Notre cher ami Stéphane Poussardin nous régale cette fois-ci avec une salade idéale pour profiter du siphon de cuisine que beaucoup d'entre nous ont à la maison. C'est une salade légère et fraîche pour surprendre à la maison et combattre la chaleur de la manière la plus saine. Nous remercions également Delicooks pour sa collaboration. Voici donc cette recette qui, nous en sommes sûrs, vous plaira !
Ingrédients
- 150 gr. de Mató de trapo (crémeux)
- 90 ml de crème à 35%
- 60 gr. de coing
- Huile de noisette
- Sel Maldon
- 1 siphon de 1/2l
- 1 cartouche de gaz
Para la vinagreta de miel y avellanas:
- 60 gr. de miel
- 100 g. d'huile de noisette
- 3 C/c de lin toasté trempé cru dans l'eau 5h
Feuilles d'herbes fraîches :
- 8 feuilles de menthe
- 8 feuilles d'aneth
- 8 feuilles coriandre
- 8 hojas Persil Français
- 8 feuilles de mélisse
- 8 feuilles de stévia
- 8 feuilles de poliol
- 8 feuilles de roquette
- fleurs de pensées
- 1 patate douce moyenne
- 100 gr. de courge violon
- 50 gr. de châtaignes cuites et épluchées
Préparation
Pour la mousse de mató :
Passer au mixeur plongeant le Mató avec la crème et un peu de sel, remplir un siphon et mettre la cartouche de gaz.
Pour la vinaigrette miel et noisettes.
Tiédir le miel au micro-ondes et incorporer peu à peu l'huile de noisette, ajouter le lin avec un peu de son eau pour obtenir une vinaigrette gélifiée.
Dressage du plat :
- Monter la salade en mettant en fond la patate douce cuite au four avec sa peau et préalablement écrasée, la courge tournée avec la petite cuillère parisienne et bouillie, les herbes fraîches, les pétales de fleurs frits, le coing coupé en dés et quelques nuées d'espuma de mató.
- Assaisonner avec la vinaigrette au miel, noisettes et le sel Maldon.
- On peut aussi ajouter de la châtaigne émiettée.
Commentaires
Carmen Fernández Merino a dit:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.