Brioche au mascarpone

La recette de brioche au mascarpone est, sans aucun doute, la recette la plus populaire qui ait été dans notre groupe Facebook fermé au cours de ces mois (si vous n'y êtes pas et que vous aimez cuisiner, je vous encourage fortement à participer et à en profiter !). C'est pourquoi j'ai demandé à Beatriz, auteur de To Be Gourmet , si elle pouvait nous apporter la recette sur le blog, et elle le fait aussi en grand, en lançant le magnifique nouveau moule pour faire du pain d'Emile Henry, le moule corona . Le succès est assuré !

J'ai toujours aimé la brioche, mais changer sa forme avec ce moule idéal d'Emile Henry , et nuancer sa saveur et sa texture avec un ingrédient comme le mascarpone, est une autre façon de continuer à savourer cette merveilleuse douceur française.

Ici, nous remplaçons le beurre, afin que ceux qui, pour une raison quelconque, veulent l'éviter, aient dans cette recette la solution parfaite qu'ils adoreront pour toujours.

Bol en acier inoxydable KitchenAid Artisan , couteau en acier Damas Le Creuset et moule couronne en céramique Emile Henry .

Ingrédients

• 520 g de farine forte
• 80g de sucre
• 25g de levure fraîche
• 250 g de mascarpone
• 120g de lait tiède
• 1 œuf pour la pâte
• 1 œuf à badigeonner
• une pincée de sel
• Un peu de beurre pour graisser

Préparation

1. A la main dans un bol , ou avec le KitchenAid et l'accessoire fouet, on bat le fromage avec le sucre, l'œuf et le lait à la vitesse 3.
2. Si nous travaillons avec le KitchenAid, nous passons à l'accessoire palette et mélangeons plusieurs fois la levure émiettée, le sel et la farine avec ce qui précède. Sinon, nous le ferons à la main à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois .
3. Petit à petit, nous intégrons toute la farine jusqu'à pouvoir amener la pâte à table et la travailler manuellement. Avec le KitchenAid, nous allons changer la palette du crochet pétrisseur et la laisser fonctionner pendant une dizaine de minutes à la vitesse 3. Lorsque la pâte est prête, elle a l'air parfaite.
4. On laisse reposer la pâte dans le même bol KitchenAid, recouvert d'un torchon , ou dans un autre bol, et dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois arrivé à ce point, nous sortons la pâte, la pétrissons légèrement pour la dégazer et la divisons en huit portions à peu près de la même taille.
6. Nous graissons le moule avec du beurre et plaçons les boules dans chacun des trous. On les laisse doubler de volume, encore une fois recouverts d'un linge.
7. Nous peignons la pâte avec de l'œuf battu.
8. On place le couvercle du moule pour le fermer et on le place au four préchauffé à 250º sur la grille, et à hauteur moyenne.
9. On fait cuire 25 minutes, on éteint le four et on l'ouvre, on retire légèrement et délicatement la grille pour qu'elle apparaisse un peu... on la laisse ainsi quelques minutes pour que le moule perde un peu de température avant de le retirer.
10. On ouvre le couvercle et on attend qu'il refroidisse avant de démouler.

Moule en céramique couronne Emile Henry , couteau en acier carbone Pallarès et plaque en céramique Nezumi par Tokyo Design Studio

Trucs et astuces

• La taille des boules après la deuxième levée est celle qu'elles seront une fois la brioche cuite. Si on laisse lever trop longtemps, ils grossiront et risqueront d'être légèrement écrasés à la fermeture du moule. Il vaut mieux qu'ils soient un peu plus petits pour que le moule se ferme sans toucher la pâte.
• L'idéal est de préparer ce petit pain le matin, pour qu'avec les heures de levée il soit prêt au goûter.
• On peut remplacer le mascarpone par du fromage à la crème.
• Si vous le saupoudrez de sucre glace ou de sucre perlé, c'est délicieux. On peut aussi humidifier un peu de sucre normal et le déposer dessus en petits tas.

Moule céramique couronne Emile Henry , Couteau Pallarès en acier carbone et Assiette en céramique Nezumi par Tokyo Design Studio

Accompagné de chocolat, de thé ou de café, c'est une collation idéale lorsque nous voulons divertir nos invités et aussi une bonne option pour célébrer un anniversaire avec une friandise différente du gâteau typique, car la forme de la couronne est idéale pour placer le bougies