Tresse de cannelle dans une poêle

Si vous avez eu la chance d'essayer – sans parler de préparer – cette merveilleuse invention appelée brioches à la cannelle , vous aurez facilement l'intuition que ce qui va suivre va créer un besoin urgent de courir vérifier le garde-manger et de vous lancer dans la farine. le plus tôt possible. Ou est-ce que je me trompe ?

Il est difficile de ne pas tomber amoureux de cette tendresse presque inexplicable et de ce parfum de cannelle et de beurre qui resteront non seulement dans la tresse, mais suspendus indéfiniment dans l'air de toute votre maison. S'il est vrai que, même si je vous ai exhorté à ne pas perdre une seconde, nous devrons appliquer la dose nécessaire de patience (minimum) et beaucoup de soin (maximum) si nous voulons que notre tresse de brioches à la cannelle soit un succès et mérite le Ça vaut l'attente et le temps investi (qui je peux vous le dire n'est pas trop long). Vous pouvez soit commencer le matin pour la préparer au goûter, soit la laisser refroidir au réfrigérateur le soir et finir à temps pour le petit-déjeuner du lendemain matin (dans ce dernier cas, la texture et la saveur de la pâte seront incroyablement récompensées). .

Bien que vous puissiez utiliser de nombreux modèles de moules ou de plats allant au four pour préparer cette recette, je pense qu'il est particulièrement approprié d'utiliser la poêle en fer Le Creuset * ; La fonte répartit la chaleur de manière homogène dans toute la pâte, assurant une cuisson parfaite à l'intérieur (en préservant sa tendreté) ainsi qu'au fond. De plus, grâce à son design impeccable, vous pouvez le servir du four directement à table sans avoir à le démouler.

Poêle à frire Le Creuset , palette de service De Buyer et dessous de plat en fonte Le Creuset

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

Pour la pâte :

• 60 g de beurre doux, fondu et tiède
• 55 g de sucre blanc
• 50 g de mascarpone
• 1 œuf (M)
• 200 ml de lait tiède (43-45ºC), jamais chaud (+ lait supplémentaire pour le brossage)
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 450-475 g de farine de blé tout usage (+ farine supplémentaire pour pétrir)
• ¾ cuillère à café de sel

Pour le remplissage :

• 90 g de beurre doux, pointe crémeuse
• 100 g de sucre blanc
• 6 g (3 cuillères à café) de cannelle moulue (j'utilise la variété de Ceylan ou Sri Lanka, qui est plus douce et a un point sucré)

Sophie Conran T&G Rouleau à pâtisserie en bois

Préparation:

De la pâte :

1. Dans le bol de notre batteur électrique (ou dans un grand bol si nous allons travailler à la main), nous mélangeons le beurre fondu (déjà tiède), le sucre, le mascarpone et l'œuf à l'aide du fouet jusqu'à ce que nous obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
2. Dans un autre bol moyen, dissoudre la levure dans le lait chaud.
3. Ensuite, nous ajoutons environ la moitié de la farine au mélange initial, ainsi que le lait avec la levure et mélangeons avec l'accessoire palette (ou une spatule en silicone ou une cuillère en bois si nous n'utilisons pas de mixeur) jusqu'à ce que tout soit lisse. . plus ou moins liés.
4. Ensuite, nous ajoutons presque toute la farine restante (nous réserverons environ 30 à 40 g de farine au cas où nous en aurions besoin plus tard) et le sel et continuons à mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.
5. Nous fixons maintenant l'accessoire crochet pétrisseur (ou transférons la pâte sur une surface légèrement farinée pour la pétrir à la main) et commençons à pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que notre pâte se détache facilement du bol ou du plan de travail (environ 8 à 10 minutes avec le mixeur ; un peu plus si on pétrit à la main) et il a acquis une texture très douce et élastique. Bien que cette pâte soit quelque peu grasse, en fin de pétrissage elle ne doit pas coller à nos mains. Si on voit que ça colle excessivement, on peut ajouter progressivement une partie de la farine (ou la totalité) que l'on avait réservée.
6. Nous façonnons la pâte en boule, puis la plaçons dans un grand bol préalablement graissé avec une fine pellicule d'huile molle, recouvrons d'un film transparent et, si nous voulons continuer la recette, laissons lever dans un endroit chaud ( environ 20-23ºC) et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume (entre 1 – 1 ½ heures). Si, au contraire, nous la laissons lever à froid, nous plaçons le bol avec notre pâte au réfrigérateur pendant la nuit ; Le matin, on le retire et on laisse la pâte s'acclimater à température ambiante avant de passer au point suivant.

De la garniture :

7. Une fois notre pâte prête, on la dégaze en y enfonçant plusieurs fois nos jointures, on la recouvre à nouveau d'un film plastique et on la laisse reposer encore 10 minutes.
8. Une fois détendue, on transfère la pâte sur un grand plan de travail légèrement fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie également fariné, on l'étire (en travaillant toujours du centre vers l'extérieur) en lui donnant la forme d'un rectangle mesurant environ 45 x 25 cm.
9. On étale ensuite le beurre avec une petite spatule sur la surface du rectangle en laissant une marge de 1 cm non graissée sur un des côtés les plus longs.
10. Ensuite, nous saupoudrons uniformément le sucre et la cannelle sur le beurre.
11. Ensuite, nous commençons à rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté long que nous avons recouvert de garniture. Quand on va atteindre le bord sans remplir, on le badigeonne avec un peu d'eau pour qu'il soit bien scellé et on finit de rouler.

Assemblage et cuisson :

12. On place ensuite le rouleau de pâte sur une surface plane pour qu'il ne se déforme pas, on le recouvre d'un film transparent et on le place au congélateur pendant environ 10 minutes pour mieux le manipuler.
13. Pendant ce temps, nous graissons l'intérieur de notre poêle en fer de 23 cm Ø* avec un spray antiadhésif et mettons de côté.
14. Nous sortons le rouleau de pâte du congélateur, le plaçons sur le comptoir avec la couture vers le bas et le divisons en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau bien aiguisé.
15. Nous plaçons les deux faces coupées vers le haut (pour que la coupe des couches soit visible), nous fixons l'une des extrémités et commençons à les tresser en veillant à ce que la coupe des deux parties soit toujours tournée vers le haut.
16. Lorsque nous atteignons l'autre extrémité, nous fixons également et plaçons notre tresse dans la poêle que nous avions préparée, en formant une spirale.
17. Nous recouvrons à nouveau légèrement d'un film transparent et laissons lever encore 30 à 45 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que notre tresse de brioches à la cannelle ait visiblement poussé et ait l'air moelleuse (il n'est pas nécessaire de doubler de taille).
18. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC avec chaleur de haut en bas pendant environ 15 minutes et plaçons la grille du four à mi-hauteur.
19. Nous mettons la poêle au four et cuisons pendant environ 50 à 55 minutes (si nous constatons qu'au bout d'une demi-heure la surface brunit excessivement, nous la recouvrons de papier d'aluminium en nous assurant qu'elle est très lâche).
20. Dès qu'on vérifie que notre tresse est bien cuite (si on insère une brochette au centre, elle doit ressortir sèche et propre de miettes), on sort la poêle du four en faisant très attention à ne pas se brûler et on la laisse reposer à l'intérieur de la poêle sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes. Passé ce délai, nous pouvons le démouler si nous voulons le servir dans une autre source, mais je le laisse généralement dans la poêle et je le sers directement dedans ; Il me semble tout simplement parfait de l'apporter tel quel.
21. Parfois, tout comme je le fais avec les brioches à la cannelle , je termine de la préparer avec un glaçage au fromage à la crème fouetté avec un peu de lait dessus ou simplement saupoudré de sucre et de cannelle si je ne veux pas faire compliqué. Une bonne boule de glace est généralement un accompagnement parfait, surtout lorsqu'elle est encore un peu tiède ; Le contraste est spectaculaire.

Poêle à frire Le Creuset , palette de service De Buyer , pinceau à pâtisserie T&G , couteau Pallarès en acier au carbone avec manche en buis et rouleau à pâtisserie en bois Sophie Conran T&G

Il est préférable de consommer ce type de recettes à pâte levée le premier jour, fraîchement préparée, c'est alors qu'elles conservent toute leur tendreté. Néanmoins, une fois froid, il doit être conservé à température ambiante et bien protégé de l'air. Si vous voyez un autre lever de soleil et qu'il a un peu séché, quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne restaureront une grande partie de cette tendreté perdue, même si je recommande de le consommer le plus tôt possible.

NOTES :

• *Comme je vous l'ai dit plus haut, nous pouvons également cuire cette recette dans un autre type de moule ou de source (à condition qu'il conserve les mêmes dimensions que la poêle de la recette et qu'il soit adapté au four). Cependant, lors de l'utilisation d'un récipient fait d'un autre type de matériau (céramique, aluminium, etc.) ou d'une couleur différente, les temps de cuisson varieront (augmenteront) légèrement et peut-être la texture extérieure aussi ; La fonte et la couleur noire de la poêle utilisée dans cette recette retiennent beaucoup plus de chaleur que les autres matériaux ou couleurs, ce qui influence quand même d'une certaine manière le résultat final.
• La levure de boulanger sèche est également une option parfaitement valable à la place de la levure fraîche ; Il ne faut jamais la confondre avec la levure chimique de type Royal (normalement utilisée pour les préparations de type gâteaux). Une part de levure sèche équivaut à trois parts de levure fraîche. Ainsi, dans cette recette spécifique, les 15 g de levure fraîche pourraient être remplacés par 5 g de levure sèche de boulanger.
• Parfois, à la place du mascarpone, j'utilise de la crème sure – la première chose que je trouve au supermarché. Le résultat est une mie incroyablement moelleuse.
• 1 cuillère à soupe = 15 ml / 1 cuillère à café = 5 ml