Traditionelle Ostermona

Wir stehen kurz vor Ostern und wenn es etwas gibt, auf das sich Kinder freuen, dann ist es der Osterkuchen. Obwohl es heute viele Versionen und Varianten gibt, empfehlen wir Ihnen, eine der traditionellsten zuzubereiten. Dies ist das Rezept, das Rosa uns von Pemberley Cup&Cakes bringt, das Rezept für den traditionellen Osterkuchen. Ich wünsche Ihnen ein sehr süßes Osterfest!

Um die bevorstehenden Feiertage zu nutzen, war dieses Mal der traditionelle Osterkuchen an der Reihe. Je nachdem, wo Sie sich befinden, wissen Sie möglicherweise genau, was das bedeutet. Oder nicht so sehr. Für mich, da ich aus Alicante komme, ist das Osterfest eine liebenswerte Tradition, mit der ich aufgewachsen bin, Jahr für Jahr pünktlich, und die immer mit einer ganzen Reihe unauslöschlicher Kindheitserinnerungen verbunden sein wird.

Für diejenigen, die es nicht so gut kennen, möchte ich sagen, dass es sich um eine Art süßes Brötchen handelt, das typisch für die Regionen Aragonien, Valencia, Katalonien, Kastilien-La Mancha und einige Gebiete Murcias ist und dessen Teig dem des Roscón de sehr ähnlich ist Reyes , daher erfordert die Vorbereitung etwas Planung und Geduld. Im Allgemeinen hat es eine abgerundete Form (manchmal länglich, je nach Bäckerbrauch), obwohl es auch Tierformen wie Schlangen, Eidechsen oder sogar Schildkröten gibt. Der Tradition nach schenken Paten oder Großeltern sie am Ostersonntag ihren Patensöhnen und Patentöchtern. Tatsächlich scheint der Ursprung seines Namens auf den arabischen Begriff „ Munna“ zurückzuführen zu sein, was „Geschenk“ bedeutet.

Am Ostersonntag (oftmals auch am Montag), der mit dem Ende der Fastenzeit und damit ihrer Abstinenz zusammenfällt, ist es üblich, aufs Land zu gehen, um den Tag mit Freunden und/oder der Familie zu verbringen und den Affen zu essen Snack. Schokolade darf nicht fehlen, aber es ist auch üblich, den Tag mit einem guten Vorrat an Osterwürsten und unzähligen selbst zubereiteten Speisen und Snacks für diesen Anlass zu begleiten.

Kitchen Craft Marmorständer

Es ist auch üblich, ein gekochtes Ei (oder mehrere) auf die Mona zu legen. Seit einigen Jahren können wir jedoch aufgrund des Einflusses anderer Regionen und Länder, in denen dieser Feiertag ebenfalls auf ähnliche Weise gefeiert wird, beobachten, wie sie mit Schokoladeneiern dekoriert oder begleitet werden. Manchmal werden auch in verschiedenen Farben bemalte Eier oder Wachteleier verwendet (besonders bei niedlichen Eiern, die für die Kleinen im Haus gedacht sind). Die Tradition schreibt vor – eine dieser unauslöschlichen Erinnerungen –, dass man das Ei auf die Stirn einer anderen Person stampfen muss, während man den folgenden Gesang rezitiert:

Obwohl das heutige Rezept dem traditionellen am nächsten kommt und im Laufe der Geschichte am weitesten verbreitet ist, gibt es viele Variationen: Zusätzlich zu den vielen Formen, in denen wir sie heute finden, können Osterkuchen reichlich mit Federn, Küken, Schokoladenfiguren und Scheiben dekoriert werden ​​Mandeln, bunte Nudeln usw. Sie können sogar als Biskuitkuchen zubereitet werden, der mit einer Vielzahl von Cremes gefüllt und/oder überzogen ist: geröstetes Eigelb, Trüffel, Konditorcreme, Baiser (typisch auf den Balearen) usw.

Zutaten (für 2 große Affen / 3 mittelgroße)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Für den Vorzug:
120 ml Wasser, lauwarm
10 g frische Bäckerhefe
130 g starkes Mehl

Für den Hauptteig:
130 g weißer Zucker
Feine Schale einer Orange (nur Orangenteil)
10 g frische Bäckerhefe
390-420 g starkes Mehl
3 Eier (M)
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
1 Esslöffel weicher Honig (Orangenblüten-, Akazien-, Rosmarinhonig usw.)
1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
80 ml mildes Olivenöl

Zum Abschluss:
1 geschlagenes Ei
weißer Zucker
2-3 gekochte Eier

*1 Esslöffel=15 ml; 1 Teelöffel=5ml*

Ausarbeitung

Von der Präferenz:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen (Vorsicht, niemals heiß, sondern nur leicht warm anfühlen!). Wir lassen es 1 Minute ruhen.
2. Geben Sie das Mehl in eine andere separate Schüssel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte und fügen Sie nach und nach die vorherige Mischung hinzu, während Sie mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut zu einem dichten und ziemlich klebrigen Teig verbunden ist.
3. Wir decken es mit transparenter Folie ab und stellen es über Nacht in den Kühlschrank (maximal 8 bis 12 Stunden).
4. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen (der Teig ist trotz der Kälte sichtbar gewachsen und aufgelockert) und bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, bis er die Kälte vollständig verliert (ca. 1 - 1 ½ Stunden).

Aus der Hauptmasse:

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Orangenschale gründlich mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Frucht das Öl aus ihrer Schale abgegeben hat und die Mischung nassem Sand ähnelt. Wir behalten uns vor.
2. Geben Sie zunächst 390 g des starken Mehls in eine andere große Schüssel und formen Sie mit Hilfe eines Spatels eine Mulde in der Mitte (wenn wir zum Kneten eine Küchenmaschine oder einen Elektromixer verwenden, verwenden wir eine eigene Schüssel). und der Knethaken). Dann die zerbröckelte Hefe, die zuvor leicht geschlagenen Eier, das Orangenblütenwasser, Honig, Orangensaft und aromatisierten Zucker (Punkt 1) hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten mehr oder weniger gut vermischt sind. Wir erhalten einen lockeren, zusammenhängenden Teig mit einigen sichtbaren Mehlresten.
3. Als nächstes fügen wir die zuvor zubereitete, nun bei Zimmertemperatur befindliche Masse hinzu und vermischen, bis beide Mischungen gut vermischt sind; Am Ende erhalten wir einen dichten, festen und noch etwas trockenen Teig.
4. Als nächstes geben wir das Öl in einem Rinnsal nach und nach hinzu, ohne das Mischen zu unterbrechen. Sobald der Teig vollständig eingearbeitet ist, beginnen wir etwa 8-10 Minuten lang mit mehr Energie zu kneten (etwas länger, wenn wir mit der Hand kneten), bis wir einen weichen, homogenen und elastischen Teig erhalten, der zunächst etwas fettig ist. Wenn es nach 5 Minuten Kneten immer noch zu klebrig ist, können wir die restlichen 30 g Mehl löffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es ist möglicherweise nicht notwendig, alles hinzuzufügen). Wenn wir mit der Hand kneten und der Teig zu stark klebt, können wir auch unsere Hände sowie die Oberfläche, auf der wir kneten, mit etwas Öl einfetten. Wir wissen, dass unser Teig gut geknetet ist, wenn er sich problemlos aus der Schüssel (oder von unseren Händen und der Arbeitsfläche) lösen lässt; Dies bedeutet, dass sich das Gluten richtig entwickelt hat. Um sicherzugehen, nehmen wir eine Prise Teig zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände, dehnen ihn vorsichtig und prüfen, ob sich eine durchscheinende und glatte Membran bildet. Wenn ja, ist es fertig.
5. Nun formen wir den Teig mit unseren Händen zu einer Kugel, legen ihn in eine große Schüssel, die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, bedecken ihn mit transparenter Folie und lassen ihn an einem warmen Ort (nicht mehr als 24 °C) ruhen Von Luftströmungen fernhalten, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (für 2 - 2 ½ Stunden).
6. In der Zwischenzeit können wir die Eier kochen, um unsere Affen zu dekorieren. Wir lassen es vollständig abkühlen.
7. Sobald der erste Gang abgeschlossen ist, entgasen wir den Teig, indem wir ihn ein paar Mal mit den Fingerknöcheln drücken, geben ihn auf eine Arbeitsfläche, decken ihn mit transparenter Folie ab (ohne ihn anzupassen) und lassen ihn etwa 10 Minuten ruhen.
8. Dieser Schritt ist optional: Wir trennen eine kleine Portion Teig (ungefähr so ​​groß wie eine Mandarine; etwas mehr, wenn wir 3 kleine machen wollen) und legen sie beiseite.
9. Wir teilen den Rest des Teigs in so viele gleiche Teile, wie wir machen möchten, indem wir ihn mit einem großen, scharfen Messer oder einem Bäckerschaber schneiden (niemals mit den Händen brechen) und jeden Teil ausrollen, bis wir ihn haben eine gute Spannung in der Teigoberfläche. Nochmals lassen wir den Teig weitere 5-10 Minuten ruhen.
10. Als nächstes formen wir unsere Affen, indem wir jede Kugel leicht flach drücken und mit den Fingern ein Loch in den oberen Teil des Teigs bohren (aber ohne hindurchzugehen), in das wir das gekochte Ei legen. Wenn wir feststellen, dass der Teig dazu neigt, zu schrumpfen, ist es möglich, dass er nicht locker genug ist; In diesem Fall lassen wir es noch 5-10 Minuten ruhen, um es angenehm verarbeiten zu können.
11. Wir schneiden die kleine reservierte Teigportion (Punkt 8) in 4 gleiche Teile (oder 6, wenn wir 3 kleine Affen machen) und rollen sie einzeln der Länge nach als abgerundete Streifen aus. Als nächstes „umschließen“ wir die Eier mit zwei Teigstreifen, die jeweils kreuzförmig angeordnet sind.
12. Als nächstes legen wir unsere Affen auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder auf das zuvor mit Backpapier oder einer Silikonmatte bedeckte Ofenblech und bestreichen mit Hilfe eines Backpinsels die gesamte Oberfläche des Teigs mit geschlagenem Teig Ei. Wir decken sie locker mit einer transparenten Folie ab, die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, und lassen sie erneut an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat (etwa 1 ½ bis 2 weitere Stunden).
13. Wenn wir sehen, dass die Affen fast fertig sind, heizen wir den Elektroofen (ohne Luft) auf 180 °C vor und heizen ihn auf und ab.
14. Die gesamte Teigoberfläche erneut mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas weißem Zucker, leicht angefeuchtet mit ein paar Tropfen Wasser, dekorieren.
15. Wir stellen das Blech mit den Affen in das untere Drittel des Ofens und backen es etwa 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind (wenn wir sehen, dass sie zu stark bräunen, können wir etwas Alufolie locker darüber legen). .
16. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Die Zartheit dieser Zubereitungsart bleibt nur am ersten Tag, also frisch zubereitet, erhalten. Sie können jedoch, eher vor der Luft geschützt, 1-2 Tage lang mehr oder weniger zart aufbewahrt werden.

Kitchen Craft Marmorständer

Noten

- Wie Sie sehen werden, müssen wir mehrere Stunden warten (nicht viele Stunden Arbeit), bis wir unseren hausgemachten Osterkuchen genießen können. Wenn Sie planen, sie als Snack zuzubereiten, beginnen Sie am Abend zuvor; Vor dem Essen halten Sie sie bereit. Das wird Ihnen bestimmt gelingen!
- Wenn nicht alle Kuchen auf das gleiche Backblech passen (während des Backens nimmt ihr Volumen immer weiter zu, lassen Sie also einen guten Abstand zwischen ihnen), backen Sie sie in mehreren Portionen und halten Sie dabei die Backflächen mit transparenter Folie bedeckt und von ihnen fern die Hitze des Ofens.
- Wenn Sie einen Hauch von Farbe hinzufügen möchten, ist das Bemalen der gekochten Eier ganz einfach: Lösen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe der gewählten Farbe (Paste oder Gel) in ein paar Esslöffeln Essig und bestreichen Sie die Schale der Eier. bereits gekocht und kalt, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie auf den Mona-Teig legen.
- Diese Art von Teig kann nach dem Backen problemlos eingefroren werden. Sobald es abgekühlt ist, wickeln Sie es zuerst in Plastikfolie und dann in Aluminiumfolie ein; Es bleibt mindestens ein paar Monate in einwandfreiem Zustand. Zum Auftauen am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis es wieder weich ist.

Ich hoffe, Sie werden ermutigt, Ihren eigenen hausgemachten Osterkuchen zuzubereiten. Die Zufriedenheit ist enorm (und der Unterschied zu den kommerziellen Versionen noch größer). Also eine Umarmung an alle und frohe Ostern!

Rosa