dans la section "Bocaux et récipients" et aussi à consulter la section "Stands et conservateurs" , avec des options parfaites autant pour servir que pour offrir.
Je t’encourage aussi à essayer les cantucci aux pistaches ! C’est un classique de trouver en Italie des cantucci fourrés aux pistaches au lieu des amandes. Franchement, ça leur va à merveille, je t’encourage vraiment à les essayer.
