Un clásico que nunca falla, ¡la receta de un arroz con salchichas clásico y tradicional de lo más sabroso! Este arroz lo podrás dejar a tu gusto, más cocido o más meloso. Es un arroz sin complicaciones, pero que pequeños y mayores disfrutan por traernos esos sabores de siempre.
"Ponme más salchichas, mami", me dicen siempre los peques mientras estoy repartiendo. La verdad es que es un plato de lo más completo, y que puedes variar añadiendo algunos vegetales u otros según el día o lo que tengas en la nevera. Te lo traigo con pocos complementos, para mantenerlo simple, pero verás que puedes añadir pimiento rojo o verde, zanahoria, puerro, guisantes... todo es un plus de sabor, y lo importante es dejarlo a tu gusto. A nosotros, así tal cual, ¡Nos encanta! Verás en la receta un par de trucos para que salga un arroz delicioso.
Simple y sabroso, espero que lo disfrutéis en casa como lo hacemos nosotros.
Cocotte redonda Le Creuset y platos de porcelana francesa Revol
Ingredientes (para 6-8 raciones)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo grandes o 3 de pequeños
- 6 salchichas (de cerdo y con pimienta será más gustoso, pero pueden ser sin pimienta, de pollo...)
- 300 g de salsa de tomate
- 600 g arroz redondo
- 150 ml vino blanco
- 1 litro de caldo vegetal o de carne
- 600 ml de agua (puede ser caldo también)*
- 2 o 3 cdas soperas de pasta de pimiento choricero
- Tomate seco conservado en aceite (unos 5 o 6 cortes de conserva)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: zanahoria cortada muy pequeñita, pimiento verde, pimiento rojo o guisantes.
*Sobre la proporción de líquido en el arroz: En este tipo de receta de arroz de hoy, iremos añadiendo el caldo y agua a medida que se va absorbiendo, así que la medida de líquido indicada es aproximada. Dependerá de la potencia del fuego, el tipo de arroz mismo que uses y tu gusto para que acabes añadiendo más o menos cantidad de líquido. Ten preparado hasta 2 L totales de líquido (entre caldo y agua), porque si te gusta más meloso o líquido puedes acabar requiriendo hasta 3,5 veces más de líquido que de arroz; es decir, si añades los 600 gr de arroz, podrías necesitar hasta 2,1L de líquido... aunque yo, con 1,7 L de líquido (1L de caldo + 700 ml de agua) ha quedado a mi gusto).
Preparación
- Pon la cocotte de hierro a calentar a fuego suave, y añade unas cucharadas de aceite.
- Pica la cebolla bien pequeñita y ponla en la cocotte. Póchala a fuego suave hasta que esté transparente.
- Echa los dientes de ajo, idealmente triturados con un prensado de ajos (extraes mucho más el sabor y queda picado extra pequeñito), pero si no tienes pícalos con un cuchillo tan pequeñitos como puedas. Dóralos con la cebolla.
- Corta las salchichas en trocitos de dos centímetros de largo, y añádelos para que empiecen a dorarse.
- Si quieres añadir zanahoria o pimiento, córtalos muy chitiquitos y añádelos ahora. Saltéalos un momento y pasa al siguiente paso.
- Añade los tomates secos, cortados también muy pequeños, y saltea un momento. Si lo requieres, añade alguna cucharada más de aceite, o aprovecha para añadir el mismo aceite de la conserva del tomate, que le aportará sabor.
- Vertemos la pasta de pimiento choricero, y mezclamos un minuto todos los ingredientes que hay en la cocotte.
- Añadimos la salsa de tomate, y salpimentamos a gusto. Dejamos unos minutos a que se integren sabores y la salsa reduzca. Ve removiendo de vez en cuando.
- Cuando la salsa haya tomado un color más oscuro y observamos que ha reducido un poco, añadimos el arroz. Mezclamos con una cuchara o espátula para homogeneizar el reparto de todos los ingredientes.
- Mientras, calentamos el caldo en un cazo y lo mantenemos a fuego mínimo para mantenerlo caliente.
- Añadimos el vino blanco, repartiéndolo por toda la cocotte, y aumentamos la potencia del fuego un poco para ayudar a que se evapore. Vamos removiendo el arroz.
- Cuando el vino está prácticamente evaporado, añadimos 1 L del caldo vegetal caliente, removemos para homogeneizar y dejamos a fuego medio.
- Añadimos sal al caldo (una cucharada sopera rasa), y un poco de pimienta negra, y removemos para repartir bien la sazón. Dejamos a fuego medio/bajo.
- Mientras la cocotte va trabajando el arroz, en el cazo añadimos 1 L de agua, para disponer de ella caliente en todo momento.
- Cuando el nivel de caldo haya reducido, iremos añadiendo agua: primero 300 ml, hasta que esta se haya prácticamente absorbido. Después 250 ml más, y a partir de aquí, de 100 ml en 100 ml hasta que el arroz esté a tu gusto.
- En algún momento que el arroz esté prácticamente hecho y haya poco líquido, aprovecha para probar el punto de sal, y corrige si es necesario.
- Cuando veas que el arroz esté ya en su punto, para el fuego y tapa para dejar que se acabe de absorber el líquido, y sirve caliente.
Commentaires
Irene:
I si no podem menjar tonàquet?
Gràcies
Claudia :
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia :
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia :
Hola Natividad, ciertamente, ya está correcto ahora y se trata del punto 4 de la receta. ¡Muchas gracias! A disfrutarla, verás que arroz más rico :)
Ignacio Celades:
Las salchichas yo las sofreiría al principio de todo y las reservaría. Las incorporaría justo tras añadir el primer litro de caldo. ¿Es así?
Natividad :
Creo que estaban en el punto 4
Claudia :
Hola a todos, ¡¡Mil disculpas!! Es evidente que nos ha faltado un paso. Las salchichas las añadimos en el paso 4, después de tener la cebolla y el ajo en su punto. ¡¡Disculpad las molestias y gracias por avisar!! Por suerte no es habitual que se nos pasen estas cosas, se borró un punto y lo lamento! Solucionado está. ¡Gracias!
Elena:
Y las salchichas jajajjaja????
Joaquin:
Y las salchichas pa cuando?
Mia:
En qué momento añadimos las salchichas. Yo las pondría lo primero de todo. Pero no sé…
mari carmen :
Se os ha pasado poner cuando ponemos las salchichas. No se me dan muy bien los arroces, cuando los estoy cocinando y veo que se va quedando seco y le añado agua, siempre me pasa que lo noto como que pierde sabor, me queda más insípido, no se porqué será, a alguien más le pasa esto?
SANDRA:
Y las salchichas??
Maria:
¿Cuando se añaden las salchichas?