Ajoblanco Malagueño aux raisins et jambon ibérique croustillant

On commence la semaine avec un grand sourire. Non seulement à cause de la recette que nous vous apportons aujourd'hui, mais parce que c'est la première recette que Lola, auteur de Loleta Life,Market&Cooking , prépare pour notre blog. Bienvenue, nous sommes très heureux de vous avoir ici ! La recette, cet ajoblanco de Malaga , est savoureuse et idéale pour les journées chaudes qui approchent. Apprécier!

L'Ajoblanco est, avec la porra antequerana, la soupe froide la plus populaire de Malaga. Tous les chefs l'incluent dans leurs menus, et certains comme Dani García (2 étoiles Michelin) ou José Carlos García (1 étoile Michelin), en plus de l'inclure dans leurs menus dégustation, lui donnent leur touche personnelle.

Cette recette est aujourd'hui ma version personnelle, celle que je réalise à la maison chaque été et qui ne se conserve pas plus de quelques heures au réfrigérateur.

Il en résulte une soupe saine, rafraîchissante et très facile à préparer. Le beau temps approche et c'est sans aucun doute une recette idéale pour lutter contre la chaleur. Alors foncez pour cet ajoblanco, j'espère qu'il vous plaira !

Service à soupière Le Creuset

INGRÉDIENTS

• 300 gr d'amandes Marcona
• 75 ml d'huile d'olive extra vierge Clos Mogador
• 15 ml de vinaigre de Xérès Edmond Fallot
• Une demi-gousse d'ail
• 750 ml d'eau minérale
• le jus d'une orange
• une demi cuillère à café de sel
• un morceau de pain de la veille
• une grappe de raisin
• 6 tranches de jambon ibérique

PRÉPARATION:

1. Broyer les amandes jusqu'à obtenir une pâte fine. Pour bien les broyer vous pouvez utiliser un moulin à amandes ou un robot culinaire.

2. Mettez tous les ingrédients dans le verre du mixeur et battez jusqu'à ce que la texture soit crémeuse, sans grumeaux et que tous les ingrédients soient bien incorporés.

3. Passer au chinois ou au chinois et réserver au réfrigérateur.

4. Maintenant, nous préparons le jambon serrano croustillant. Pour ce faire, on met une feuille de papier absorbant, et dessus les tranches de jambon serrano. Nous recouvrons d'une autre feuille de papier absorbant.

5. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 40 secondes. Normalement, passé ce délai, les tranches de jambon sont sèches mais pas dures. Si tel est le cas, revenez au microphone pendant environ 30 secondes supplémentaires.

Cocotte en fer Le Creuset et soupières en céramique Le Creuset

6. Servir la soupe froide, accompagnée de quelques raisins et de jambon croustillant. Dans de belles soupières, ils constitueront une entrée de luxe.

Conseils

- Pourquoi tant de fois et pas toutes à la fois ? Pourquoi je ne vous donne pas l'heure exacte ? Eh bien, d'une part, parce que chaque micro-ondes a une puissance maximale différente (le mien a 800 W), et ce qui se fait dans l'un prend 30 secondes, dans l'autre cela prend une minute. Par contre, il vaut mieux le faire plusieurs fois et avec peu de temps à chaque fois car il arrive un moment où le jambon devient trop sec, brûle, et alors il faut le jeter et recommencer. Je vous recommande donc d'être patient et de procéder petit à petit.

- Servir accompagné de quelques raisins blancs qui apporteront une touche sucrée, tout en contrastant avec le jambon ibérique croquant, qui donnera une texture croquante à notre ajoblanco.