Brioche de praliné, chocolat et noisettes

Il y a quelques mois, je vous parlais des qualités de la gamme de moules antiadhésifs Le Creuset via une vidéo que j'ai publiée sur notre chaîne YouTube (Tu l'as vue ?).

La vérité est que ce sont des moules qui valent vraiment la peine, ils ont des prix très raisonnables et sont de très grande qualité, avec une base en acier carbone qui monte bien en température et favorise une cuisson fabuleuse ; de plus, ils possèdent un revêtement antiadhésif très renforcé qui garantit le maintien de leurs qualités antiadhésives intactes malgré une exposition à des températures très élevées pendant de longues périodes de cuisson.

Eh bien, après avoir vanté ces moules, nous ne pouvions que vous proposer une recette avec eux ! C'est pourquoi, aujourd'hui, nous vous présentons la recette pour préparer un brioche au chocolat moelleux et délicieux.

Le brioche est un pain léger, moelleux et enrichi au beurre. C'est un classique français. Cette recette contient une délicieuse garniture praliné au chocolat avec une décoration de chocolat et de noisettes concassées. Un délicieux dessert à servir avec un bon café à tout moment.

Moule rectangulaire antiadhésif Le Creuset

Ingrédients (pour 12 portions)

Pour le brioche :

• 500 gr de farine blanche forte, plus un peu pour le façonnage
• 55 gr de sucre
• 2 cc de levure sèche
• 1 cc de sel
• 125 ml de lait
• 5 œufs moyens
• 150 gr de beurre ramolli

Pour la garniture praliné et chocolat :

• 70 gr de sucre en poudre
• 5 cs d'eau
• 80 gr de noisettes grillées concassées
• 150 gr de chocolat noir fondant
• 6 cs de crème 18% m.g.
• 3 cs de cacao en poudre

Pour le glaçage :

• 1 œuf battu

Pour décorer :

• 55gr de chocolat noir fondu
• 2 cuillères à soupe de noisettes grillées concassées

Préparation

Préparation de la pâte du brioche (la veille) :

1. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol grand. Faites un puits au centre, ajoutez le lait et les œufs et mélangez le tout avec une spatule large jusqu'à obtenir une pâte lisse pendant 5-6 minutes. Si vous utilisez le KitchenAid, mélangez le tout à vitesse moyenne avec l'accessoire fouet à bord flexible.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à travailler la préparation avec la spatule pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Couvrez la pâte et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparation de la garniture praliné et du chocolat

1. Placez le sucre avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre (vous pouvez agiter la casserole mais n'introduisez aucun ustensile dans le mélange sinon il cristallisera). Laissez mijoter et cuisez jusqu'à obtenir une couleur ambrée caramélisée.
2. Retirez du feu et ajoutez les noisettes. Ensuite, étalez le mélange sur une plaque de cuisson et laissez reposer
3. Placez le caramel de noisettes dans un sac en plastique résistant et passez un rouleau dessus afin d'obtenir des morceaux de caramel. Réservez.
4. Par ailleurs, préparez la garniture au chocolat. Dans une petite poêle ou une petite casserole, mettez le chocolat, la crème et le cacao et chauffez à feu doux. Remuez avec une spatule et faites fondre le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez reposer dans la poêle.

KitchenAid Artisan et fouet à fil WMF

Préparation du brioche

1. À l'aide d'une spatule, déposez la pâte que vous aviez préparée la veille sur une surface de travail bien farinée. Saupoudrez également vos mains et un rouleau de farine et travaillez légèrement la pâte pour former un carré d'environ 35 cm de côté, en la manipulant le moins possible.
2. Étalez la sauce au chocolat que vous avez préparée sur la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour. Sur le chocolat, répartissez le praliné de noisettes émietté.
3. Badigeonnez le bord avec de l'eau et roulez la pâte comme un roulé suisse, en repliant les extrémités vers l'intérieur pour sceller le brioche, afin que la garniture ne s'échappe pas.
4. Placez le brioche dans le moule rectangulaire Le Creuset, la soudure vers le fond. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 2½ à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Quand la phase de repos de la pâte touche à sa fin, préchauffez le four à 200 °C.
6. Badigeonnez le brioche avec l'œuf battu et enfournez-le 10 minutes à 200 ºC. Réduisez ensuite la température à 170º - 180°C et continuez la cuisson pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le transférer sur une grille de refroidissement.
8. Pour finir, faites fondre le reste du chocolat dans un petit bol au-dessus d'un bain-marie. Répartissez-le sur le dessus du brioche déjà refroidi et saupoudrez des 2 cuillères à soupe de noisettes concassées.