Rote-Bete-Tagliatelle mit Gorgonzolasauce und Pinienkernen

Pasta zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, auch wenn es kompliziert erscheinen mag. Sie benötigen nur Mehl und Ei und folgen den Schritten Kneten, Strecken und Schneiden. Mit ein paar einfachen Schritten erhalten wir Ergebnisse in Textur und Geschmack, die sich radikal von den Nudeln unterscheiden, die wir normalerweise kaufen.

Heute präsentiert uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , das Rezept mit einer anderen Farb- und Geschmacksnote. Unwiderstehlich! Eine Versuchung, die Sie nicht verpassen dürfen

Ich war in letzter Zeit total im Pasta-Modus. Testen von Mischungen und Nudelsorten. Dieses Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist köstlich, aufgrund der leicht süßen Note, die die Rote Bete in den Nudeln hinterlässt, und dem Kontrast mit der fröhlichen Note des Gorgonzola-Käses. Für mich eine 10.

Um außerdem den Fettgehalt der Sauce in diesem Rezept zu reduzieren, da der Käse ihn bereits liefert, wollten wir keine Sahne hinzufügen und haben diese durch Kondensmilch ersetzt, wodurch die Sauce leichter, kalorienärmer und weniger schwer wird. Wir müssen auf unsere Gesundheit und unser Aussehen achten.

Die Rübennudeln sind einfach und verleihen dem Gericht, wie Sie sehen können, eine schöne Farbe. Zwar geht beim Kochen etwas von der intensiven Farbe der Rüben verloren, aber es ist immer noch ein äußerst farbenfrohes Gericht.

Sie können geröstete oder gekochte Rote Bete hinzufügen, ebenso wie das, was Sie in Supermärkten verpackt oder selbstgemacht finden.

Ich werde nicht müde, es zu sagen, aber die Zubereitung frischer Nudeln ist so einfach, dass diejenigen, die es wagen, sie zuzubereiten, es wiederholen und sogar süchtig werden, wie es in gewisser Weise bei selbstgebackenem Brot der Fall ist. Eine Maschine einer Traditionsmarke wie Imperia steht für gelungene Ergebnisse und das zu einem absolut vernünftigen Preis. Darüber hinaus hat der Geschmack frischer hausgemachter Nudeln nichts mit gekauften Nudeln zu tun und hat den Vorteil, dass Sie Nudeln aller Art und nach Ihrem Geschmack zubereiten können.

Das Rezept für Rote-Bete-Nudeln weicht hinsichtlich der Proportionen leicht vom traditionellen ab, vor allem weil wir, um die Farbe intensiver zu machen, eine gute Menge pürierter Rüben hinzufügen und ein paar Eier entfernen, um den Anteil an Feststoffen auszugleichen und beizubehalten Flüssigkeiten. Auf jeden Fall ist das System dasselbe wie im Tutorial „ Wie man zu Hause frische Nudeln zubereitet “. Kommen wir zum Rezept.

ZUTATEN: (Für 4 Portionen)

Für die Rote-Bete-Pasta:

• 300 g Mehl „00“ oder eine Mischung aus 210 g Mehl und 70 g Grieß
• 150 gr. Rübenpüree*
• 1 „M“-Ei
• 1 Prise Salz
• Reichlich Wasser und Salz zum Kochen der Nudeln

*Nicht alle Mehle nehmen die gleiche Menge Wasser auf, also beginnen Sie mit der Zugabe von 100 g. Etwas Rote-Bete-Püree hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Denken Sie daran, dass wir nur ein Ei hinzufügen und die Nudeln daher nicht zu weich, sondern am besten eher trocken sein sollten.

Für die Gorgonzola-Pinienkern-Sauce:

• 120 g Gorgonzola-Käse
• 200 ml Kondensmilch
• 50 g Pinienkerne
• Essbare Stiefmütterchen zum Dekorieren.

VORBEREITUNG

Wir beginnen mit der Zubereitung unserer frischen Rübennudeln: Dazu mahlen wir die Rüben, bis daraus ein Püree entsteht. Wir vermischen es mit dem Ei und reservieren es.

Wenn wir der traditionellen Methode folgen, mischen und sieben wir Mehl und Salz (falls wir es verwenden) und legen es direkt auf den Arbeitstisch oder in eine große Schüssel.

Wir bohren ein Loch in die Mitte und legen die Ei-Rüben-Mischung hinein. Mit Hilfe einer Gabel nach und nach Mehl von den Seiten zur Mitte hinzufügen. Wenn sich ein halbweicher Teig zu bilden beginnt, beginnen wir, ihn mit mehr Kraft zu kneten, bis wir einen elastischen und homogenen Teig erhalten. Wir wickeln es in Folie ein und stellen es 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Denken Sie daran, dass der Teig ein ziemlich harter Teig sein muss, der nicht an den Händen kleben bleibt. Andernfalls wäre es für uns sehr schwierig, ihn auszurollen, wenn wir einen zu nassen oder zu weichen Teig erhalten. Wenn wir also feststellen, dass wir mehr Rüben brauchen, weil sie zu hart sind, oder mehr Mehl, weil sie zu weich sind, geben wir es hinzu, während wir kneten und mischen.

Wenn wir unseren Kitchen Aid verwenden , geben wir alle Zutaten in die Rührschüssel und verrühren langsam auf Geschwindigkeitsstufe 1 mit dem Rühraufsatz, bis ein homogener Teig entsteht.

Wir wechseln zum Knethaken und kneten auf Stufe 2 ca. 5-8 Minuten weiter, bis der Teig elastisch und homogen ist. Wir formen daraus eine Kugel, wickeln sie in Folie ein und legen sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Jetzt haben wir unseren Teig zum Laminieren und Schneiden bereit. Es könnte nicht einfacher sein.

Kommen wir nun zum Laminieren und Schneiden der Nudeln . Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und teilen unsere Kugel in 4 Teile. Drei der Teile bewahren wir in Folie auf und legen sie zurück in den Kühlschrank, damit sie nicht austrocknen.

Zum Laminieren mit der Nudelmaschine : Wir drücken die restliche Portion mit den Händen flach und führen sie durch die Laminierwalze der Nudelmaschine , in deren größte Öffnung. Wir falten es, um eine rechteckige Form zu erhalten, und führen es erneut durch dieselbe Öffnung. Wir wiederholen diesen Vorgang in derselben Öffnung drei- oder viermal, bis unser Teigblatt die Breite der Walze erreicht.

Wir verkleinern die Öffnung der Walze um eine Zahl, bemehlen unser Teigblatt und führen es durch die Walze. Wir wiederholen diesen Vorgang und verringern die Dicke der Walze bei jedem Durchgang, bis wir fertig sind. Wir erhalten ein sehr langes Blech mit einer Dicke von 1 bis 1,5 mm.

Während des Laminierens müssen wir das Nudelblatt möglicherweise leicht bemehlen, damit es nicht klebt.

Sobald unser Nudelblatt fertig ist, lassen wir es hängend auf der sauberen Stuhllehne, auf einem Kleiderbügel oder in den speziell dafür vorgesehenen Utensilien trocknen. Weiter geht es mit den restlichen Teigportionen.

Um die Nudeln ohne Maschine zu rollen, müssen wir eine Walze verwenden. Wenn möglich, wiegen Sie es und belassen Sie es bei einer Dicke von etwa 1 bis 2 mm. Wir nehmen einen der 4 Teile, in die wir die Teigkugel geteilt haben, und drücken ihn mit unseren Händen leicht flach. Wir bemehlen die Oberfläche, auf der wir arbeiten möchten, leicht und beginnen sie zu dehnen, indem wir sie um 90° drehen, bis wir Platten mit der gewünschten Dicke erhalten.

Nun geht’s ans Schneiden : Die Nudelmaschinen verfügen neben dem Standfuß mit den Laminierwalzen über ein Paar Köpfe mit unterschiedlichen Schnittarten, die am Standfuß befestigt werden. Auf diese Weise schneiden wir jeden erhaltenen Streifen der Reihe nach in etwa 20 cm lange Streifen und führen ihn durch die ausgewählte Schneidwalze. Bei Bedarf jedes Nudelblatt leicht bemehlen, damit es nicht festklebt.

Wir lassen die geschnittenen Nudeln trocknen und hängen sie wieder auf, wie wir es mit den Streifen gemacht haben, während wir mit dem Schneiden des Rests fortfahren.

Wenn wir es manuell schneiden, schneiden wir jeden Streifen in etwa 20 cm lange Streifen und falten sie drei- oder viermal übereinander, wobei wir das Blatt in jeder Falte leicht bemehlen, damit es nicht klebt. Mit einem scharfen Messer schneiden wir 2 cm breite Streifen, um unsere Tagliatelle zu erhalten.

Zum Schneiden der Nudeln können wir auch die Nudelschneidewalze verwenden, mit der Sie den Schnitt ganz einfach gleichmäßig machen können.

Während die Nudeln trocknen, bereiten wir die Gorgonzola-Pinienkern-Sauce zu : In einen Topf geben wir die Kondensmilch und den Käse in kleinen Stücken. Wir stellen es auf mittlere Hitze und lassen den Käse mit der Kondensmilch schmelzen, behalten dabei den Topf im Auge und rühren von Zeit zu Zeit um.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Pinienkerne im Mörser zerstoßen. Den Rest rösten wir in einer Pfanne ohne Öl und stellen ihn beiseite.

Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Pinienkerne hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Wir nehmen es heraus und bewahren es zum Erhitzen auf. Von dieser Soße kommt die Hälfte in eine Bratpfanne und der Rest in eine Sauciere.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie mit etwas Kondensmilch verdünnen.

Bereiten Sie unsere Nudeln und unsere Soße vor und kochen Sie die Nudeln einige Minuten lang in reichlich kochendem Wasser mit Salz, beginnend mit dem ersten Aufkochen, nachdem die Nudeln hineingegeben wurden. Sobald wir fertig sind, nehmen wir es heraus und geben es sofort ab.

Während die Nudeln kochen, eine Bratpfanne erhitzen und die Hälfte der Soße hinzufügen. Wenn die Nudeln gekocht und abgesiebt sind, gießen Sie sie über die Soße und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang stehen. Dabei ein paar Mal wenden, damit die Nudeln gut durchnässt sind.

Wir servieren es sofort auf heißen Tellern, mit einem Löffel Soße und einigen Pinienkernen darüber. Wir dekorieren mit essbaren Gedanken, wenn Sie eine schickere Note verleihen möchten.

Ein einfaches und absolut köstliches Gericht, von Anfang bis Ende hausgemacht.

Zum Genießen.

Virginia