Poulet rustique rôti aux herbes

La plupart d'entre nous sommes attirés par les recettes au four, faciles à préparer et qui en jettent. Miriam, auteure de El Invitado de Invierno, nous propose aujourd'hui une recette qui plaira sans aucun doute à tout le monde. Super-savoureuse et avec une complication minimale, vous ne pouvez pas ne pas la regarder.

Je suis une grande fan de poulet presque de toutes les façons, c'est une viande qui convient à tout, n'est-ce pas ? Et j'aime particulièrement les recettes de poulet comme celle-ci, très simples et qui se préparent au four, car on met tout dans un plat et on l'oublie presque complètement jusqu'à ce que le poulet soit prêt. Si vous vous organisez bien pour que la cuisson se termine juste à l'heure du repas, vous avez un plat superbe avec un minimum d'effort.

Je vous recommande d'acheter un bon poulet fermier, qui non seulement a plus de goût mais est aussi plus gras que ceux élevés de façon plus industrielle. Vous verrez que cette recette n'ajoute aucune matière grasse, mais si le poulet est de qualité vous ne la regretterez pas, car toute la graisse que le poulet libère au cours d'une cuisson aussi longue passe dans la sauce et le résultat est parfait pour tremper du pain, jamais expression n'aura été aussi juste, dans la sauce.

Et un autre conseil : faites attention au vin que vous utilisez car, compte tenu du peu d'ingrédients de cette recette simple, il contribue grandement à la saveur. Il n'est pas nécessaire que le vin soit excellent, mais il y a des vins blancs très corrects à prix modéré. Par là je veux dire : ne mettez pas de vin en Tetra Brik, n'économisez pas à ce point, car cela se sent dans le résultat final.

Ingrédients

1 ¼ kg de poulet en morceaux (ou hauts de cuisse, pilons, etc.)

400 ml de vin blanc

1 bon filet de vinaigre (etou j'ai utilisé du vinaigre de Jerez)

Sel

Herbes au goût pour saupoudrer (j'aime mettre du thym et du romarin)

Préparation

J'aime faire ce poulet à basse température. Nous mettons tous les morceaux de poulet, bien nettoyés et salés, dans un grand plat allant au four (j'ai utilisé le plat antiadhésif pour four de Le Creuset). Saupoudrez les herbes selon votre goût. Arrosez le poulet avec le vin blanc, versez le filet de vinaigre et ajoutez un peu plus de sel au fond du plat.

Nous couvrons le plat avec du papier aluminium et enfournons le poulet dans un four préchauffé à 130° (avec ventilation) / 150° (sans ventilation) pendant deux heures et demie. Oui, cela semble long et ça l'est, mais de cette façon le poulet cuit lentement et devient très tendre.

Au bout de ce temps, nous enlevons le papier aluminium et augmentons la température du four à 170° (avec ventilation) / 190° (sans ventilation) pour que le poulet dore et que la peau devienne croustillante. Nous continuons la cuisson une heure au total, en retournant les morceaux à mi-cuisson afin qu'ils cuisent de façon uniforme.

Quand le poulet est bien doré, nous le sortons du four et le recouvrons à nouveau de papier aluminium ; nous le laissons reposer environ 10 minutes avant de servir, disent les experts que cela permet aux couches externes de la viande de se réhydrater après avoir été desséchées par la chaleur du four. Bon appétit.