Morue à la Manresana

Cette recette traditionnelle de Morue de Manresana est basée sur l'une des recettes compilées par le chef et gourmet de Manresano Ignasi Domenech (1874-1976), dans son livre de cuisine "La Teca". Dans ses pages, il compilait des ragoûts et des desserts cuisinés dans les poêles des maisons de Manresa de l'époque. Ainsi que deux recettes de morue Manresana : une avec des pommes de terre et de l'aïoli aux coings et la seconde avec des épinards, des prunes, des raisins secs et des pignons de pin.

La recette que je vous présente aujourd'hui est la Morue Manresana aux épinards, prunes, raisins secs et pignons de pin, à laquelle j'ai donné une touche finale particulière, en faisant une réduction de vin de muscat doux qui est également incorporée à la base de la recette. J'ai préparé ces succulentes longes de cabillaud dans la poêle Skeppshult car elle a suffisamment de présence pour que vous puissiez la servir directement à table.

C'est une recette traditionnelle facile, mais elle mérite d'être sur une table du dimanche ou de fête , le résultat est savoureux et l'accompagnement est on ne peut plus léger, je vous encourage donc à essayer cette recette originaire de ma ville et de ma région.

Poêle en fer Skeppshult avec manche en bois , bol Revol et couteau Pallarès .

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de longe de cabillaud dessalée
• 100 g d'épinards frais
• 40 g de pignons de pin frits
• 40 g de groseilles
• 10 prunes séchées
• 200 g d'oignon
• 2 ail
• 150 ml de vin de muscat doux
• farine pour enrober la morue
• huile d'olive
• sel et poivre
• Réduction de Moscatel : 250 ml de vin doux Moscatel

Plaque tournante , Bol Revol, tasse Revol No.W et couteau pallarès

Préparation

1. Faites mariner les raisins secs, les prunes et le muscat dans un bol pendant une heure.
2. Blanchir les épinards pendant une minute. Égoutter et hacher les épinards dans un bol rempli d'eau froide et égoutter à nouveau. Réservation.
3. Séparez les noix du muscat et réduisez la liqueur de moitié dans une casserole et réservez.
4. Tranchez l'oignon et l'ail. Dans la poêle Skeppshult , préparez une sauce avec l'oignon, l'huile et une pincée de sel, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Chaque fois que vous voyez qu'il grille trop, ajoutez un demi-verre d'eau, de cette façon il prendra une belle couleur dorée uniforme et presque caramélisée. Quand c'est presque cuit, ajoutez l'ail et faites revenir pendant une minute.
5. Préparez la morue. Enduisez-le de farine et faites-le frire dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude, côté peau vers le haut. Lorsqu'il est doré, retournez-le délicatement ; Une fois frites des deux côtés, retirez du feu et déposez les longes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Ajouter les noix, les épinards et le cabillaud à la réduction d'oignons sautés et de muscat. Laissez-le pendant quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent et éteignez le feu.
7. Avec les 250 ml restants, préparez une réduction de muscat dans une casserole jusqu'à ce qu'il en reste un tiers. Une fois tempéré, il acquerra la consistance d’un bonbon.
8. Au moment de servir le plat Revol, servez la portion de longe de cabillaud avec des épinards et des noix et arrosez-la d'un filet de réduction de muscat. Cette touche finale fait la différence dans cette recette. N'hésitez pas.