Boulettes de viande à la sauce aux carottes

Je dirais que les boulettes de viande ne sont plus aussi à la mode qu’elles l’étaient autrefois ; Peut-être qu'elles semblent trop laborieuses en ces temps d'immédiateté, mais ces boulettes de viande à la sauce aux carottes , en plus d'être succulentes, se préparent en un instant si vous faites aider toute la famille. Et aussi former les boulettes de viande vous offrira le moment zen de la semaine. Je le jure sur Snoopy.

Les boulettes de viande sont une des nombreuses inventions pour profiter des restes, il faut dire qu'il n'est pas nécessaire de les préparer avec du surlonge de bœuf, qu'avec des viandes moins nobles elles sont délicieuses et on peut y mettre des restes de saucisses, sans aller plus loin. . Comme tous les ragoûts, ils peuvent être préparés en grande quantité, selon vos envies, et congelés pour un jour de pluie comme disent les Anglo-Saxons. Il est de bon ton de cuisiner un jour pendant toute la semaine. Et non, je ne vais pas prononcer le nom de cette activité en anglais. C'est ce que faisait ma grand-mère, cuisiner pour la semaine, regardez comme c'était moderne.

La recette est de Martín Berasategui , gage de qualité. Nécessite l'utilisation d'un bon bouillon de viande ; Si vous l'utilisez maison, c'est encore mieux. Et s'il s'agit d'un fonds concentré, je ne vous le dirai même pas.

Assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en acier inoxydable De Buyer

Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

• 100 g d'oignon
• 100 g de poireau
• 40 ml d'huile d'olive extra vierge
• 750 g de bœuf haché
• 250 g d'épaule de porc ibérique hachée
• 20 g de jaune d'œuf
• 50 g d'œuf entier
• 1 c. ail séché ou sel d'ail
• Quelques brins de persil haché
• 1 tranche de pain sans croûte trempée dans un peu de lait
• Farine pour enrober
• sel et poivre

Pour la sauce aux carottes :

• 2 oignons hachés
• 20 g d'ail écrasé
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de carotte coupée en cubes
• 500 ml de vin blanc doux (muscat, porto blanc, etc.)
• Bouillon de viande, selon celui qui l'admet
• Sel

Assiettes rondes en porcelaine Revol et Cuillère en acier inoxydable De Buyer

Préparation

1. On met le pain dans le lait pour qu'il trempe.
2. Hachez finement l'oignon et le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous les vidons de l'huile.
3. Nous mettons tous les ingrédients de la pâte à boulettes de viande avec la sauce dans un saladier et mélangeons bien jusqu'à former une pâte molle mais homogène.
4. Nous formons des boules de la taille d'une noix, les enrobons de farine et les faisons frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Nous réservons.
5. Pour la sauce, hachez l'oignon. On peut le mettre au micro-ondes pour éliminer l'eau de végétation, pendant au moins 10 minutes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent. Nous le transférons dans une poêle dont le fond est recouvert d'huile d'olive et finissons de le pocher.
6. Ajoutez l'ail écrasé, remuez plusieurs fois et ajoutez la carotte hachée et le vin blanc. Nous évaporons tout le vin.
7. Ajouter le bouillon et cuire une demi-heure ou le temps nécessaire pour que les carottes soient tendres. Mixez au mixeur pour obtenir une sauce plus ou moins fine. Nous salons au goût.
8. Nous ajoutons les boulettes de viande avec la sauce et les faisons bouillir pendant 10 dernières minutes. Il est préférable de laisser reposer le ragoût jusqu'au lendemain afin que les saveurs s'installent.

Le mélange du vin doux avec la douceur des carottes donne une merveilleuse touche à la sauce de ces boulettes de viande. Tremper le pain sans s'arrêter.